（上游新闻记者 喻舒）秋收季，各种植物都结出了自己的果实，绿茵茵的韭菜在九月爽朗的秋风中，开出了一朵朵俏丽的韭菜花；金灿灿的南瓜花也在风中摇曳。提起韭菜和南瓜，大家一定特别熟悉，但要说韭菜花和南瓜花，可能就有些许陌生了。它们作为可以观赏植 物，还具有一定的营养价值，能够入菜食用。
韭菜花：富含钙、磷、铁等 有利于增强食欲
“此时正是吃韭菜花的好季节，这个时候的韭菜花刚长出来，不会太老，嫩嫩的吃起来更可口。太老的韭菜花吃起来会很辣，太嫩的韭菜花吃起来没有韭菜花的味道，所以现在这个时间最适合吃韭菜花。”中国科学院大学重庆医院（重庆市人民医院）营养科主任刘莉告诉记者。 说到韭菜，相信大家都非常的熟悉了，但不知道有多少读者吃过韭菜花，韭菜花其实就是韭菜苔跟花一起，有点类似于蒜薹，但是味道不同，口感也比较脆爽。刘莉主任介绍，韭菜花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，食用它能生津开胃，增强食欲，促进消化。是一种非常好的食材。不过，阴虚、湿热体质的人应少食。
不止能做酱 韭菜花也有新吃法
“韭菜花并不好挑选，一朵一朵很细小，那些嫩的新开的花混杂在老的有部分凋落干枯花里，10几分钟下来，能挑选一捧也很不容易了。”刘莉主任谈道，“知道韭菜花的人熟悉用它做酱的方法，是不错的涮火锅辅料；但其实新鲜的韭菜花还可以和瘦肉或其他蔬菜搭配成菜品。
为此，刘莉主任指出了两种韭菜花的详细做法。
1．韭菜花酱
材料：韭菜花500克、食盐适量、姜适量
做法：韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份，把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作，捣擂里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎，用力砸，直到韭菜花软烂成糊状，把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀，再把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里发酵即可，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
2．韭菜花炒鸡胗
材料：韭菜花500克、鸡胗200克、生姜1块、大蒜5瓣、食盐适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙
做法：生姜切丝，大蒜切片，韭菜花可以去花，然后切成小段，将鸡胗清理干净之后，打上刀花切小块，然后放入汤碗中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入少许姜丝，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制一会备用！再起锅加油烧热，下姜丝和蒜片，小火炒香，再把鸡胗放入锅中，炒至八成熟，再倒入韭菜花，加入少许食盐，然后大火翻炒均匀即可出锅。
南瓜花：清热利湿 有增强体质、保护心血管的作用
南瓜花这段时间在菜市很多，不少摊位上都有这样的金黄的大朵大朵开得正艳的南瓜花出售。吃南瓜花也是最近几年才兴起的，七八块钱一把的南瓜花，正能做一道菜，虽然价格算是蔬菜中比较贵的，但还是很多人买，毕竟味道好，也算是尝鲜了。
刘莉主任表示，南瓜花是一种全身都能食用的植物，杏黄色，它的花柄、花托以及花冠都是可供食用的部分，人们在食用南瓜花时也会把花粉食用进体内，这种南瓜花的花粉可以去除人体疲劳，增加人们体质对于处在生长期的儿童，还有促进发育的功效，另外南瓜花还有补血的功效，是治疗人们贫血的保健食品，同时它对头痛和中风也有一定的保健功效。并且，南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶。南瓜花具有清利湿热、消肿散瘀等特性。
此外，南瓜花中含有一种叫“芸香甙”的物质，这种物质是人体血管和心脏的天然保护神，它进入人体之后，能提高人们的凝血水平，预防心内出血的出现，起到保护血管和心脏的重要作用。
清香脆嫩 试试炒食和炖汤
用南瓜花做菜，味道也确实鲜美，可以清炒，也可以用来煮汤，加上一些瘦肉，味道清香鲜甜，还有淡淡的肉香，非常的爽口。 刘莉主任指出，炒食和做汤推荐较为清淡的烹饪方法，这样容易保留南瓜花中自然的香起。除了这两种较为常见的做法，她特别推荐大家选用油炸的方式做南瓜花，比起我们常吃的南瓜饼。又香又甜的南瓜花配合油炸的香脆，味道会更美味。
1.南瓜花饼
材料：南瓜花200克、面粉1把、鸡蛋1个、食盐3克、胡椒粉少许、生粉1把、植物油15克
做法：南瓜花去掉花蕊后洗净沥干水份，鸡蛋加面粉、生粉、盐和少许胡椒粉调成面糊，让南瓜花均匀地裹上面糊，放油锅中快速炸几秒钟夹出沥油即可。
2.南瓜花汤
材料：南瓜花、瘦肉、生姜、香葱、生粉、鸡蛋、盐、生抽均适量 做法：撕开南瓜花去掉里面的黄色的花蕊，留下脆嫩的部分，全部清洗干净，沥水备用；南瓜茎有点长，切段。蒜子拍扁切碎。瘦肉剁成肉末，用半个鸡蛋，盐，生抽，生粉，姜末，腌制十五分钟；锅烧热放油，下入蒜末煸香，之后放入南瓜茎段，略炒，再加入南瓜花，一起翻炒；待南瓜花变软，加适量清水煮开，用筷子把肉末挑入汤中，不用打散，煮开后肉末定型，再稍微搅匀；最后加少量盐，生抽调味，撒上香葱，即可盛出。
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