近日，有媒体爆出，孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭，明星开店再受市场质疑。但在重庆，记者走访本地明星餐厅发现，他们的经营情况逐渐呈两级分化，有的已经受到消费者认可，有的已经关门收场。

明星效应吸引消费者排队打卡

去年，继自成龙参与投资的港式餐厅“有璟阁”在观音桥开店后，又再开了龙湖时代天街店。日前记者前往打探，还没走到餐厅，就能看到由“龙”和英文“jack“组成的醒目招牌。进入店内，装饰以中式木雕为主，古朴雅致，随处可见的更是成龙的各种肖像图片。记者走入店内的时间正是吃饭时间，上座率目测过八成，算是明星餐厅里经营状况不错的餐厅了。

据业内人士介绍，这家餐厅早就开在北京等城市了跑熟了模式，包括范冰冰、李晨等都是其粉丝。该店大众点评人均消费数据显示为92元/人。

而今年，又有多个明星来渝开店。挂着羽泉旗号的小资茶饮品牌“本宫茶“，从门店到产品设计感十足，玫红色的外表，吸引着众多消费者排队打卡。由吴尊、吴建豪、辰亦儒几位明星共同投资创立，内地首店面包店“贝肯庄”，也是今年亮相。贝肯庄面包大部分为现烤，价格在6~20元左右，属于中等价位。不过，较同类型面包店而言，该店的价位并不算便宜，例如最近较火的“脏脏包”，贝肯庄为16元、贝尔麦莎为13.8元、慢城为12元。

记者走访这几家目前算得上爆款的明星餐厅，普遍定位于品质餐饮，价格比起同类稍贵，环境都较具设计感。

小忧伤中的不排队明星餐厅

其实说到在重庆开的比较早的明星餐厅，要数表哥茶餐厅。在2012年，香港知名编剧、导演张坚庭来渝连开两门店，分别是江北大融城和沙坪坝凯德广场店。但记者从美团点评数据查询，目前还余国泰店。从粉丝口碑看，表哥茶餐厅势头似乎消失在岁月里，毕竟6年过去。

还记得年当初很高兴遇见你在重庆开业的热况吗？就算韩寒并没有亲临助阵，依然吸引了不少粉丝前来，甚至排队三个小时就为看看有趣的菜名，感受这里特别的文艺范。

▲很高兴遇见你开业时的情况

但好景不长，一年后韩寒的“很高兴遇见你“，部分城市门店出现欠薪事件，宣布关门。去年，武汉店又被曝出无证经营、鼠患严重，餐厅环境更是惨不忍睹。执法人员当场对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

重庆的门店品牌形象也受到一定牵连。这几年的绯闻缠身，使得他们对待明星光环也有了新的体悟。

相关人士称， “我们更愿意把餐厅做好，而不愿意过多谈及“明星餐厅”这样的概念。”

本土麻辣明星火锅馆已关门

在明星餐饮中，本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合开的明星店“渝五星老火锅”遭得最重，已经关门，品牌名存实亡，一店不剩。

▲原麻辣明星火锅馆变成了超市

在南坪宏声路，早已找不到渝五星老火锅存在的痕迹，周边过往的居民指了指：“就是那个超市，明星火锅馆关了好久了。”

如果不是孟非小面关门事件触发，记者可能也已经忘记这曾红极一时的火锅馆。

彼时，麻辣明星们显示众志成城，认为自己的粉丝群契合大众火锅店。几个合伙人更亲力亲为，周勇敢负责食材采购，白如霜管钱、王香香管账、一撮毛管味道、干豇豆则负责服务、菜品等，还拿出10%的股份招运营总监，希望火锅店能速扩张。

▲麻辣明星众志成城开店

结果，只开了一家店，大约经营了一年便结业了。

相关当事人告诉记者，“太忙了，各有各的事，没顾上火锅店，就不做了。”

当初，几个合伙人对这家店的经营还是颇为走心，比如食客常能看到麻辣明星的身影。他们周末固定来到火锅店内，与消费者一起游戏，如唱歌、划拳、送酒等，还请来DJ打碟等。比起其他只有挂个名头的明星店，这家火锅店的明星们走心太多。

所在地竞争激烈

难道，只因为太忙，便放弃了曾经的心血和投资？能不能从本土明星案例中，管中窥豹揭秘明星开店的风险？

原渝五星老火锅在一个约45度的斜马路边上，在南坪宏声路（南滨印象）附近。这条街往下去，100米长的距离，约2/3的店都贴上了转让、门面出租的广告。

“斜马路，风水不好。”当地居民告诉记者，有的门面几个月就要换老板了。

这里离南滨路只有1公里距离，照理说不该是如此气象。

记者走以南滨印象为中心，走了方圆一里路，发现有的生意却好得打拥堂。

从现代女子医院，转入宏声路的起头处（导航显示距明星火锅馆447米），有两座需要等位的火锅馆 “渝大师”和“香老坎”，两家门头醒目处都贴有打折信息，分别是6.6折、6折。

而在大街小巷里销售产品有明显的价格驱动广告，比如10元两个菠萝、买三送一、披萨打折等，似乎不打“骨折”就无法收获消费者。

与原明星火锅馆一小区之隔，玛瑙学院附近，同样也聚集着临江门记忆老火锅、熊家院子老火锅等商业美食一条街，人气要比明星火锅馆所在地的好太多。

周勇敢、干豇豆、白如霜等麻辣明星选择的开店位置时，似乎并不高明。

名气影响力往往被高估

“重庆是山城，靠接斜坡马路的美食街，比比皆是，比如九滨路附近等，所以不存在因为斜坡生意不好的谬论。需要考虑的是，周围有无消费人群，比如园区类商业街，便存在着白天上班、晚上没人的风险。”重庆烹饪协会副会长潘恋介绍，近几年，明星开餐饮店变得很常见，但开得让人树大拇指的很少。更多见的是，喜剧开场，悲剧收场。

目前，虽然有一些新近开的明星餐饮，看上去很受消费者追捧。但注意，新近开的人气，没有说服力。比如韩寒的很高兴遇见你，才开时不也是人潮涌动，排队三小时打卡成常态。

再过三年，你再看它。能否保持稳定的客源，是对经营者综合实力的考量。

很多明星都高估了名气影响力，特别是餐饮这块。民以食为天，对美食探索，是人最基本的需求。

如今明星餐饮，明星当甩手掌柜，对餐饮业缺乏认识，一般找几个合伙人或专业团队一起干。在前期快速走红后，是一把双刃剑，会被市场拿着显微镜的消费者仔细对比服务、产品等各种细分，常常因为餐厅或者品牌未能满足预期，被市场淘汰。韩寒的餐厅就是很典型的例子，如果换一家不知名的餐企，其管理上问题不会闹到全国都街知巷闻。

“另外，在本土明星开店最后关门的案例中，不看其产品、服务，只在选址上便可见一般。比如周边的火锅消费群都人均50元，价格战，而你的是人均消费是70元，少打折，肯定是定位不准。”潘恋认为，其实开餐饮店，无关乎老板是否明星，没有捷径可走。

餐饮的投资门槛正在变高

餐饮作为市民最喜闻乐见的投资领域，开店前应该有哪些讲究？

作为从业30载的前辈，潘恋坦言，餐饮的投资门槛已经变得更高，并不是曾经几张桌子板凳就可以生存的市场了，“现在的餐饮投资者比较盲目，最终导致关门收场。”

“比如，你要开个饺子店，是饺子皮好吃、是饺子馅儿出彩，还是饺子汤好喝，这是最基本的，你得有特色。”他介绍，在找到与定位匹配的消费人群聚集地后，就餐氛围也很重要。

它不一定是要装修多高大上，而是与餐馆提供的服务、产品相匹配，味道、灯光、座位摆放等都要考虑，给消费者愉快的用餐心情。

另外，产品品质已经是老生常谈的话题，比如菜品要鲜、色度要好，有的菜品是食之无味弃之可惜，把这类”鸡肋”给消费者只能得不偿失。

最后，开餐饮、打造品牌现在都是团队作业，有没有好的技术人才，有没有好的管理人才，好的营销人才，都缺一不可。目前，市场上部分餐饮的营销打得有点偏，做得花里胡哨，但忘记餐饮营销的本质，让消费者感受到实惠、诚意最重要。

上游财经·重庆商报记者 侯佳

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