题记：

“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活佐料；

它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”

——央视纪录片《嘿！小面》

一、

“老板，一碗小面！”

一声清脆的吆喝，打破了清晨的宁静。

位于江北区大兴村的“陈家面”和沙坪坝西永的“湘面吧”，与街边大大小小、数不胜数的，“郑小面”、“老太婆摊摊面”、“胡辣壳面”一起醒来，用麻辣鲜香开启了重庆人的一天。

二、

重庆小面俗称“水面”，由新鲜面条制作而成，大致分为“细面”、“韭菜叶”和“宽面”三个类型。

配上浓浓的油辣子、花椒面、榨菜等十几种佐料，就是老百姓最喜欢的一碗重庆小面，与火锅、渝菜并称为重庆三大美食。

在这个多雾与潮湿的山城，

寒冷的冬日，一碗小面怯寒除湿、温润身心。

三、

“陈家面”掩映在一排门面之中，

老板小周两口子原来是重庆三钢厂的子弟，

6、7年前盘下了这个店面，用老公姓做店名，

以重庆小面为主，兼卖一些套餐，

每天经营大致20个小时。

“湘面吧”在西永微电园开发区，

因为老板小罗姐姐名字中有一个“湘”字，

于是取名“湘面吧”，也有“相面”之意。

和大多数重庆的面店一样，

“陈家面”和“湘面吧”面积都在30平方之内，

狭小逼仄是他们的真实写照，

人多时，加桌摆在路边，

城管偶尔要来过问。

小周和小罗说，辛苦的经营着面店，

也经常看到食客的“多面人生”：

一对在外地读书的小情侣，

每次回家，

一定到“陈家面”感受家乡的味道，

男朋友总要为恋人放上一个煎鸡蛋。

在“湘面吧”，

这个姓陈的大哥，

是附近建筑工地的工人，

每天必吃一碗小面，

憨厚的他金句频出：

“老板人美面好，我就喜欢每天整一碗小面”。

四、

姜、蒜、葱花、猪油、花椒、辣椒、榨菜.......

大大小小、五颜六色的十几种调料，

塑造了重庆小面的魅力。

自家小面的味道好不好吃，

佐料的因素占了一大半。

遍布重庆大大小小的面店，

佐料制作是“核心技术”，

更是小面的“灵魂”，

不会轻易传人。

寒冷的冬天，手冻红了，

依然“咔嚓咔嚓”切着葱、伴着料。

油与辣椒结合，

油辣子的香气弥漫在空气中。

大蒜加工，

机械解放了人工，

还是那个不变的味道。

五、

打佐料和煮面，

是一个技术活，

一般是老板或师傅亲自上阵。

“干熘”(拌面)、

“提黄”(偏生硬)、

“加青”(多加蔬菜)、

“重辣”(多加油辣子)是有讲究的。

温度多少、煮时长短、菜的分量、调料是重还是轻，必须符合顾客的要求。

一碗色香俱全的重庆素小面，

或是“升级版”的肥肠面、牛肉面、豌杂面，

那个鲜香扑鼻的滋味，

只有真正的吃货才体会得到。

每天雷打不动的“重庆小面”，

承载了许多重庆人的一天。

六、

在重庆人的方言中，

“面”就是“命”，

一早吃上“一碗小面”，一整天“命”就好了！

吃面的美女没有淑女形象，

那些开着车的大男人，

也一样的没有了所谓的气质，

眼中、口中，只有那碗红彤彤的“重庆小面”。

夜，

已经很深了，

路上的行人渐渐稀少。

一些面店也开始慢慢打烊。

只有间或路过的汽车，

留下拖尾的印记，

照亮着“陈家面”的辛劳坚守，

这也是重庆人努力前行的生活写照！

刘波

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