春回大地，野菜飘香。
采摘野菜、品食野菜，由来已久，《诗经》便是最好的证据。
那么，重庆人的春季饭桌上都有哪些野菜呢？
香椿炒鹅蛋
山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。
长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。
——康有为《咏香椿》
如果说什么菜能代表重庆人的春天，绝对非“香椿炒鹅蛋”莫属。春分过后，谷雨之前都是吃香椿的最佳时节，此时的香椿最为鲜嫩，其中叶片为紫色、梗较为粗短的为上品。
凉拌野小蒜
薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。
相留笑孙绰，空解赋天台。
——李商隐《访隐》
野小蒜味道中有一种冲人的香，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的则完全不能接受。想要保持这味道本身，凉拌是不错的方式，辣椒油、蒜末、姜末、盐、糖、醋，或者加点豆腐，又素净又爽口。当然，包饺子、炒鸡蛋也是可以的。
蒲公英炒鸡蛋
谁谓荼苦？其甘如荠。
宴尔新昏，如兄如弟。
——《诗经》
蒲公英俗称婆婆丁，又被称作下火草，是一种常见的野菜，也是一味中药材，无论是小区的花坛里还是公园小路边，经常都能看到。春天是蒲公英生长的季节，稚嫩的绿叶，微苦的口感，别有一番风味。
土家社饭
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
——辛弃疾《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》
每年立春后第五个戍日（通常在春分前后）为“春社日”，土家人家家户户都要做社饭，以祭祀土神。田野里采摘鲜嫩荠菜、香蒿、野葱、水芹、鸭脚板、车前草等种类繁多的野菜，加以腊肉、豆干、糯米、大米焖出一锅具有独特香味的“社饭”，绝对是只有春天才有的味道。
清炒水芹菜
思乐泮水，薄采其芹。
——《诗经》
水芹，是一种生长在水沟、沼泽、湖边、塘堰边等潮湿处的宿根水生野菜，其外形和香味与芹菜相似，是人们非常喜爱的山野菜之一。吃起来口感清香、脆嫩，被称为“水八仙”之一。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
蒌蒿炒腊肉
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
——苏轼《惠崇春江晚景二首》
蒌蒿，也叫芦蒿、藜蒿，被称为野菜中的珍品。可凉拌、炒食，有微微的呛味但不浓重，恰到好处的没有偏到苦味的那一路里去。与腊肉同炒，清香解腻。
凉拌蕨菜
陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。
——《诗经》
蕨菜是传统野菜的代表，被称为“山菜之王”。富含多种维生素和矿物质，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。
凉拌木姜子花
佳人重劝千长寿，柏叶椒花芬翠袖。
醉乡深处少相知，只与东君偏故旧。
——毛滂《玉楼春·己卯岁元日》
木姜子又叫山胡椒，有一种独特的香味。不仅果实可以吃，花也是难得的美味。每年3月左右，是木姜子的开花时节，花的味道比果实要清香一些，加入蒜末、盐、酱油、麻油、辣椒油，凉拌一盘木姜子花，绝对很多人没吃过。
小心误认这些毒草为野菜
随着天气变暖，很多家庭开始计划春游活动，在春游过程中如果能顺路采些野菜带回家烹饪，将会令整个行程充满了野趣。在野外如果没有仔细鉴别，很容易因误食毒草中毒，尤其是不认识的植物，最好不要吃。下面我们来介绍一些常见的有毒野菜，以供诸位采食时鉴别。
1、狼毒草（又名断肠草、钩吻）
全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡，酷似金银花。
2、老公银（又名蛇床子、野胡萝卜）
叶和根都有剧毒，在大剂量摄入时可导致患者死于呼吸衰竭。中药使用的是蛇床子的果实。
3、曲菜娘子
曲菜娘子的花初期和曲麻菜几乎一样，但是不能吃，要仔细辨别。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
4、毒芹（又名野芹菜、毒人参、白头翁）
叶像芹菜叶，全棵有恶臭、有毒，花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
5、野生地（又名猪妈妈、老头喝酒）
地黄，分为生地黄和熟地黄，中药上简称生地和熟地，中药入药使用的是人工栽培的。野生地误吃后会导致吐、泻、头晕和昏迷。
6、白屈菜
全草有毒，并有强烈挥发性刺激性气味。
7、毛茛
全株有毒，尤其是种子有大毒。具有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状，辛辣味十分强烈。
8、龙葵
果实有小毒，过量中毒可引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳先快后慢、精神错乱，甚至昏迷。
9、海芋
全株有剧毒，地下茎尤甚，不可生食。皮肤接触汁液发生瘙痒；眼于汗液触引致失明；误食茎、叶引起舌、喉发痒、肿胀、流涎、肠胃灼痛、恶心、呕吐、腹泻、出汗、惊厥，严重者窒息，心脏麻痹而死。
10、石蒜
全株有毒，其花的毒性较大，其次是鳞茎。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血。内服中毒，症状为：流涎、呕吐、下泻、舌硬直、惊厥、手脚发冷、脉弱、休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。
11、商陆
全株有毒，根的毒性最大。有红、白两种，红色的比白色的毒性较大，大剂量可使中枢神经麻痹、呼吸运动障碍，血压下降，心肌麻痹而死亡。
12、天南星
全株有毒，中毒可致舌、喉发痒而灼热、肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。中药入药的是天南星干燥的块茎。
13、半夏
全株有毒，其中块茎毒性较大，生食0.1-1.8g即可引起中毒。
中药入药的是成熟干燥的半夏果实。
14、乌头
全株有大毒，其中毒性最大的是乌头碱，只要几毫克就可以让人丧命，乌头碱能通过消化道或破损皮肤吸收，主要经肾脏及唾液排出。因吸收快，故中毒极为迅速，可于数分钟内出现中毒症状。
15、牛皮消
其毒性为根有毒，中毒症状有流涎、呕吐、痉挛、呼吸困难、心跳缓慢等。
野外紧急解毒方法
在野外的环境中因误食了有毒野菜中毒后的急救的原则和目的通常是排毒和解毒。临时的简便的操作方法如下：
1、催吐：可用手指触及咽喉，直至吐出清水为止。
2、导泻：最方便的是直接喝肥皂水，此法还同时除去已到肠内的毒物。
3、洗胃：喝下大量的凉的浓茶水，能起到洗胃的作用。
4、解毒：最简便的自制通用解毒剂：烧木炭研末，寻找野山梨或柿子榨汁和水灌下，其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。
这些野菜不能随便吃
野菜虽然好吃，可并不合适所有人吃的。
1、马齿苋
马齿苋有许多药用的价值，清热、止渴、利尿消炎等，其实它并不合适所有人食用，腹泻者、肠胃不良者、孕妇等，都不宜吃。
2、灰灰菜
灰灰菜是一种光感植物，吃了后如果照射了太阳，就容易引发光过敏。
3、苦菜
苦菜有特别多的成效，祛火很管用。可是苦菜性寒，体寒的人最好不要吃。并且它富含草酸和苦味素，对胃的刺激比较大，所以消化功能不好的人了也尽量不要吃。
4、刺儿菜
刺儿菜里面含有生物碱，在食用之前最好过下开水，不然简单引起食物中毒。
5、蒲公英
过敏体质的人最好不要食用蒲公英，可能会呈现过敏的状况。而且蒲公英性寒，有肠炎、肠胃病的人也最好不要食用。
这五个地方的野菜不要摘
在踏青的时候挖一些野菜尝尝鲜，画面很美好，但是这五个地方的野菜一定不要采摘。
1、车流量大的路边
机动车多的路边，野菜的有害残留多，一方面路边扬尘大，另一方面受到汽车尾气的污染，会有铅等有害元素附着在上面。现在野菜的吃法不少，有的就是直接蘸酱吃了，存在安全隐患。
2、工厂附近
工厂附近的野菜容易受到毒废气、废水的污染，最好不要吃。
3、城里的公园和路边的绿化带
春季万物复苏，为防止蚊虫滋生，园林工人都会在这个季节喷洒农药。本来就吸收了汽车尾气，再加上农药，这样的野菜你敢吃吗？
4、不干净水塘边
如果水塘里的水已经明显被污染了，那么长在它周围的野菜也一定不能再用。
5、垃圾堆边
垃圾堆中含有大量的毒素，会污染周围的土地，野菜会吸收毒素。
总而言之，野菜是好东西，污染相对少、也有一定的保健价值，但是还是要提醒大家：不认识的野菜不要吃，过敏体质慎食，有的野菜本身也是中药，不适合长期食用。
吃野菜应当注意以下事项
1、树上的野菜避免炒着吃
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃，若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
2、野菜最好是新鲜吃
久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差，如果要长期要保存最好用腌制的方法，但味道和营养会大不如前。
3、一些野菜需要浸泡
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适，这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
4、少吃苦味野菜
苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
5.不宜熟吃的野菜
有些野菜宜生吃如苣葜菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃，还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑。
6.过敏体质者慎吃野菜
有些野菜如灰灰菜、柳蒿、马齿苋等进入人体后分解出一种类似卟啉的物质，过敏体质的人吃后，如果再受日光照射，裸露的皮肤很快就会出现过敏反应，重者还会出现发烧、头痛、胸闷、恶心、呕吐等症状.
来源：书香重庆微信公众号、知道日报、农村大生活微信公众号、神州农服微信公众号、医学原创故事会微信公众号、跟着Yummy学营养微信公众号
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
