重庆市江津区石蟆镇生产的古法红糖，最早从陈家的一个熬糖的小作坊起家，历经了从清朝中期工匠用直径0.2米粗青冈木杵捣甘蔗出糖水，至清朝末年，用牛拉石磙磨盘榨糖水，到现在采用的大型专业甘蔗榨汁机榨取糖水的发展过程，虽然生产技术历经革新，但古法老工艺制作红糖的“秘方”从来都没有变。
古法红糖制作十分讲究，工序繁杂，材料精选自石蟆中坝岛上特有的富硒“白玉蔗”，经预热、初榨、除渣、除沫后，进行4个多小时的轮锅熬煮，10多个工人不断搅拌擂糖，待成粘稠状后，在装入大铲锅中进行200次以上的“打冷铲”，才能将 “翻砂”好的红糖倒入容器建模成型，从而生产出味道纯、糖度高、翻砂好、滋补强的古法红糖。
材料精选自石蟆中坝岛上特有的富硒“白玉蔗”。
将甘蔗清洗后运往加工现场。
工人们将甘蔗进行榨汁，提取糖水。
升炉煎糖。
预热、除沫。
初榨、除渣。
轮锅熬煮。
出锅。
“打冷铲”使红糖“翻砂”。
将红糖倒入容器建模成型。
装袋、装罐出厂。
图文/江湃
原标题：传承古老工艺，搅拌擂出古法红糖
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
