都市热报消息，27岁的张璐最近感觉莫名“背锅”，花了200多元新买回的名牌铁锅变成了一口“粘锅”，婆婆却非说是张璐的错，怪她没走“开锅仪式”。但记者采访专家了解到，张璐这“锅”背的其实不冤，新铁锅要想好用，“开锅仪式”确实不能少。

▲张璐家的铁锅，一炒菜就粘锅

婆婆怪她没走“开锅仪式”

14日傍晚，记者联系上了张璐，她家住渝北区大龙山地铁站附近的一小区，从事化妆品销售工作。张璐说，春节前夕，考虑到公公婆婆要过来过年，她特地去超市花了200多元，选购了一口知名品牌的铁锅。

但让张璐没想到的是，这口锅一启用就显得很“歪”，炒肉、炒面、炒饭都“粘锅”，“都说铁锅健康，但我发现这个完全不如我之前那口旧的不粘锅好用。”

春节临近，张璐的公婆来了以后，婆婆包揽了厨房的活，婆婆很快也发现了这口“粘锅”的铁锅，婆婆却责备是张璐没有走“开锅仪式”。

张璐告诉记者，婆婆硬是重新走了一个“开锅仪式”，但铁锅依旧有些“粘锅”，婆婆总忍不住抱怨自己，“我觉得婆婆很扯，完全是迷信，‘粘锅’跟仪式有啥关系，只能怪我买的这口锅有点歪撒。”

张璐的同事余彤25岁，她也说，从来没听说过“开锅仪式”，肯定是古代的事情，只要用不粘锅就能解决问题。

专家：铁锅需要好好开锅

15日上午，记者联系上了中国烹饪大师、重庆味典餐饮管理公司董事长郑勇，他听闻张璐的经历后笑了，他说，张璐背的“锅”确实不冤。郑勇说，新铁锅的“开锅仪式”确实很重要，“重庆话叫做‘治锅’，这不是迷信，而是烹饪一行传承下来的宝贵经验。”

“铁锅分为生铁锅和熟铁锅，川渝地区爆炒菜多，更适合选择生铁锅，但不论选哪种铁锅，使用前都必须好好‘治锅’。”郑勇说，在中式厨房里，最不能缺的就是一口铁锅，用铁锅爆炒，能让食物更加均匀受热，食物也会变得更美味。

如果能好好进行“开锅”和保养，就可以避免其生锈和粘锅，还会越用越黑亮、越不粘。

“开锅”步骤

1、用一块干抹布或是厨房纸巾，仔细地将新买的铁锅擦拭几遍； 

2、将锅放到灶上，开中小火将其烧热（过程中最好不时转动铁锅，让它的锅身每一寸都接受到高温）；  

3、待锅完全受热后，把一块切成长条状的肥猪肉放到铁锅中，用夹子夹住肥猪肉，从内向外旋转着打磨，不停地在锅里擦拭，让熬出的油脂充分渗透锅体每个角落，直至内表面形成一层薄薄的油膜（注意：如果没准备肥猪肉，也可以用植物油代替，用厨房纸巾，将植物油充分涂抹在铁锅内表面）； 

4、关火，把多余油倒掉，用热水将锅清洗干净，晾干，以备使用。

保养方法

1、“开锅”以后，养好一口铁锅也很重要，每次在使用完铁锅以后，一定要用清水将其清洗干净，并将锅中的水分擦拭干净后，将铁锅放置到干燥的地方对其进行保存；

2、铁锅不要用洗碗机清洗，这会把辛苦养出来的“油膜”洗去，锅就白养了； 

3、每次使用铁锅之前，可先对铁锅进行简单的润锅处理，即在锅身薄薄地涂抹一层油，再进行后续操作；     

4、如果锅放置数月没有使用，再次使用前也要重新“开锅”（张璐的锅也可以重新补“开锅”，虽然效果达不到第一次使用前就“开锅”那么好）。

多知道点

“现在网购铁锅的时候，也可以直接选择开好的铁锅，或者选用无需‘开锅’的锅。”不郑勇说，厨房里常见的不粘锅和不锈钢锅就不用特意“开锅”，但它们的养护也很有讲究——

★不粘锅：1、炒菜时使用木铲，可以保护涂层，减少磨损；2、冷锅冷油，即开火前放油，不要干烧；3、避免热锅碰冷水，炒完菜等锅体冷却再清洗，或用温水清洁。（注：不粘锅最重要的就是不粘涂层，一旦涂层损坏，就会导致粘锅，此外，一定要选择正规厂家出产的不粘锅，以避免买到使用问题涂层的不粘锅。）

 ★不锈钢锅：1、建议用硅胶铲等轻柔工具配合使用，避免在锅体上留下划痕；2、热锅冷油，即预热锅以后再放油；3、不锈钢锅在明火上使用容易发黄，后续可用抹布+小苏打+少许热水擦拭，以有效去黄去污。

都市热报记者 王薇

原标题：新铁锅变“粘锅” 婆婆怪她没走“开锅仪式”

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