重庆市綦江区文化馆消息，东溪腐乳酿造技艺的传承和发展在綦江区东溪镇。东溪腐乳的制作历史，据《东溪志》记载，可追溯到唐太宗时代，距今达1300多年，建厂达151年。产地主要分布在綦江的南部东溪。因为解放前，东溪历来是綦江的首场，亦是綦江的政治、经济文化中心。东溪素有“霉豆腐之乡”的美誉，不管场镇居民，还是乡村群众，每家都会自制“霉豆腐”，作为餐桌上一道常备的家常特色菜。清末，产地向綦江北部、贵州桐梓、遵义一带扩展，成规模的作坊总数达60多家，其中东溪占65%。有民谣云：“东溪霉豆腐，有它就有我；闻起臭来吃起香，三天不吃心发慌。”
1956年实行公私合营,綦江县人民政府，把分布在东溪后山坡的上海酱园厂、鸡市坡的冷氏酱园厂、农场的罗氏酱园厂，合并成立为公司合营东溪酱园厂，成规模批量生产东溪腐乳，产品销往川黔40多个区县。1965年，重庆市蔬菜公司接管了该厂，易名为东溪酿造厂，仍把东溪腐乳作为主打产品生产。当时，东溪场上仍有10多户居民自制腐乳，挑担走街串乡叫卖，作为一种家庭副业经营，经济收入亦较好。至今，东溪场上仍有5家自制腐乳，有的逢赶场天摆摊设点，有的仍挑担走街串乡销售。但作为企业规模生产的东溪至今仍有2家，即綦江区酿造责任有限公司和丹溪农产品开发公司，其产品均进入重庆大型超市，销往城乡千家万户。
原标题：非遗推介 | 市级非遗项目 东溪腐乳酿造技艺
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