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重庆特产传说(233) | 格格配小面,去城口不吃一次肯定会后悔!
07-29 07:00:12 来源:上游新闻综合

作为一个地道的重庆人,你一定吃过重庆小面,也一定吃过格格,但这两者的结合,你吃过吗?

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在城口,就有一种特殊的面——格格面,它征服了一大拨人的胃,是城口人早餐的不二之选,还曾经上榜过《重庆好吃面地图》呢。

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每天早晨你都会听到这样的喊声:“哎,老板,给我来二两面,再加一个格格哈!”

早晨城口的面馆总是那样忙忙碌碌的,可以说格格面真的是城口人早餐的灵魂,吃了精神一上午。当然不止早上,还有中午、晚上,甚至是吃宵夜,都会有它的存在。哪怕是在炎热的三伏天,也没有哪个城口人愿意舍弃它。

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对于大多数人来说,格格并不陌生,其实就是因为它是用“蒸格”蒸出来的,大一点的蒸笼叫“大格子”,小的叫“小格子”,所以久而久之这种用格子蒸出来的菜就直接简化叫成了“格格”。

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城口的格格,即用猪肉、羊肉、牛肉、肥肠、排骨等为主料,加上多种调料混合,以城口高山洋芋打底,装在竹子编成的小蒸笼(选用香气浓而持久的文竹)然后一层层叠起来用猛火蒸熟。蒸熟出锅,撒点香菜、葱花、花椒面,顿时,香味向四周蔓延。

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小面就不多说了,跟格格摆在一起的,是重庆人最熟悉的麻辣小面。特别的是,面里还有酸爽开胃的泡豇豆。

在吃法上,你可以选择一口格格一口小面,但在城口,格格是专门用来拌面吃的。当小面上桌后,便将格格加入面中混合而吃。

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格格中鲜嫩细腻的荤菜,加上城口洋芋独有的软糯,再搭配小面麻、辣、鲜、香,一口下去瞬间幸福感爆棚。

如何通过一碗面来鉴定他是不是城口人?哈哈哈!当然就是看他碗头有没有加麻花。要知道城口人吃面是喜欢放麻花的,这也算是当地人的独特吃法吧!

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来源:城口县文化和旅游发展委员会微信公众号、城口旅游网

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