提到江津区白沙镇
许多人脑海中会浮现
巴渝山地民居建筑群、沿江码头、聚奎中学
重庆影视城（江津白沙）
……
但你可能不知道
这座长江之滨的百年小镇
曾有“酒国春城”的美誉
还是重庆高粱酒的核心产区
也是非遗技艺
江津烧酒酿造技艺的发源地
今天
重庆发布“这里很重庆”栏目
带大家去体验
一粒红皮高粱
变成一滴美酒的全过程
△江津区白沙镇的长江边，油菜花早已次第开放。
酿酒，先从高粱讲起
民间有谚语
“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”
白沙酒的美誉远扬
约五百年前的明嘉靖年间
白沙镇酿酒业兴起
清乾隆年间
白沙形成了一条
著名的酿酒作坊“槽坊街”
闻名全国
是当时的“中国西南第一酒镇”
白沙拥有
北纬29度的宜人气候
以及适合酿酒高粱生存的富硒土壤
土地硒含量高于
世界平均含量的15倍以上
△红皮糯高粱种植示范基地
2018年
一个发展循环农业
和农旅产业的高粱园
在白沙镇周边诞生
目前，高粱园核心面积达5000亩
示范种植面积2万亩
规划辐射种植面积达10万亩
每年春天
这里会变成一望无际的油菜花海
供人们尽情放松、愉快互动
花期结束后
这里会种下红皮高粱
等待热闹红火的高粱丰收季
△俯瞰花海中的大地酒馆
初秋时节
人们可以再次回到这里
品尝一口甘甜清冽
回味无穷的高粱酒
△红皮高粱
而酿酒的原料
正是这大片大片的红皮高粱
传承非遗技艺只为酿造一坛好酒
再说到酿酒
实属是一门硬功夫
高粱上甑，缓火蒸馏
传统手艺和现代规范相结合
使之“松、轻、准、薄、匀、平 ”
最后看花摘酒
掐头去尾，分级储存
△江津烧酒技艺中著名的“酿酒七武器”：泡粮桶、手锹、木锹、端撮、醅桶、晾糟床、甑子
△蒸熟后的高粱，热气腾腾
△师傅搬运蒸熟的高粱，准备去摊晾
△师傅从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上
△江津烧酒技艺之摊晾
△江津烧酒技艺之摊晾、下曲
△测量培菌、糖化的温度
△师傅对温度进行登记，确保品质可追溯
△出酒
△酿酒师将酿出的好酒转运贮藏
研制“单纯酿造法”改良提升酒质口感
继往开来
当地酒企江小白
在传承白沙传统酿酒技艺
和文化的基础上
改良革新
研制出了“单纯酿造法”
让重庆高粱酒呈现
“纯粹、甜净、顺口”
的清淡风格
首先选用红皮高粱作原料
它有丰富的支链淀粉
单宁及花青素的含量恰到好处
其经蒸煮和发酵后
会赋予高粱酒特殊的芳香
△江记酒庄生产车间的“云雾蒸腾”景象
△酿酒师将蒸好的高粱转运摊晾
△工人正在对高粱进行翻拌降温，适时下曲
△在摊席上撒少许小曲
△白沙镇的江记酒庄酿酒基地
特制的青石窖池进行发酵
既保证了自然的发酵环境
又能与杂菌隔离
口感纯净、味道醇和
的高粱酒
就在这般环境中发酵而成
△江记酒庄地窖珍藏着不少好酒
来到白沙镇
品味小镇的悠长韵味
一边赏花游乐
一边品尝美酒
不失为人间一大乐事
快去打卡吧
原标题：这里很重庆丨如何让一粒红皮高粱，变成一滴美酒？
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