心里开了春，再看千山万壑花开成海，再闻溪岸湖边柳浪闻莺，再食一口野蔬的清香就更了然，春天的到来是这样的——不浓，不重，不隐，不藏，大大方方，却又婉约少言。
感知季节，除了以眼观草色青青柳色黄，周身沐浴乍泄的春光，还可以从那口春食里，从野菜中感受对春的强烈渴望。
于舌尖之上，发现春天。
图源 | 南川文旅 摄影 by 拾令者
天所赐，山野清味
春天，到山里去，遍尝深山能吃的各种野菜野果，这些美味是很多人的童年记忆。山野之味，就是春之味。
金佛山，人参、竹米、天竺黄、黄连、云木香等2000余味中药材与玉兰、玫瑰、玉簪花等上百种花草，荟萃成享誉世界的中医药宝库。
春暖花开，雨水充足。春天万物萌芽复生之际，金佛山漫山遍野的珍材——中药材、山珍、风物……积蓄了一个冬天的生命与活力，就这样从泥土中一扭一扭地钻了出来，它们弥于土壤，长于树梢，凝于花间，使得从舌尖上感受的春光，有了更多的可能性。
图源 | 南川文旅
01
竹 笋
竹笋分为春笋和秋笋，春笋以水竹、慈竹笋居多；秋笋以金佛山方竹笋为代表，为“金山五绝”之一，营养价值丰富，是重庆火锅的绝佳伴侣。
春风解冻冒春芽，金佛山地区深土中的春笋吸足水分，破土而出，没一点瑕疵，如女子的手指一般，细细长长，洁白光润。
春笋味道极鲜美，无论煎炒煨炖，都无法掩饰来自泥土中的鲜。冬季腌制的腊肉，在与春笋同煨提鲜后，却焕发出强烈的鲜味，那是春笋深埋土中就攒下的渴盼。
02
蕨 菜
金佛山蕨类众多，老百姓常将嫩蕨苔制成酸蕨苔、干蕨苔和罐头蕨苔，或蕨根加工成蕨粑。若有新鲜的蕨菜，就用滚水泡软，选极嫩的一段，用鸡汤煨熟，如此一来，蕨菜既吸了肉的脂香，鸡肉也多了蕨菜的特有的清甜。
春日清晨，独自去向阳的那面山坡上采撷，这攥成小儿拳头般的蕨菜，饱满脆嫩，挺着笔直的圆滚滚的茎，昂着头迎着春天，甚是可爱。
蕨菜的营养非常丰富，蛋白质和氨基酸、维生素、胡萝卜素的含量很高，所以又被称为“山菜之王”。还被誉为“人类的粮库”，人们丰收时，蕨在山野默默生长；人类饥荒时，蕨奉献出自己嫩苗、根茎，让人填饱肚子。
03
清 明 草
清明草的外形清新可爱，一般只在清明前后，从野地里生长出来，具有祛风解表，化痰止咳之功效。清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶。药用全草，开花时采收，可晒干备用。
清明时节，采摘茎叶，制作粑粑来食用，素炒，煲汤……也是绝佳选择，到野外采收时，也可以挖上几棵，种到花盆里，用来观赏也不错。
图源 | 南川文旅 摄影 by 拾令者
04
折 耳 根
学名鱼腥草，名见《名医别录》。叶天然自带一种很浓郁的腥气。一般人接受不了，但是如果多吃几次的话，就会爱上这种味道，非常爽口。
它还有清热解毒，利尿除湿的功效。鱼腥草的吃法也很简单，清洗干净，切成小段后凉拌，或者配上腊肉炒菜，细细咀嚼，越嚼越香，那味道简直绝了！“凉拌折耳根”，既是百姓喜乐的一道野味，也江湖菜中的一道明星菜。
05
香 椿
这个大家都不陌生，这段时间都成了网红了，春天的野地很好寻到，如果遇到了别错过。
吃香椿芽还有补肾、生发养发的效果，而且对肠胃也好！具体吃法很简单，直接焯水后凉拌菜，还能切碎炒鸡蛋，或者做香椿芽辣椒酱，都是非常美味的！
06
车 前 草
车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，皆可觅得它们的踪迹。
车前草的幼苗可食。沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感很细腻，味道清香。
图源 | 南川文旅
07
马 齿 笕
它又叫“长寿菜”，在农村随处可见，几乎到处都是它的身影，小小的个头，趴在地里，不易察觉，能清热解毒、止血凉血、降低胆固醇，对心血管有很好的保护作用。
吃法也很简单，清洗干净，焯水后凉拌菜，或者可以剁碎了和面烙饼吃，还可以当做馅做菜盒子，味道都很不错！
08
野 艾 蒿
野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。
嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥，在端午时节，常采摘鲜嫩艾草捣烂，加糯米浆包清明粿，还可将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”……
09
刺 老 苞
刺老包和天蒜同时生发，天蒜从地下长出，刺老包从“天上”萌芽，多见于金佛山海拔1200米以上山区。春雨后，这种浑身是刺的小乔木顶端含苞吐露，随后长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿。
图源 | 南川文旅 摄影 by 油茶大师丫丫
010
天 蒜
清明节前后，金佛山上的天蒜探出嫩绿的头。天蒜，葱属，多年生草本植物，也叫大韭菜。菜质柔嫩鲜美，口味辛香。主要生长在海拔800至2000米、气候润泽、温度适宜的沟边、阴坡或山竹林处。
图源 | 南川文旅 摄影 by 廖劲梅
011
山 胡 豆
学名大苞景天，又称一朵云、鸡爪七、活血草，系一年生草本植物，生于海拔1100-2500米的山坡林下阴湿处，有一定补肾益气功效。当然，单就这方面功效，比之天麻人参枸杞等伟哥级神品，略逊一筹。
图源 | 南川文旅 摄影 by 廖劲梅
012
柴 胡
《中国药典》收录的草药，为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。按性状不同，分别习称北柴胡及南柴胡。其生长于沙质草原、沙丘草甸及阳坡疏林下。
图源 | 南川文旅 摄影 by 向朝勤
013
野 葱
纤细的叶子，小小的头。春天萌发的时候，夹杂在草丛里容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲。
食之有股天然的野香，那是种春风吹、春雨润、夜露渍，让阳光酿制又经月光浸泡出来的芳香。吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。
图源 | 南川文旅
014
蒲 公 英
被中药界誉为具有清热解毒、抗感染作用的“八大金刚”之一，其食用价值、医药价值、营养价值在《本草纲目》《辞海》及历代医药大典中都给予了极高的评价和肯定。
图源 | 南川文旅 摄影 by 向朝勤
015
野 韭 菜
别名懒人菜、长生韭、壮阳草等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，全国各地到处都有栽培。
图源 | 南川文旅
九九尽，春已归，春到人间草木知，郊外踏青，挖一株野菜，做一盘鲜食，在舌尖上感受春天的繁盛。
它们带着最自然的清苦香甜，带着最自由的脆嫩盎然，照拂了人们干涸一冬的胃，甚至在这样的清香中长出了乡愁，日后不管身在何处，每到春天，都需要这样一口清香来纾解思念。
春天之食，风雅人间，每一个认真对待春食的人，都懂得在平凡日常里，找到通往精致而美好的路。
原标题：金佛山“舌尖上的春天”，是新鲜的味道！
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