“老板儿，来一碗小粉！”
“好的！清汤还是红汤？”
“红汤，快点哦！”
“要得，马上就来！”
……
小伙伴们，是不是感觉这个场景很熟悉？这就是长寿人的日常点餐模式！
在长寿的面馆里，听到最多的话就是：“老板儿，来碗小粉儿！”
这里的小粉儿便是指的米粉，也称“素粉”，里面只有青菜和米粉，分为清汤和红汤两种，不管哪一种，都是当地人喜欢的味道。
一般来说，红汤米粉就是放些红油辣椒、切点榨菜末、碾点花生碎、加点味精、来点葱花、搞点蒜泥、弄点花椒面、搁点黄豆，清汤则是少了红油辣椒。当然，作料也可以根据个人口味调整。长寿的面馆几乎都是店家自制的红辣椒，各有特色，随便找家店去吃，味道都不会让人失望。如果再配加牛肉、肥肠、杂酱、豌杂、鸡杂等臊子，那味道更是不摆了！
在长寿，米粉还可以切成薄片，用来涮着吃，往汤锅、火锅里一煮，味道也是很赞的。
米粉易熟，放入滚烫的开水中，不到一分钟便可熟透。千万不能煮太久，否则轻轻一夹，就断了，没有嚼头的米粉食之无味。
除了水煮，长寿米粉还能干炒，做法和广东的干炒牛河有点像，不过口感却是大相径庭，长寿米粉，吃起来更厚实，更有回味。
如果要一个地地道道的长寿人，给外地朋友推荐当地的小吃，通常都会首推长寿米粉。因为它的模样遍布长寿的每个大街小巷；因为它的味道永存在每个长寿人的舌尖；因为每天要是不吃上一碗，总感觉一天中少干了点什么事儿……
说起长寿米粉的来历，可是大有来头。
相传东汉末年刘备入川时，一个名叫张同甘的随军火头军，把制作米粉的技术带到了重庆长寿。从此，米粉便在这里生根发芽，成为人人舌尖上的挚爱。
到了清朝末年，米粉更是被人们奉为吉祥之物。因为蒸好时的米粉那圆圆的外形，象征着团圆幸福。每到阴历冬腊月，长寿家家户户都要蒸米粉，和汤圆一样，米粉成为了长寿人自食和待客不可或缺的美味。
长寿米粉好吃，可制作并非易事，一切皆精细而考究。从选材稻米的种类、清水浸泡的时间、蒸熟米粉的火候……层层工序，都十分要掌握分寸，这样制作出来的米粉才能色泽白润、爽口劲道，软糯细腻。
长寿米粉选用的是贵朝米和中稻米作原料，否则蒸出来的米粉不够劲道而且容易断裂，煮出来卖相也很差。而史称“天府膏腴之地，川东鱼米之乡”的长寿，拥有万亩良田，为长寿米粉产业提供着充足的原料。
大米经过2小时的浸泡时间，使生米充分蓬松，再用机器打磨后成浆。
在蒸制米浆的时间上也要掌握好分寸，时间太长容易糊掉，时间太短又有些半生不熟。
将蒸好的米粉摊放在特制的晾杆上，置于通风的环境，慢慢晾到合适的质地。
圆圆的米粉晾干之后，叠齐切成拇指宽窄的长条，便大功告成了。
有的则是磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用沸水煮熟。
而有些自食的米粉，不会像街边售卖的那样切成条，而是直接将蒸好后的米粉切成“坨”，放在水里泡着，想吃的时候取出来，顺着一层一层的纹路切成薄片，放进锅里一煮就散成短丝，十分方便。
好的长寿米粉，香滑劲道，可谓是“长而不断，软而不烂”。
来源：长寿文旅微信公众号、城事city
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