开栏语：即将过去的2020年，全球遭遇新冠疫情，导致人们的生活方式发生改变，开启“云生活”。
各行各业的发展有哪些变化是超乎想象的？这些变化又会给人们的生活带来哪些深刻的影响？上游新闻·财富频道从今日起推出2020年终策划《万万没想到》系列，为您一一揭晓。
今年疫情期间，为了更好地满足消费者需求，各大商超、零售店、合作社不断创新销售模式，积极利用外卖小程序、微信自取、网上商城等方式服务消费者。随着疫情稳定，各类商业载体恢复营业，“云生活”会成为昙花一现吗？还是留下来变成未来生活的刚需？
云火锅进一步释放市场空间
多年来，火锅长期占据餐饮市场第一份额，是最受消费者喜爱的餐饮品类。随着互联网技术的深入发展，线上外卖平台触达各品类餐饮时，火锅却是一枝独秀，至今仍然未被互联网改造。
今年疫情期间，全国线下各大火锅品牌小试牛刀，为线上火锅交了一张漂亮的成绩单。来自重庆市火锅协会的数据显示，今年2月13日，协会牵头，火锅外卖上线10天时间，200多家火锅门店的无接触火锅外卖订单达到3万余单，总销售金额近950万元。
但随着堂食恢复，各火锅品牌纷纷淡出火锅外卖市场，他们认为云火锅只是特定背景下的短期需求，因为火锅外卖需要投入更多人力、物力，且线上火锅需求不足，算不过成本账。
那么，火锅只能在线下生长？
与之持相反态度的盒马鲜生，继今年9月注册“盒马火锅”品牌后，最近又放出话来：继续加码线上。
盒马3R事业部总经理宁强称，盒马火锅将作为今冬第一大品，对火锅的投入将不设上限。
数据显示，去年天猫“双11”，盒马成为最大线上火锅店。今年“双11”，盒马火锅销量是去年的8倍，近七成订单来自线上外卖。
餐饮观察人士刘然分析，不仅是盒马，海底捞最近也动作不断，在京开了一家“海底捞外送食材自提站”的门店，布局到家市场，延伸外送业务。
火锅作为餐饮界的第一大IP，沉淀着海量数据和市场，目前各大巨头正通过到家市场触达、改造、培养用户习惯。从市场消费习惯看，传统火锅堂食消费者在线下买单所花的费用，不仅包含了菜品本身，也是为场地、氛围、服务等隐性消费买单。所以火锅品牌将线下模式直接照搬到线上市场，并仍然以堂食价格要求消费者买单，显然这是不和适宜的。
巨头们正通过对供应链体系的重塑，给到消费者高性价比产品。以盒马为例，其火锅锅底数量多达40多种，食材种类达到2000多个，并通过新零售思维重塑，联动生鲜、采购、配送、包装等多个部门，目前线上火锅售价约为火锅店的五折，并且产品相对快捷、方便。
“线上火锅市场拥有较大的市场空间，这也是巨头争相入场的原因。另一方面，它的痛点也比较明显，比如快捷性、性价比、食材保鲜等多方面，它的迭代者也有可能一款全新的产品。”
电商直播开启云购物新方式
进击的火锅外卖在扩大市场份额时，电商直播等也逐渐成为山货出山，市民云购物的新生活方式。
此前，由重庆市商务委主办的第四届重庆电商扶贫爱心购在观音桥举行。组织各类电商扶贫专区和专馆103家（其中较大平台 14 家，各区县中小平台 89 个）、农特产品（主要为扶贫产品）1100余款参与线上线下展示展销，为消费者带来“有扶贫参与感的”的电商扶贫活动。
原价29.9元的树叶凉粉活动价19.9元、羊肚菌满100元减20元、笋子6折……上游新闻·重庆商报记者在展区看到，几乎所有农特产品都有给出了优惠价，各展台前人流如织，不少市民驻足询问。但与以往的展示展销不同的是，现场不进行现金交易。销售形式为“线下展示，线上订货，线上付款，快递到家”。
相关负责人介绍，通过现场展示展销，把购买渠道留给消费。活动的目的是，助力渝货“出山”，让更多贫困地区特色农产品卖得掉、卖得快、卖得好、卖得远。
不仅如此，重庆市商务委还举办了“薇娅魅力中国行·重庆站”专场直播活动，直播间观看人数16054836人，总引导成交额破3087万元，扶贫助农引导成交额破620万元。
相关负责人表示，本次活动对激发市场主体发展新业态、消费者丰富购物新渠道、创业者开拓创业就业新平台等具有里程碑的意义。
据了解，今年以来，直播电商迅猛发展。不仅是在扶贫领域，直播电商已经成为我们的衣柜、化妆间、零食柜……
淘宝数据显示，从11月1日到11日，33个淘宝直播间成交超过1亿元，近500个直播间成交超过1000万元。
不难看出，直播已成为商家的标配，更是云生活最重要的组成部分。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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