精心烹制的牛肉
襄阳一家老字号面馆
楚天都市报消息，“等回到地球，最想吃的还是襄阳的牛杂面！”近日，神舟十二号航天员聂海胜在太空接受采访时的一句话，让襄阳牛肉面和牛杂面火出了圈。
小小的一碗牛杂面里，不仅盛放着英雄浓浓的思乡情，还孕育出了一个大产业。据襄阳市农业农村局统计，2019年襄阳牛肉面全产业链产值达46亿元，市内襄阳牛肉面营业额达23.7亿元，占全市餐饮营业总额的11.8%。近年来，襄阳牛肉牛杂面被越来越多的人喜欢，但相较于兰州拉面、柳州螺蛳粉，这道具有浓郁襄阳特色的地方美食的品牌化之路才刚起步。
一碗面养活了三代人
襄阳人的一天，从一碗牛肉面开始。
每天晨曦微露时，襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧的友谊街，空气中弥漫着牛油的香味。
9月22日清晨6时，赛家喜娃面馆门前已经排起了长队，直到上午10时许，人才稍稍少些。旁边的邓家牛腩、龚老三牛肉面庄同样人头攒动。
这条街上，曾聚集了襄阳人最熟悉的十来家襄阳牛肉面老字号，吸引襄阳市民和外地游客前来打卡。如今因为街道搬迁，其他几家均在对面美食一条街上盘了门面，等待着一个月后重新开张。
62岁的付理芬是樊城区友谊街回族社区党支部书记，她还记得，上世纪70年代初，友谊街道为解决居民就业问题，开了第一家襄阳牛肉面馆——友谊街回民餐馆。
物资匮乏的年代，一碗漂着厚厚牛油的素面卖1角2分钱，勾引着大家的味蕾。后来，掌勺的付家从集体餐馆出来单干。几乎同时，陈家、赛家面馆也开张了。
赛家喜娃面馆已历经3代人，现在的老板是33岁的双胞胎兄弟。哥哥赛晶健说：“牛杂面，赛家是襄阳第一家，牛肉面也是全襄阳前三。”他说，赛家从奶奶辈就在开面馆，当时尝试着将牛杂下进碱面，没想到大受欢迎。之后，又出现了豆腐面、海带面、牛筋面等襄阳牛肉面系列产品。
襄阳牛肉面的精髓在牛油，用牛骨头熬汤，十几味中药和调料融合植物油熬佐料，配以麻辣油，味道独特、营养丰富。直到现在，赛家仍保持着凌晨4点起床熬牛油的传统。
赛晶健从小在店里长大，16岁跟父亲学习技艺，23岁接手时父亲坐镇收银。如今，父亲已经去世几年，母亲仍会在晚上到店里转转。
“我们一年营业360天，根据收银系统后台统计，有顾客在店里吃了357天。”赛晶健说，一碗面传承了三代，养活了一家人，他这辈子没想过干别的。
牛肉面技能培训班火爆
“常年招收学员”。赛家面馆的墙壁上，贴着一幅海报。事实上，与赛家面馆仅两个门面之隔的龚老三牛肉面庄的老板正是赛家学员之一。赛晶健说，在他家学了技术再开店的，在襄阳本地就有六七家。
樊城区定中街一家名为襄小滋牛肉牛杂面馆，上十名来自河南、安徽、江西、山东的学员正在该店学习襄阳牛肉面制作技术。店长张虎介绍，该店面不仅经营牛肉（牛杂）面，还负责培训厨师。近5年来，每年都有上千名外地学员前来学习，特别是航天英雄聂海胜在太空喊话想吃家乡牛杂面后，前来学习的外地人更多了。
近年来，襄阳一些厨师学校等培训机构也将牛肉面技能培训作为特色项目，而以政府为主导的培训更是火爆。
襄阳技师学院精艺楼也称实训楼。近几年来，在这栋楼里已举办了18期牛肉面技能培训班，培训学员近3000名。
遍地开花的实体面馆传播着襄阳的老味道，方便快捷的速食盒装面，则让这款地方美食走得更远。做盒装面，湖北襄贸餐饮有限公司推出的“襄故里”走在了前面。
机器控温熬油、精准投料，一分钟可出40多包调料粉，从早上8点半到下午5点半，一天可生产4000多份成品，先进的自动化器械替代了不少人工。创始人赵威介绍说，品质稳定的核心，在于生产标准化，这也是整个襄阳盒装牛肉面发展的关键要素。
2016年7月产品正式上市，2017年初“襄故里”品牌诞生。本地碱面配上调料包，煮几分钟就能吃到地道襄阳牛肉面，在外地打工的襄阳老乡成了购买主力。产品涵盖牛肉面、牛杂面、海带面、豆腐面等常见口味。
如今，公司不仅有稳定的生产队伍，还有七八十人的网络营销团队，生产出的四五千份盒装面，两三天就能卖完。市场价15.8元一盒的襄阳盒装牛肉面，卖出了年产值1200万元的新兴企业。
网络主播一天卖5000单
在襄阳，一家面馆每天卖出1000碗牛肉面算是生意不错。但95后网红主播“襄阳白菜”对着话筒一吆喝，最多时一天能卖5000单，平均每天卖出2000袋面。网友们都叫他“白菜”。
“白菜”真名李学文，文化程度不高，但他性格开朗爱钻研。这两天，他的朋友圈发出一条招工启事，要求本科以上文化，懂电商优先。
“我的底气就是我的粉丝们，尤其是那些铁粉。”“白菜”个人全网粉丝超过35万，其中抖音粉丝22.1万，单条视频播放量达300万。他说，虽然和很多大V比，自己粉丝不算多，但他的粉丝重在精准，“有一拨朋友，直播间一来就下单，下了单就走，成交率80%，复购率四成以上”。
9月15日下午3时许，极目新闻记者在襄阳市樊城区人民路附近一个仓库找到“白菜”时，助手们正忙着打包、卸货，他看上去有些疲倦。
每天两场直播，下午一场晚上一场，晚上的直播要播到凌晨，播完了还要分析数据，维护店铺。他说，很辛苦，却很有成就感。
两年前，他一个人运营自己的抖音号，以吃喝玩乐的内容为主。积累了一批粉丝后，他开始带货卖盒装牛肉面，再到后来成立公司，注册自有品牌“楚牛襄”。
“白菜”直播时全程用襄阳方言，拉近与顾客的距离。每盒产品里，他都会赠送一袋碱面条，外包装上写着：老乡你好，我是白菜。送你一袋碱面条，面不够吃可以加进去。在外地照顾好自己，没事回襄阳看看，下面是我的微信，加我再送你一碗热干面。
工作人员介绍，顾客大多是在外打工求学的襄阳人。最远的卖到了美国、印尼，有时一单就是几百盒。
品牌化之路才刚起步
据不完全统计，襄阳市以“襄阳牛肉面”或“XX面馆”等为招牌的早餐面店现有6500家，襄阳市外带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆合计1100余家，总计数量达7600余家。除襄阳本地外，这些面馆主要分布在武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地。
由此带来的经济效益有多大？襄阳市农业农村局副局长黄茂松算了一笔账：全国7600家襄阳牛肉面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。襄阳牛肉面带动全市上游面条加工、牛肉（牛杂）、汤料包和佐料等食材配送，下游黄酒豆浆统一配送、即食牛肉面加工销售等企业56家，年经营性收入约1.8亿元。2019年襄阳牛肉面全产业产值达46亿元，市内襄阳牛肉面营业额达23.7亿元，占全市餐饮营业总额的11.8%。
尽管如此，襄阳牛肉面品牌标识纷杂、质量标准不一，无法形成品牌规模效益，名气远不如柳州螺蛳粉、兰州拉面。
“牛肉面要走出去，标准化是关键。”襄阳市牛肉面产业协会会长李伟说，“我们正借鉴柳州螺蛳粉模式，引进主体建立中央厨房。”李伟认为，要实现标准化，首先是要统一品牌，建立中央厨房，统一原材料供应，统一配方，“用多少水，放多少面，配料放多少，就像肯德基麦当劳一样精准，才能保证品质、降低原材料成本、减少人工。”李伟说。
不过，赛家喜娃面馆等一些传统面馆却对牛肉面统一标准化生产持不同看法，“牛肉面百家百味，统一成谁的配方？”湖北省“十佳创业培训师”、国家技能鉴定高级考评员左立浩也认为，“你要说襄阳牛肉面哪家好吃，真没有统一标准。”
力争全产业链产值超百亿元
今年，襄阳市制定了《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》，进一步明确从原材料、产业链等方面规范襄阳牛肉面产业发展。
其中提到，鼓励各类市场主体参与襄阳牛肉面产业发展，在外地开设襄阳牛肉面旗舰店。力争到2025年，襄阳牛肉面走向全国，襄阳牛肉面馆在一二线城市达到2000家以上，在三四线城市达到5000家以上，县城达到10000家以上，襄阳牛肉面外出开店总数达到2万家。每家年平均经营收入达到30万元，产业链上下游龙头企业100家以上，全产业链产值达到100亿元以上。
同时，支持企业通过自主研发或联合科研院所，开发“辣改鲜”“煮改泡”等襄阳牛肉面新型产品，重点加强冲泡型牛肉面产品开发，提高产品功能性、即食性。
“我相信，以提升襄阳牛肉面品牌形象和品质为抓手，以宣传发动、典型引路为先导，扶持产业上下游企业做大做强，推动襄阳牛肉面产业发展，打造一个品牌，壮大一个产业，发展一方经济，带富一方百姓的目标一定会实现。”襄阳市农业农村局副局长黄茂松表示。
原标题：牛肉面“火到外太空” 襄阳计划5年内 外出开店2万家
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