界面新闻消息，“你丢的是什么垃圾？”

近期的上海市民，每天都要面对这个来自居委会大妈的追问。

不仅在上海，随着住建部的一纸通告，北京、宁波、成都等46个城市也将加入垃圾分类的战场。一时间，有关垃圾分类、垃圾创业、垃圾经济的讨论喷薄而出。 

在这股由“垃圾”掀起的热潮中，一款能够在源头处理厨余垃圾的产品迅速走红：它可以将厨余垃圾粉碎，并让粉碎后的垃圾进入下水道被冲走，既避免了分错垃圾的尴尬，又节省了垃圾分类的时间。这似乎能将焦头烂额的居民们从“干垃圾”、“湿垃圾”的拷问中解放出来。

但矛盾也随之产生。相对于西餐而言，中餐的烹调方法重油，饮食结构也更加复杂。一些年代久远的小区和老房子的下水管道狭窄，由于无力负担排入管道内的厨余残渣，垃圾处理器的使用效果被大大削弱。

加上环保、认知度、普及率的问题层出不穷，这款产品始终难以走入中国的寻常百姓家，反而让人们望而却步，消极评论不断。

当垃圾分类重新走入舆论中心，垃圾粉碎机能成为厨房的救星，化解人们对垃圾分类的焦虑吗？

飙升的需求

贝克巴斯上海地区总经理周秦没有料到，这一次垃圾分类的热潮如此猛烈，她的团队直到7月还在处理618订单暴增带来的工作。

这是贝克巴斯第八年参与购物节促销了。4月起，天猫、京东、苏宁上的订单成倍增长，周秦决定将贝克巴斯部分产品加入线下618促销，并加紧了浙江第二条生产线的生产。 

618开卖一个小时，天猫上的贝克巴斯1分钟销量超过去年全天，京东上618厨房卫浴品类中贝克巴斯垃圾处理器位列全行业第6。周秦透露，贝克巴斯618期间在上海地区销量同比3倍增长，出货数量占全国的20%，份额是去年的2倍。

“过去也呼吁过好几次垃圾分类，反响从来没有这一次这么大。”周秦表示，“今年618我们采取预售模式，还加入了线下玩法，提前20天就进菜鸟的仓库备货，但还是有源源不断的补单进来。”

厨余垃圾处理器（Food waste disposer），又名厨房垃圾处理器、厨余垃圾粉碎机，其历史可以追溯到1927年。当时一位名为John.W.Hammes的美国发明家为妻子发明了这款产品——他同时也是全球最大垃圾处理器品牌爱适易的创始人。

90年代末期，随着海归人数的增多，垃圾处理器进入中国，并发展出中国人自己的国产品牌，其中留存最久、市场份额最大的便是“贝克巴斯”的国产垃圾处理器。 

最早，中国企业作为美国的代工厂，为主流品牌Wastking、Costco、Franke等代工，后逐渐将这个市场发展至国内。代表性的贝克巴斯目前依然有50%以上的产品销往国外。

贝克巴斯在中国市场的直接竞争对手爱适易则由爱默生集团收购。据贝克巴斯提供的数据，二者在中国市场占据了超80%的市场份额。

作为全球垃圾处理器的第一大品牌，爱适易在中国的业务发展离不开高端楼盘、精装整修的业务订单。很长一段时间内，垃圾处理器的使用者局限于具有海外背景的住户们。

而在今年的618，爱适易达到了近年销售的波峰，并在天猫上连续蝉联了8年食物垃圾处理器类目的TOP 1。作为知名楼盘汤臣一品、世茂滨江的供货方，爱适易迎来了与仁恒的第三次续约，成为仁恒置地的独家供应商，后者是国内均价最高的开发商之一。

垃圾处理器的热销，很大程度归根于上海地区“干垃圾”与“湿垃圾”的分类标准给居民带来的改变。面对扔错垃圾个人最高200元的罚款额，在源头将垃圾处理进下水道变成了眼下最实际且快速的方法。

家住上海市区的陈晓（化名）是第一批体验垃圾分类的住户。六月初，陈晓居住的小区开始试行垃圾分类，虽然只有2栋楼下的垃圾桶进行了改造，但每天都有居委会人员检查垃圾，常常要求住户打开垃圾袋检查，核对垃圾的类别。

但真正让陈晓下定决心购置一台垃圾粉碎机的动力是网上对于“小龙虾”如何分类的辩论。

有人说小龙虾头是湿垃圾、小龙虾壳是干垃圾，还有人说带黄的小龙虾头是湿垃圾，不带黄的小龙虾头是干垃圾。虽然最终“上海发布”微信公众号发布辟谣，证实小龙虾全是湿垃圾，并不需要虾头虾壳等分开丢弃，但陈晓还是决定买一台厨房用的垃圾粉碎机，将难辨的餐厨垃圾在厨房处理完毕。

市场则更早感受到这波风潮。

苏宁上海采销员赵立阳透露，今年五一期间，苏宁上海的垃圾处理器在未经宣传的情况下卖出了3000多台，而去年、前年的销量都在1000台左右。随后的618大促中，苏宁上的垃圾处理器销量同比暴增1433%。

垃圾处理器销量暴增的背后，反映出市民对垃圾分类的焦虑与便捷生活方式之间的矛盾。

“听说有人还用无人机将垃圾空运到隔壁小区丢。”陈晓说，“这么看来我买一个垃圾处理器的风险还是比较低，至少大部分的厨房垃圾不用愁了。”

难以实现的一劳永逸

说起垃圾处理器的工作原理其实并不复杂。

从构造来看，一台垃圾处理器由核心的电机及橡胶皮套、研磨腔、研磨盘等部件组成：食物残渣通过水槽进入研磨盘，通过电机带动研磨腔中的转盘，在研磨腔中被不锈钢研磨锤粉碎，最后研磨成细小的颗粒排出粉碎机，通过下水道进入废水处理系统。

爱适易为界面新闻提供了一个简单的原理视频：

电机马达是垃圾处理器的核心部件，业内有“直流电机”与“交流电机”孰优孰略的争论，目前国际上垃圾处理器通用的直流电机采用永磁直流电机，是有刷电机的一种；交流则采用交流感应异步单相电机。

简单来说，直流机作为交流机延伸出来的品种，其采用的有刷电机还未解决碳刷噪音和火花的问题；直流马达转速高、噪声大，与此相对，交流马达则转速更低、噪声更小。除此之外，直流机的价格往往低于交流电机，一台机器的差价在500元-1000元左右。

贝克巴斯是典型的直流电机，旗下垃圾处理器除了鲜艳的红色外壳，最大的特点是高达3500转的转速，以性价比著称。

周秦表示，贝克巴斯为了迎合中国家庭的食物结构，将马达转速提升至2600转-3500转，而同行使用的交流马达转速在每分钟1400转-1700转之间，后者适合美国家庭的食物结构，对中国人来说动力略微不足。

爱适易公司对此持不同态度。爱适易中国区经理张川解释，从物理的角度来看，“功率=扭矩乘以转速”，在功率一定的情况下，转速越高则意味着研磨力越小，“如果你的转速是我的2倍，说明研磨的力只是我的二分之一。”

近100年的时间内，爱适易只研发了垃圾处理器一款爆品。张川表示，交流电机的电容式启动造价高、附件多、模块重，但由于交流机研磨锤360度旋转的优点，可以做到对食物来回旋转并保持转速稳定，爱适易坚持采用交流电机，而适应中国市场的措施主要在于对马达的调价和占领高端市场。

张川以车来比喻垃圾处理器的直流电机与交流电机：日本车以轻巧闻名，但常被诟病的是动力不足、不敌欧洲车的硬度。这正类似直流机与交流机的差别，一台装载了交流马达的垃圾处理器也许比直流机重好几倍，但功率一定的情况下，其研磨力不输直流电机。

比起研磨力和转速，用户们关注的是更为实际的作用：所谓的厨房垃圾处理器，能够解决所有的餐厨废弃物吗？

张川与周秦均表示：不能。机器能够处理玉米、鸡骨头、鱼骨头、果皮果核、菜根等厨余垃圾，但不能丢进超大的排骨、贝壳和普通生活垃圾。厨余垃圾也不完全等同于湿垃圾，如果将所有湿垃圾丢进垃圾处理器很容易造成管道堵塞。

周秦解释，垃圾处理器的使用过程有五个步骤，打开水龙头、打开垃圾处理器、粉碎完毕、水龙头再流15秒、关闭机器。在这个过程中，粉碎完毕保持水流15秒是难以坚持但至关重要的一个步骤。

她强调，垃圾处理器能够处理80%左右的厨余垃圾，如果强行将玻璃、大骨等垃圾丢入垃圾处理器，磨损研磨盘的同时造成管道拥堵、增加污水处理后端的工作。

这就意味着，垃圾处理器无法为厨房垃圾做到一劳永逸，即使使用这款机器也需要根据手册来决定是否粉碎，错误的使用、分类类别的不明确都可能带来难以解决的隐患。

双刃剑背后的困境

性能和原理问题之外，垃圾处理器面临的最大争议还在于：这个机器真的环保吗？

清华大学环境学院教授蒋建国在接受媒体采访时曾表示，厨余垃圾被粉碎后并不是液体，久而久之会沉淀在管道内。尤其在冬天，饭菜里的油脂进入管道，混合在垃圾中一起冻住，即便是在管径大的管道中也极可能造成堵塞。

更多负面的评论认为，中国的饮食种类丰富，高含油、高含盐、剩余菜量大，排水系统也与美国日本不同，餐厨垃圾与粪便最终归向一类污水处理系统，若将所有的餐厨垃圾随下水管道处理，很容易造成污水管道的超负荷承载，对后端的市政网管造成影响。

清华大学发布的《厨余垃圾家庭粉碎处理成套设备研究与应用示范工程评估验收报告》（以下简称《报告》）显示，对于样本中集中安装厨余垃圾粉碎机的小区来说，网管水质中的COD（化学需氧量）指标、SS（悬浮物）指标明显增加，说明厨余垃圾经粉碎机处理后进入下水管道，的确造成下水管道的负荷增加。

垃圾处理器的排污效果还与管道设计有关。《报告》称，对管道沉积物较多，水平排放距离过长，排放坡度不足的老旧小区来说，安装厨余粉碎机后势必有较大几率排水不畅。

然而，《报告》指出，在家庭源头进行垃圾粉碎，后续管道收集、浓缩隔油、分类收运的做法能够缓解垃圾处理压力。

这是由于我国的城市垃圾具有含水量高、热值低与易降解有机质含量高的特点。这样的特点带来的问题是，若用传统混合处理技术处理垃圾，则产生恶臭、温室气体等问题。生活垃圾经源头除去厨余垃圾就能提高垃圾焚烧热值。

由此看来，厨余垃圾处理器是把“双刃剑”。对于管道通畅、排列合理的新型住宅区，装载垃圾处理器能优化环境管理，及时处理垃圾；而在使用不当、管道老化的情况下，垃圾处理器的普及却变成压死排水管道的“最后一道利器”。

从业者们共同的观点是这款产品还需要更多的使用指南。误丢、错丢、提前关闭机器都是造成产品损坏、管道堵塞的元凶。正确的操作下，垃圾处理器能带给市政系统更多垃圾处理的可能性，背后牵涉的是巨大的市政改造工程。

周秦表示，她始终相信这个产品是“有情怀”的。过去的20年间，垃圾处理器产业经历了无数公司创业、失败、再创业的过程，至今普及率不到千分之一。

“市场为我们解决了用户认知度的问题。原来我们的工作是向千分之九百九十九的人解释这是什么东西，现在我们的工作就是考虑怎么把它变得更好。”周秦说。

原标题：“垃圾焦虑症”蔓延，厨余垃圾粉碎机会是一剂良药吗？

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