小面、酸辣粉、荤豆花，是重庆地道的市井美食。节日期间，洪崖洞人山人海，各种小吃美食前都是排队的游客。

上游新闻-重庆晨报记者在洪崖洞最火爆的四楼天成巷民俗美食街发现，这里各种小吃汇聚，最受欢迎的，莫过于一家手工酸辣粉小店。

手工制作，吆喝赚人气

进入天成巷民俗美食街，在熙熙攘攘的人群中，一路上都是店家招呼客人的吆喝声。商家现场舂糍粑、现场制作瓜子糖、现场切合川桃片，现场锤牛皮糖，也吸引了非常多围观的人群。

最热闹的要数一家手工酸辣粉店。

该酸辣粉店门口，一位中年男子不停的吆喝，他手中是一个大的漏勺，面前有一个大缸子，里面装满了调好的面粉。

中年大叔一边吆喝，一边从缸里舀起一大瓢水粉，随着调好的面粉呈柱状下流的时候，他将勺子移到旁边锅的上方，手起粉落，落下的粉丝掉进烧开的水锅里。

一会儿再用漏勺舀起来，并在空中抛出两三米高，这也是让它自然冷却，然后，中年大叔接住煮好的酸辣粉，放进旁边的盆子里。

盆子装满三分之一的量，服务员会来端进厨房，再进行辅菜如豆芽烫熟，再打佐料，让后一碗碗具有重庆特色的全手工纯天然的酸辣粉就端上了桌。

一连串的动作，加上手工粉大叔夸张的表情和吆喝，吸引了不少人围观并拍照。

老板熊先生告诉记者，以前也是他自己亲自挥漏勺做手工酸辣粉，现在的大叔，也跟他一起学做手工酸辣粉有好几年时间了。

如果按照一勺一碗酸辣粉计算，记者数了一下，每一勺粉，中年大叔至少要挥动3-5下勺子，那么，节日一天下来，如果卖1000多碗，他仅挥勺动作，就得做近万次。

现场围观后，不少人进店要求品尝这种手工酸辣粉，听口音，大部分顾客都是外地人。

8张巴桌，一天卖1000多碗酸辣粉

店老板熊波说，他的这家手工酸辣粉店已经在洪崖洞开了11个年头，只有40个平方米，8张小巴桌。

平常，一天能卖300到500碗不等，节假日期间都要翻倍，这个国庆长假，他每天至少都要卖1000多碗手工酸辣粉。

记者在现场看到，这里的酸辣粉共有6个品种，包括杂酱、肥肠、牛肉等酸辣粉。由于客人太多，感觉空间比较狭小，很多人来了之后，就打包走了，为了鼓励客人打包，店里也从不收打包费。

熊波家的酸辣粉全部是来自万盛农村老家的红薯粉，制作过程也是大家看到的，就是纯红薯粉加水调和而成，没有任何添加，是纯天然食物，价格12-15元一碗不等，虽然主要卖给游客，但他的酸辣粉，有不少顾客还是重庆本地的回头客。

有业内人士估算，如果按照1000碗酸辣粉的销售计算，一天光卖酸辣粉，这个店的营业收入就达到12000-15000元，除去各项成本，每天的实际收入至少应该在六七千元以上。

打工者熬成老板，已开100多家连锁店

节假日生意好，店里已经是徒弟掌勺。但是熊波还是不放心，每天都到店里来，帮忙招呼客人，偶尔指导下厨房员工打佐料和调粉。

和上个世纪70年代出生的中年人一样，熊波看起来话不多，比较稳重。

他告诉记者，他的老家在万盛农村，自己从农村出来，曾经在餐厅当过服务员，吧台当过收银员，发过传单，什么都干过。

由于自己喜欢做吃的，在餐厅打工的时候，就偷偷看着师傅打佐料，自己慢慢的也学会了一些调料的搭配。

在外边打工七八年后，后来，朋友在洪崖洞开了个烧烤店，他过来玩耍，看着别人生意火爆，他也决定自己要开个店试试。

洪崖顶的店面积都不大，开什么店呢？

他想到老家农村的红薯遍地都是，而且都是那种红皮白心的，粉质非常好，但是在农村，红薯大家都不愿吃，做成红薯粉，却可以有很多吃法，大家都喜欢。于是他想到了做酸辣粉，这种重庆随处可见的小吃。

“要做，就要做得与众不同。”熊波开始自己试着调试红薯粉和水的比例现场做手工酸辣粉，自己试着调佐料，一开始生意也并不好。

但是，由于他勤快肯干，一直坚持手工酸辣粉，坚持让顾客看到做原生态的产品，他的手工酸辣粉店就这么坚持了下来。

现在，他不仅自己带了几个徒弟，每个徒弟都可以自己打佐料独当一面，他还开始在全国进行手工酸辣粉连锁。目前，他的酸辣粉在全国已经开了100多家连锁店。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 摄影 苑铁力

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