天气转凉，牛羊肉成为人们餐桌上首选。牛羊肉好吃，但市场上买到的牛羊肉，是真是假？安全不安全？有媒体曾报道：在鸭肉中加入红色酱料，搅拌均匀后，鸭胸肉摇身变成了“牛肉”；市场上出售的牛排，实际上是碎牛肉和食品添加剂拼接而成……

怎样才能买到健康、安全的牛羊肉？

30日，由江北区食安办、江北区食药监分局等多个部门共同组织的“放心食品快知道”走进江北观音桥街道，现场教市民辨别真假牛羊肉。

现场支招

执法人员教你辨真假

说起辨别真假牛羊肉，家住建西社区的黄大姐大吐苦水：“我就怀疑自己买到过假羊肉！”

黄大姐说，天气冷起来后，家里人都喜欢吃羊肉汤锅，小孙子特别喜欢吃羊肉卷。可前不久，黄大姐买回羊肉卷，家里人都说像是鸭子肉。“鸭子肉还能做成羊肉卷啊！”黄大姐百思不得其解，郁闷了好一阵。

江北区食药监分局工作人员介绍，市场上出现过一种高级的复合肉，一般会在外边裹一层羊肉，里面其实是鸭肉。

“这种肉可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。”

执法人员介绍，天气渐渐寒冷，不少市民都爱吃羊肉，但如何辨别羊肉呢？羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

此外，购买牛羊肉，还要看商家是否有“两证两章”，即：动物检疫合格证、肉品品质检验合格证；动物检验合格印章、肉品检验合格印章。不具备上述条件，可能存在视频安全隐患。

方法不少

7招辨别真假羊肉

江北区食药监分局执法人员支招，实际上，辨别真假羊肉，还是有不少方法。

1，看颜色

真羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干。用不新鲜的鸭肉做的羊肉颜色则发黄。猪肉则是粉红色。

2，看肥瘦是否连接

有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉的连接处，是否有藕断丝连的、不容易断开的情况。而假羊肉不容易做到。

3，闻味道

羊肉味膻气比较重，而鸭肉比较腥。闻不出来的话，也可以切下一小块肉，用打火机烧，如果没有明显的羊肉味、反而有一点腥，那就是假的了。

4，涮火锅

一般羊肉放到锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉，捞出来则是散开的，肥肉和瘦肉是分离的。

5，看纹路

羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。

6，化冻辨别

解冻后“问题”羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

7，看价格

现在市场上的羊肉每斤价格多在30-40元之间，如果羊肉卷的价格低于20元，大多不是纯羊肉。

相关：真假牛肉如何辨别

1、看。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝。

如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

上游新闻－重庆晨报记者 顾晓娟 杨新宇

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