对于山城儿女而言，毛肚、鸭肠绝对算得上是烫火锅时不可或缺的食材，要形容它们，“爽脆”“巴适”可谓随口即来，但一份合格的毛肚、鸭肠究竟如何认定？
根据《食品安全法》有关规定，2018年5月1日，关于重庆火锅毛肚、鸭肠的地方食品安全标准将被废止，取得代之的将是国家标准。
上游慢新闻-重庆晚报记者了解到，自重庆火锅诞生以来，毛肚、鸭肠就是其主要菜品，深受山城儿女欢迎，却一直缺乏相关统一标准，为了解决这个问题，原重庆市卫生局于2011年10月制定并发布了《重庆市食品安全地方标准火锅毛肚》（DBS50/001-2011）、《重庆市食品安全地方标准火锅鸭肠》（DBS50/002-2011），以上标准受到社会各界的普遍关注和支持欢迎，对重庆市的食品安全和火锅产业发展起到了积极的推动作用。
市卫生计生监督执法局有关人士表示，2017年6月23日，国家卫生计生委正式发布《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016），其中明确畜(猪、牛、羊、兔等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀加工后所得内脏（包括毛肚、鸭肠）均属标准适用范围。市卫生计生委组织食品安全地方标准审评委员会专家对《重庆市食品安全地方标准火锅毛肚》（DBS50/001-2011）、《重庆市食品安全地方标准火锅鸭肠》（DBS50/002-2011）进行审查论证。
根据《食品安全法》第二十九条规定，食品安全国家标准制订后，该地方标准即行废止。就此，重庆市卫生行政部门就上述标准的立项向国家卫计委进行了申请，国家食品安全风险评估中心回复称，建议执行国家标准中关于肉与肉制品相关要求及《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》的有关规定。
因此，2018年5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，将统一参照其它相关国家标准执行。
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地方标准与国家标准对比
毛肚地方标准
1.pH值（酸碱度）不高于9；
2.新鲜度：挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g；
3.微生物：1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌；
3.包装：必须标明净含量，不能笼统标注总含量 ；
毛肚国家标准
1.色泽：具有产品应有的色泽；
2.气味：具有产品应有的气味、无异味；
3.状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物，将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋的指标为15（mg/100g）；
鸭肠地方标准
1.色泽：应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐；
2.气味：无异味以及没有肉眼可见的杂质。
鸭肠国家标准
1.色泽：具有产品应有的色泽；
2.气味：具有产品应有的气味、无异味；
3.状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋的指标为15（mg/100g）。
上游慢新闻-重庆晚报记者 文翰
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