还记得小时候,没有现如今那么多形形色色的美食可以选择,“吃饭”在那个时候的意义,就是明明白白地饱腹。
那个时候,最受人们欢迎的,就是能帮助人们把米饭吃下去的——下饭菜。
提到下饭菜,很多人头一个想起来的,必然是“老干妈”,抚慰了多少在外游子空乏的味蕾。其实在重庆,还有这样一些伴随多年的经典下饭菜,你都吃过吗?
虎皮青椒
重庆人爱吃辣,除了日常的红油海椒以外,也常常爱吃青椒。
正宗的二荆条,用少许油煸炒,直到外面的皮起了一层皱褶,颜色也略路呈现出焦黄色,就差不多了。
一根小小的二荆条,辣的直通肠胃,只要一小口,就能吃下去小半碗米饭。
老人们有时还用茄子一同煸炒,椒香扑鼻,特别好吃。
藤藤菜杆炒黄豆
重庆人习惯于把空心菜称作藤藤菜,夏天正是它大量上市之际,清炒和凉拌都是很常见的做法。但是要真正下饭,就得把藤藤菜的菜杆切成小段,再切点干海椒和黄豆一起炒,非常爽口。
这道菜还有一个很形象的俗名:狗钻洞,意思是黄豆有时会钻进藤藤菜杆的孔里,特别好玩。
在酷热的夏季,一盘“狗钻洞”,配上一碗绿豆稀饭,是绝佳的消夏美食,轻轻松松就能干掉三大碗。
油渣莲白
这道菜,现如今依旧出现在大大小小的饭馆里。但是,现在已经很难吃到让人满意的油渣莲白了。
就说那油渣吧,有讲究,现在很多餐馆都是用切碎的肥肉代替,只剩下肉腥气,又太油腻。而纯正的油渣香味,必须经过油锅里的长时间熬才能出来,沥去多余的油分,干爽而有嚼劲的口感是无法替代的。这也才是油渣白菜的精妙之处。
老坛泡菜
这道菜,每一个四川重庆人的记忆中,应该都少不了一坛泡菜。一把豇豆、几根萝卜、再加上姜、海椒、青菜,一泡就是一个月或是半年,甚至大半年以上。
平日里捞点出来做配菜,口感便多出了许多层次。拿来直接吃,也是可以的,就是有时候会酸掉大牙。泡姜切片,直接生咬,辣味过后多出几缕回甜,大头菜切丝,拌上辣子和白糖,简直是人间美味。泡豇豆切碎了炒肉末,干饭稀饭都相宜。
鱼香肉丝
不管是自家炒的,还是外面馆子做的,鱼香肉丝简直是下饭必备。
没有鱼,却比鱼肉更香,整盘菜里混合酸、甜、辣、香、咸口味,筷子和米饭根本停不下来。
麻婆豆腐
主要食材只有豆腐和肉末,乍一看觉得简单,但其实非常考验调味和烹饪技术。
麻婆豆腐讲究八字箴言,即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,寥寥数字,就已经勾起了无限的食欲,下饭更是没得说。
来源:938重庆私家车广播微信公众号、渝乐前线微信公众号
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