在每个重庆人的记忆中，都有一种特别的味道。

这种味道，只能来自于一个特别的人。

这个人做的饭不一定有多美味，用的食材也不一定有多珍贵，就是一道简简单单的菜。

同样的食材，同样的做法、配料，别人就是做不出那种味道。

今天，小编要说的这些小菜，相信绝对有一样是你记忆中的味道，随便来一小碟便能干掉两碗干饭。

菌子

菌子也就是蘑菇，不要看现在蘑菇的市价偏高，在小时候都是漫山遍野地自己去捡。那时，树林的吸引力比什么都大。

捡菌子活动一般需要从早上一直持续到下午，到家便是一大一小两竹背篓的收获。

倒出来仔细挑选，然后不清洗便入锅煮，煮好后再仔细清洗，拧干水拌调料装坛，好了直接吃或者是炒来吃，都是不错的选择。

萝卜干

萝卜是一种便宜但吃法众多的食材，切块、划条、切丝，在小编小时候都是最常见的吃法。

萝卜切成条，放在篱笆上晒干，放上盐、辣椒面、花椒面、姜丝等用力搓揉，拌均匀后密封装坛。

萝卜干下稀饭最佳，吃起来咯嘣咯嘣响，嘴馋时打零嘴也能吃上不少。

萝卜干现在市场上也很常见，但总觉得没有小时候那种味道。

萝卜丝

有时候在想那时的人手艺是真的好，一根白白胖胖的大萝卜，在他们的手里居然能变得那么细。

切成细丝的萝卜晒干装坛，吃的时候就抓一大把出来。半肥半瘦的腊肉切成薄片，炒到卷卷的，便放入萝卜丝，那香味儿整个村子里都能闻得到。

盐菜

做这道菜每家选择的青菜都不相同，在记忆中，小编家一般是用香青菜。

新鲜的青菜摘回来，洗干净风干水分，再一颗一颗抹上盐，晒干、密封装坛，全程禁油。

盐菜的吃法很多，但多是用来炒肉或者做盐菜扣肉。

住读过的“80后”“90后”的记忆中一定有这一道菜——盐菜切成碎碎，腊肉切成丝丝，炒得焦干焦干的，每顿吃饭的时候就撬一坨出来埋在饭下面，下饭得很！

豆腐乳

一坨豆腐乳，可以下完两大碗干饭。

虽然现在超市卖得有很多，但是，从来没有在一个牌子里能吃出自家做的那种味道。

鲜豆腐切成大小均匀的坨状，静置发酵长长毛。准备好所有的调料后，将发酵好的豆腐倒入拌匀。

想要味道更醇香，可以加一点白酒装坛。

冲菜

这道菜可谓是名副其实。之所以叫冲菜，就是因为一吃这道菜，堪比芥末一样的味道就马上冲上鼻子和眼睛，让人忍不住涕泗横流。

如果说姜辣胃、蒜辣心、辣椒只到舌头根，那么冲菜的冲气就是直接冲到脑门心。

冲菜是一种快做快成的小菜，荠菜切细洗净焯水，拧干、腌盐、拌调料，头天做，第二天便可吃。

腌豇豆

不要看豇豆在现在一年四季都可见，但在小时候吃菜是需要看季节的，该什么季节吃什么菜，由不得自己。

但是充满智慧的劳动人民，为了能在同一季节吃到不同的菜，创造了不少耐存储的菜，腌豇豆就是这一智慧下的产物。

豇豆盛产期在夏季，此时最易出现食欲不振的状态，而腌豇豆正是治疗这一症状的“神丹妙药”。

掐下嫩嫩的豇豆晒到半干，拿回来切成十厘米左右的小段拌调料，装坛，待到颜色慢慢变黄就可以吃了。

用来下稀饭，能干掉一大钵。

水豆豉

有的人看到这菜便退避三舍，有的人闻到味儿就口水长流。

这道菜原料多选用黄豆，煮熟后放在棉被里，保温发酵直至出现黏黏的液体，随后加盐、辣椒、花椒、姜等拌匀，装坛时加入冷开水、白酒即可。

水豆豉吃法很广，炒菜、煮面条、凉拌菜皆可。

腌大蒜

作为家家户户炒菜炖汤不可或缺的配料，很多人无法想象大蒜被做成小菜时的样子，那种脆中带着点微辣的感觉，一吃绝对就爱上了。

刚从地里挖回来的大蒜剥皮洗净，可以留下一截蒜梗，加上盐水、辣椒、花椒、姜等装进坛子里，不到半月便可功成。

友情提示：吃完一定要记得漱口。

大头菜

做咸菜前得先去掉偏老的一些外皮，用来做榨菜或者是咸菜干都是不错的选择，不同的是榨菜切丝，菜干切小薄片。

切好的大头菜可以焯水去掉苦涩味儿，晒的时候注意掌握干湿度，榨菜偏湿，咸菜干则需要晒到焦干。

拌好调料静置几天便可食用，比起现在的饭扫光有过之而无不及。

剁椒藠头

这菜做起来也十分简单，藠头去掉外皮洗净加盐和剁椒装坛即可。

只需一个星期就可尝到美味，那种香气，揭开坛子盖盖就直冲鼻腔。

腌好的藠头早没了当初的白嫩，但吃来却更爽脆可口，汁多味足。

糍粑海椒

糍粑海椒用青色的小尖椒来做，尤其是秋天结的，辣得起火！

用铁锅将海椒干煸熟，用舂钵舂碎，拌上蒜泥、花椒面、油、盐、味精，又香又辣，连吃三碗干饭都还嫌不过瘾。

这些菜，在那些少有肉食的年代，吃得很多，也吃得很勤，就像是续命良药，从不嫌腻。纵然很多小菜现在的市面上依然常见，但吃来却再也没有当年的味道。

来源：今日重庆微信公众号、美食杰

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