苕皮是什么？相信每个重庆吃货都不会陌生。

它可能是早餐里的“辣妹子”。

是街边不起眼的小炸串。

是火锅的必点菜。

还是夜宵里的重头戏。

请问：“吃烧烤必点什么？”“苕皮！苕皮！苕皮！”

对于苕皮，重庆人喜欢这么吃——

烤苕皮

烤苕皮有句话叫做“苕皮不剪，多加泡萝卜”。

烤好后，外脆里糯，咬一口，满满的泡萝卜和葱花香。

有人喜欢“苕皮不剪”，也有人喜欢任其发挥，只要没跟老板说，全都给你剪掉，没有脆皮却依然糯叽叽的，照样有人喜爱它。

油炸苕皮

油炸是越来越少了，没有烧烤那么吃香。

可不论炸多久，都软糯十足的苕皮。

苕皮很厚很软，薯粉味道很香，炸好后自己在旁边刷辣椒面，好吃到不行。

煎苕皮

小豆腐从贵州流行到重庆，因为口味相近，在重庆也一度很火。

“苕皮星人”在吃小豆腐的时候，发现了苕皮新大陆，虽然没有夹任何佐料，但是煎得滋啦滋啦作响，表面上冒起小泡就可以吃啦！

蘸上干辣椒面，立马入口，才烤出来的脆皮感，混着干海椒面的香味，保准你还是会爱到不要不要的！

苕皮回锅肉

只要是炒菜馆子，就肯定有回锅肉。回锅肉在重庆的地位，可想而知。

苕皮回锅肉，虽不多见，可也是很多人的心头好。

火锅烫苕皮

火锅有多好吃，煮出来的苕皮就有多美味。

爱火锅的朋友在哪里？吃火锅必点苕皮的朋友在哪里？

弹性十足的苕皮，从火锅捞出来后变得绵软Q糯、顺滑爽口，嚼在口中十分粘牙齿，有没有！

干锅煮苕皮

干锅是最下饭的，不论什么菜都能煮进味，最爱的苕皮也是能变成下饭菜。

干锅里的苕皮，大多都煮得过分软烂，却又十分入味，同样令真爱粉非常迷恋。

砂锅苕粉

在砂锅菜里，苕皮依然拥有一席地位。

超过100℃的高温，差一点把苕粉都热化了，但是它还是软而不烂。

透过光线，仿佛一块碧玉的苕皮，让人更想一口呼下去。

底下还有黄豆芽作为铺垫，把佐料中的油腻消去不少，最后只剩美味。

酸辣苕皮

重庆几大闻名世界的美食，怎么能少了酸辣粉！

其实，酸辣苕皮也照样好吃。

它，可热吃，也可凉拌。

热乎乎的酸辣苕皮，可以不用像酸辣粉那样要靠一勺杂酱来点睛，没有这肉也照样美味开胃。

而凉拌的酸辣苕皮，既可当主食，也可成为一道菜。切一点儿小米辣在里面，更能凸显出这道美味的香。

中和过酸的醋味，在占据主要味道的同时，又不压住油辣子的香味，所以好吃到爆炸！

说了这么多由苕皮当主角的重庆美食，这苕皮到底是什么做的呢？很简单，就是用红薯淀粉加工而成的。

重点来了！馋苕皮时怎么办？拿出红薯淀粉，DIY！很快就能做出满满一大盘子。

食材：红薯淀粉100g、水150g、油适量。

做法：1、红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。

2、锅里盛水烧开，取一个盘子涂上油，将少许的红薯淀粉水倒入。

3、锅中水开后将盘子放进去，盖上盖子。等一两分钟见盘子中的苕皮起大泡的时候便可以出锅。

4、将盘子放在一个有大量冷水的盆子上浸一下，苕皮就容易取出来了。

小贴士

每做一张苕皮，都需要在上面涂一点油，以免下一张苕皮放上去会粘连在一起。

来源：吃遍重庆微信公众号、美食天下

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