现在的重庆火锅，不只是重庆人的最爱，甚至在全国引发了一股火锅狂潮，人人都爱吃火锅。
吃火锅，必须要搭配一个油碟，现在火锅店所准备的配料很多，全凭顾客根据自己的喜好搭配，但都少不了蒜泥和麻油。
重庆人吃火锅，一般都只要蒜泥和麻油，这就是最传统的蒜泥麻油碟。
蒜泥，是店家每天现做的，必须保证大蒜的口感以及那股独特的味道。
有的人对这股刺激的气味深深着迷，所以，在他的油碟里，蒜泥放得比麻油还多。
麻油，也就是芝麻油。
在时代的发展中，从原先的直接盛在碗里，到现在的罐装。
尽管罐子都贴上了每一家火锅店的不同的标签，味道上其实没有太大的区别。
很少能碰到哪家火锅店的香油味比较浓郁。
要是遇到了，就要惊叹一下，然后再记下来，下次可以再选择这家。
习惯吃蒜泥麻油碟的重庆人，看起来不修边幅，其实里面却藏着吃火锅的加减法则。
减法，则是使用麻油将煮好的食材快速降温，并且在食材表面形成一层保护膜，减少了对胃的刺激。
不仅如此，麻油和蒜泥的味道还能掩盖内脏的腥味。
提升了食材的口感，使火锅底料的麻辣鲜香更为突出，这就是加法的作用了。
现在你终于理解了重庆人为什么只爱蒜泥麻油碟了吧？
原标题：火锅的吃法千奇百妙，揭秘重庆人为什么只爱蒜泥香油碟
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