重庆人的生活离不开火锅，但你见过能揣在包里随时随地都能吃的火锅吗？
近日，由中国肉类协会、西南大学食品科学学院联合主办的中国肉协2020天博食品创意大赛总决赛在西南大学举行。本次决赛共有来自7个学校的24支队伍入围，分别来自四川大学、中国农业大学、江南大学、西南大学、合肥工业大学、天津科技大学和扬州大学。
比赛从作品的概念来源、创新性、风味口感、发展潜力等多个维度的评判，最终西南大学“口袋火锅·鸭血篇”荣获特等奖。
“口袋火锅·鸭血篇”项目负责人是西南大学食品科学学院2017级食品科学与工程专业学生李东泽。他告诉上游新闻·重庆晨报记者，当初想到制作“口袋火锅”系列是希望能够开发绿色健康的辣条制品。
“受到豆制品加工的局限，传统辣条都是采用油炸油浸的方式进行生产，不仅如此，传统豆制品辣条质地粗糙口感欠佳，其组分单一且营养价值不高，其中的高盐高色素也是一大食品安全隐患。”李东泽表示，他们想到能不能用营养价值高的物品制作成辣条。
经过调研，李东泽和团队发现目前市场上还没有鸭血为原料的辣条制品出现，鸭血口感更好，营养价值也更高。目前，鸭血的食用方式也比较单一，多靠蒸煮涮烫而没有长期封装保存的零食制品。
“我们想到从鸭血入手，但是如果将传统的蒸煮涮烫食物制作成袋装，其包装、口感都是问题。”李东泽告诉记者，因动物油有常温之下容易凝固等特性，使得口感腻而沉闷卖相不好且成本较高。不仅如此，动物油胆固醇含量高，不符合现代人营养需求。经过1年多的研制配比，团队克服了这个难题。
负责技术研发的团队成员杨塘渝表示，将鸭血等血旺制品进行现代化加工成独立包装的散装小袋休闲食品，能够让风味拥有较长的保质期。据估算，鸭血经过加工后其价值可以达到鲜鸭血的5倍左右。本产品既可以填补市场空白，也可以刺激血旺消费。
目前，该产品已经有几家企业洽谈产业化的问题，预计在明年就会走向市场。届时，还将有一系列类似产品，口袋火锅牛肉、毛肚等产品。
上游新闻·重庆晨报记者 付迪西
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