“生活可以平淡,口味偏爱咸口。”
重庆,一座人人喊辣的城市。
重庆人,不止性情火辣,吃得也辣。
山城气候湿润,老一辈常说吃辣“祛湿”,所以重庆人从小吃任何菜都带有辣椒,长大了就是无辣不欢,基因里都仿佛带点辣味。
辣味又有甜辣、酸辣、咸辣之分。而咸辣系的食物,永远排在大多数重庆人心头好的第一。
咸辣的食物一直是重庆人饭桌上的必点菜,因为咸,才下饭!
味道咸了不怕,多包一口饭吃得更香,要是少了盐味,那一顿饭吃下来就差点味道。我爷爷今年都80岁了,口味还是一如既往的咸。婆婆怕爷爷吃咸了不好,故意在菜里少放盐,爷爷就趁婆婆不注意,去厨房拿酱油倒几滴到米饭里,搅拌进碗底藏起来,一碗饭香得很。
都说重庆是最会做美食的地方,辣味可以做出偏各种味道的辣,咸味也能做出不同口味的咸。
除了日常炒菜习惯放咸点,重庆还有各种以咸口为主打味道的食物,满足着重庆人对咸味的馋。
咸菜: 食物链中永远的C位
咸菜,在重庆属于美食界的万能配方,和什么搭配食用都不会踩雷。
唯一需要注意的是,咸菜分了很多种,找准每种咸菜正确的搭配,才能收获食欲大开的快乐!
泡萝卜,重庆烧烤店顶流苕皮、豆干的串烤中,绝对不能少的一道菜。
经过腌制的萝卜清脆可口,咸中带一点甜,切成小块儿夹在烤得软嫩耙糯的苕皮、豆干里边,一口咬下去,丰富的口感在嘴里炸裂开。
一半重庆人离不开苕皮、豆干的原因都在于泡萝卜的加成!
芽菜,也称“外婆菜”。对于很多重庆90后来说,大都只看到自己的外婆做过。
从父母这一代开始,都是逢年过节去外婆家才能吃到芽菜。临走时外婆会装几包让妈老汉带走,拿回家直接当作臊子放进面条,或者当作清粥的配菜。满口咸香味,最简单的食材,最有家的味道。
重庆的咸菜还有很多,比如用来炒回锅肉的儿菜干咸菜、咸扣肉里可以干3碗饭的梅干菜、用豇豆腌制晒干后炒肉的酱菜、重庆人自己的涪陵乌江榨菜......
重庆人对各种咸菜的做法拿捏得极其巧妙,任何一道菜拿出来都是重庆特色,成功在重庆美食江湖里占据C位!
腊肉: 没被熏过的猪生不完整
熏腊肉,重庆老一辈为数不多的仪式感之一。每年过年家里拿不出腊肉,总有一种这个年没过得去的感觉。
腊肉的做法也非常注重腌制的配方,特点就是味道一定要够重,通俗来说就是要够咸!咸味上去了,后面熏制的时候才能把腊肉的香味熏出来。
现在城里不允许熏腊肉,但重庆人生在山城,多少都有在农村看过“猪儿跑”的经历,也有小时候偷吃刚熏好的腊肉被咸得一连喝了几碗水的经历。
但不管过程怎么“踩雷”,等到腊肉真正从大人手里端出来时,配上蒜苗、花菜,味道就非常合适,也是“干饭”神器!
豆腐脑: 咸甜之争?不存在的
豆腐脑这个小吃南北方都有,但各有各的特点,重庆的豆腐脑主打的就是咸!
一碗滑嫩的豆腐脑,浇上由盐、味精、花椒、酱油、辣椒、葱花等标准重庆麻辣配方,搅拌入味,一口接一口暴风吸入,满口又麻又辣又咸。
当一碗咸豆腐脑和一碗甜豆腐脑同时出现在重庆人面前,别和重庆人Battle咸好还是甜好!大多数重庆人都会毫不犹豫地选择咸豆腐脑!来都来了,当然要口味随心,咸辣尽兴~
生活要平平淡淡,但口味可以咸辣参半。除了上面提到的咸口美食,重庆还有不少偏咸的特色美食,够味儿、够下饭、重庆人的接地气从饮食习惯中也能看出一二。
不管咸还是辣,都是重庆独一无二的味道。
原标题:重庆的辣,是辣中带咸!
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