如果问你，中国什么菜不仅家家会做，而且人人爱吃，甚至在全世界吸粉无数？恐怕很多人都会说，一定是番茄炒蛋啦。番茄炒蛋可谓是国民家常菜，鲜艳的色彩，鲜美的味道，柔软的口感，让人欲罢不能。

这几天的微博上，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦，网友们为此吵翻了天，番茄炒蛋真的能增肥吗？

炒番茄炒蛋放了多少油？

一道菜用两次油，超过了膳食指南标准

做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。

而在《中国居民膳食指南（2016）》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。　　

也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。　　

可为什么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来还是清清爽爽，没有油腻的感觉？郑培奋说，这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

炒番茄炒蛋放了多少糖？

这道菜里加不加糖，是“甜党”、“咸党”纷争的重要战场，总的来说，南方人更爱加糖，北方人则相反，更倾向于略酸的口感。

大家都知道，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味明显，就得让糖的含量就要达到8%~10%。　　

换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。

再来看看郑培奋是怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的：

两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；

两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。

两者总和为238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。

这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。

如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！

要知道，一份中份的薯条卡路里就是350千卡，一个麦香鸡汉堡热量400大卡，一碗300g的米饭热量350大卡，当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时，“理智”会让我们不吃下太多，而当对象换成番茄炒蛋时，嘴巴就不容易停住了。

再来看一组数据，以一个体重60公斤的成年人为例，每天热量标准是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。　　

如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还能不能吃了？再加一筷子都会超量了呢。

那么，怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢？在郑培奋看来，答案很简单——当然是少放油了。

减油方案一

不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙)，倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。

再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。

这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。

注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。

蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。

减油方案二

不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。

鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，虽然卖相不太好，但这么做是最省油的，因为只需要放一次油。

如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋，则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式！

有的朋友可能就会说，不想长胖那就吃清淡点呗。小编在这里再给大家普及一点，清淡饮食≠不吃肉。

那么，清淡饮食又应该怎么吃呢？

清淡饮食有2误区

1、清淡饮食≠只吃菜

很多人误以为，清淡饮食就是水煮青菜这样的“吃草”式饮食，而真正的清淡饮食是相对于“肥甘厚味”而言的。这里的“肥”指的是过多的动物性食物，但很多人忽略了， 过多的植物油的使用，也是“肥”。也就是说，即使只吃菜，烹饪方式不当，吃了过多的油，也不能算清淡饮食哦！

2、清淡饮食≠不吃肉

谁说清淡饮食就不能吃肉了，对于很多无肉不欢的吃货来说，不吃肉简直就是上刑嘛！毕竟肉类是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养的重要功臣，在某种意义上是不可或缺的。

什么是真正的清淡饮食？

其实，真正的清淡饮食是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式！清淡饮食的正确标准：“少油、少糖、少盐、忌重口味”+ 正确的烹饪方式。日常饮食里，我们国家的烹饪方式简直是数不胜数，炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、熏、氽、炖、熬、煮、蒸、涮。我们最好还是选择清蒸、白煮、凉拌。

除了之前说到的少油少糖之外，还要注意下面几点。

少盐：成人每日摄入盐量应不超过6克，吃得太咸会让体内的废物不能很好地排出，水分滞留在体内造成水肿肥胖。什么薯条薯片、炸鸡饼干、椒盐花生、奶油瓜子、盐津梅子，绝大多数零食里面，都加了不少含盐的调味料。

忌重口味：有些朋友以为吃辣流汗就可以减重，其实不然，虽然辛辣的食物有促进新陈代谢的作用，但效果很短暂，而且往往会刺激我们的食欲吃得更多。再加上油腻辛辣的食物会在肠胃停留更长的时间，“重口味”刺激到消化系统，过量的油脂和辣不但让脂肪满满堆积，更影响了内分泌系统。

清淡饮食怎么吃？

当然清淡饮食应该做到食物多样化，而不是只吃“草”，在减重饮食中要确保营养进食的合理性，千万不要忽视这7类食物！

水果：水果是日常饮食中补充维生素的重要来源之一，对于调节体内代谢极为重要，另外多吃一些苹果、橙子、草莓、猕猴桃这样的高纤水果，促进我们的新陈代谢。

蔬菜：蔬菜也属于低碳水化合物的食物，而且含有营养丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维素，是免疫力的重要保障，也是肠胃正常消化的重要保障。

豆制品：豆制品含有和肉类媲美的蛋白质，而热量则非常低，同时大部分豆制品含有大量的纤维，对于分解脂肪及抑制脂肪堆积极有好处。

瘦肉：瘦肉富含蛋白质，饱腹感强，而且蛋白质帮助我们合成肌肉，从而提高每天的基础热量消耗。另外肉类中富含的铁和锌也是减重中的必要元素，相比果蔬来说，肉类含量要高得多。

鱼类：鱼肉属于白肉，如鳕鱼、罗非鱼等鱼100克鱼肉中所含脂肪不足2克，热量相比其他肉类要低得多。而且鱼肉也是蛋白质的重要来源，做一些清蒸罗非鱼、草鱼来吃，既清淡又美味。

鸡蛋：鸡蛋中高含量的蛋白质氨基酸构成与人体极为类似，所以更容易被人体吸收，从而帮助大家在运动中促进肌肉生长，练出易瘦身材。同时鸡蛋的饱腹感极强，早餐吃个鸡蛋，对于延缓饥饿，减少食量很有帮助。

牛奶：适量的牛奶能够补充我们身体中所需要的能量，并不会导致给我们身体带来额外的热量和脂肪，同时有利于身体钙质的吸收。

来源：扬子晚报、钱江晚报、人民网

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。