22日，是重庆储备冷冻肉投放市场的第一天。主城九区设立了109个投放点，一直持续40天，预计将投放5000吨政府储备冻猪肉。

本次投放中，主要有Ⅱ号肉（前腿精瘦肉）和Ⅳ号肉（后腿精瘦肉）两个品种。采取团体采购和市场零售两种方式，将储备冻猪肉直接投放到团体食堂、市民等终端消费群体。

在零售终端，市民可在永辉、新世纪、重客隆和家乐福4家超市的109个门店设立的“政府储备冻猪肉投放点”，按照22元/斤零售价格进行购买。

从早上8点开始，我市储备肉投放点陆续开始营业，多数投放点都排起了长队。上午10点过，记者在永辉超市金渝大道店、新世纪民心家园店看到，投放点设置了醒目标识牌，由专人专岗进行销售。

“今天送到店的数量有100多公斤，经过自然解冻、分割切块，不到中午就卖了2/3。”永辉超市金渝大道店投放点工作人员介绍，相比普通猪肉，冻猪肉每斤要便宜4、五元，加上品质有保证，吸引了不少顾客排队购买，“看这进度，不到半天就卖完了。”

正在排队结账的程女士说：“我就住在旁边的叠彩城小区，听说今天超市里会有储备肉投放，一早就过来买了3斤，一共60多元，这个价格的猪肉很实惠。”

记者从市商务委获悉，本次投放将持续40天，至2020年1月31日结束。节日期间，当市场精瘦肉零售价格涨跌超过20%，市政府将适当调整储备冻猪肉投放价格。

同时还将组织替代品（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼类）供应市场，在永辉、重百新世纪、家乐福、重客隆等大型超市加大牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼类等替代品供应，满足市民多样化消费需求，减轻猪肉供应压力。

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热鲜肉、冷却肉、冷冻肉的区别？

在肉品生产中，把刚宰后不久体温还没有完全散失的肉称为“热鲜肉”；经过一段时间的冷处理，使肉保持低温而不冻结（- 1～4℃）的肉称为“冷却肉”；经低温冻结后的肉（中心温度≤ - 18℃）则称为“冷冻肉”。

肉中含有丰富的营养成分，在通常的贮藏、运输、销售中很容易被微生物污染，导致肉的腐败变质。为了保证肉品的质量和安全性，就需要采用适当的贮藏保鲜方法，避免肉类及其制品在贮运和销售过程中发生腐败。目前，常用的肉品贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻等。

肉经过冷却后(0℃以上)，微生物和酶的活动只受到部分地抑制，冷藏期短，只能做短期贮藏（7天左右）。而要长期贮藏需要对肉进行冻结，使肉的温度从0～4℃降低至-18℃以下。肉的冷冻贮藏保鲜是现代原料肉贮藏的最佳方法之一，是指将肉置于低于-18℃的低温环境中冻结并保存的一种贮藏方法，这种方法能有效抑制微生物的生命活动，延缓由酶、氧以及热和光的作用而产生的化学和生物化学变化的过程，可以在较长时间内保持肉的食用品质。

中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福介绍，储备肉与人们日常在超市所买的冷鲜肉并无二样，随着工业化、城镇化推进，人们日常所吃的大多数肉都是经过屠宰、冷冻后才到达餐桌上的。虽然在口感上会存在一些差别，但冷冻肉的安全性更高一些。

附：2019年主城区冻猪肉投放超市明细表

上游新闻·重庆商报记者 郭欣欣

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