你会尝试“人造肉”产品吗？
近两个月来，人造肉（植物肉）正在国内形成新一轮的热潮，雀巢、星巴克、肯德基、必胜客、喜茶、百草味等多家餐饮食品企业在国内布局或推出相关产品。近日，上游新闻·重庆商报记者打探市场发现，作为活度高的重庆餐饮市场嗅觉敏锐，已有本土餐企将人造肉制成火锅食材，抢占关注。
多为年轻人体验式消费
饺子、丸子、扒类……位于渝北区的“如是梧桐”素食餐厅，一份份由人造肉制成的素食产品被端上餐桌。该餐厅提供猪肉、牛肉两种人造肉口感，现场多为年轻人体验消费。
“比起真肉，口感肯定要差一点，但如果不告诉我这并非动物肉，我也是吃不出来的。”在江北上班的李先生表示，原本带女朋友到餐厅吃素餐，看见这里正推人造肉火锅宴，觉得十分有趣，便尝鲜下。
“也不知道是不是心里作用，得知是人造肉后，觉得还是有豆制品的口感。”常年食素的张小姐表示，对于素食主义者而言，蛋白质的补充主要靠豆腐类产品，比较单一。而人造肉提供另一种味型选择，以后也会将其加入自己的餐单里。
上游新闻·重庆商报记者现场看到，人造肉火锅套餐价格不菲，套餐价为人均399元。
“对于套餐价格偏贵的问题，品牌创始人罗雅臻回应称，一袋230克的beyond meat人造牛肉食材，进货价便达150元。另外，如是梧桐是一家高端素食餐厅，此次推出人造肉火锅套餐，除了人造肉食材外，还包含如由黑松露等食材制作的10余道菜品，较为精致。“人均399的价格，是比较适当的。”
人造肉正成市场热点
据了解，人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，也是餐饮常用食材。它主要靠大豆蛋白制成，其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,被称为健康食品。
日前，网红茶饮品牌喜茶也推出了植物肉产品“未来肉芝士堡”，而近两月以来，肯德基、星巴克、达能、雀巢等多家品牌相继发布人造肉相关新品或布局生产线。
据人造肉生产商Beyond Meat年报数据显示，Beyond Meat已经与23000家餐厅进行了合作，与其合作的餐饮零售企业在三年内增加了1243%。
在重庆市场，星巴克也为市民提供人造肉产品，如“别样牛肉经典千层面”，售价为69元。对此，现场有市民点餐后表示：“太贵了，口味普通。但69元一份的牛肉面，含着泪也要吃完。”
价格贵，口感又不比上真肉，为何餐企、消费者愿意为人造肉买单？
餐饮观察人士刘然表示，中国人造肉市场从产品配方、生产规范标准等都尚处于初级发展阶段。目前各商家推出人造产品，更多的是为了吸引客户尝鲜的营销手段。不过，越来越多的中国供应商加入到产业链布局，市场正快速发展，未来口味、价格等方面将进一步改善。
另据市场研究Research&Markets报告显示，全球植物性肉类替代品市场的价值今年预计将达到36亿美元，到2021年将增至42亿美元，增长17%。尼尔森报告也显示，在去年植物基食品销售额超过230亿人民币的基础上，到2020年这一数字将有望突破350亿人民币大关。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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