何永智 （资料图片）

重庆商报-上游财经消息，阔别小天鹅火锅10年，今年8月，小天鹅火锅创始人何永智宣布回归，并对小天鹅进行了大刀阔斧的革新。9月28日晚，小天鹅火锅洪崖洞店全新亮相，标志着小天鹅开启了何永智回归后的全新时代。

为何在此时选择回归？回归后的小天鹅又将如何发展？“天鹅妈妈”将与火锅擦出怎样的火花？28日晚，64岁的“火锅皇后”何永智接受记者专访，道出了自己的“初心与未来”。

谈回归

回归为时不晚 要找回小天鹅灵魂

8月22日中午，重庆洪崖洞4楼的巴渝剧院座无虚席，小天鹅创始人何永智面对千余人宣布：自己正式回归小天鹅火锅。

1982年，重庆八一路“好吃街”上，何永智从三张桌子、三口锅、三千块钱起步，逐渐把小天鹅火锅发展成为家户喻晓的品牌。

2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，开启小天鹅的国际化和职业化进程，创始人放权给专业管理团队，何永智逐渐淡出小天鹅火锅的管理。

为何在阔别10年后选择回归？

“在资本的推动下，小天鹅火锅迅速发展直营分店，最高峰时全国共有130余家连锁店，成为享誉全国的连锁品牌。然而，由于火锅市场竞争激烈、疏于管理等原因，近年来，小天鹅火锅也面临挑战。”

何永智坦言，近年来，小天鹅有过辉煌，但也遭遇了发展瓶颈，例如管理人才资质参差不齐，各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等。

“乔布斯离开苹果后，苹果的灵魂就丢了。”何永智说，小天鹅亦如此。自己将和女儿廖韦佳一起，让小天鹅“老树发新芽”，重新找回小天鹅“好吃了再来，消费者第一位”的灵魂。

对于10年来未参与小天鹅火锅管理，何永智语气中略带遗憾。

“不过，我现在回来了，一切都不晚。”何永智说，乔布斯回归苹果后，给予了苹果第二次生命，星巴克创始人回归后，星巴克也有了新的发展，相信自己回归后，小天鹅必将重整旗鼓。

谈创新

活到老创新到老 “天鹅妈妈”新品亮相

在何永智创业的36年里，她有一种打法叫“不按常规出牌”，总是在不断推陈出新。她发明了鸳鸯火锅、子母火锅，首创自助火锅、特许经营等模式……被业界誉为"火锅皇后”、“中国特许经营第一人”。

此次回归，她又将玩出啥“新花样”？

对此，何永智在28日晚给出了答案——位于洪崖洞4楼的小天鹅火锅店全新升级亮相：带有川东民俗风的装修、宽敞明亮的开放式厨房、带有小天鹅字样的碗筷桌椅、身着青花瓷图样服装的服务员，以及墙壁上随处可见的手绘标语和壁画，让人眼前一亮。

“除了装修风格的变化，还有口味的改变。”何永智说，升级后的小天鹅装修走“亲民”路线，口味上则更加注重突出“重庆特色”。以前小天鹅口味偏微辣微麻，升级后的小天鹅依然使用一次性锅底。

但火锅底料要进行调试后再食用，加上重新运用上九宫格铁锅，口味将更加浓厚，更加符合重庆人的偏好。

何永智说，这种模式今后要在全国推广，特别适合加盟店、连锁店。但同时，小天鹅的高端旗舰店也将保留，形成两条线同时布局。按照计划，今后小天鹅的直营店要达到60家左右，加盟店则要突破500家。

在升级后的火锅店内，何永智还设置了一个“外卖”架，上面摆着小天鹅特制的火锅底料、“自然鹅然”懒人自热火锅等产品。

“这是我们推出的‘天鹅妈妈’系列产品。”何永智介绍，“自然鹅然”懒人自热火锅不用火不用电，让消费者加入一盅冷水15分钟就能吃到绿色健康的正宗重庆火锅。1万多盒产品出厂3天，就已经脱销。下一步，小天鹅还将通过旗下食品厂推出拌饭酱、鹅晓美快餐类石锅火锅等产品。

“一个企业要发展，必须走在创新的路上。”何永智说，自己这一生，将活到老，学到老，创新到老。

谈未来

重心重回火锅 自己为小天鹅代言

身着旗袍、精致妆容，永远充满激情，这是何永智给人的最大印象。

60岁时，她开始“北漂”，与汇源集团创始人朱新礼合作做养老机构，却因为中国人很少进养老机构的现实国情问题，不得已放弃了这个事业。

62岁时，她又到贵阳做众筹金融，成为“贵漂”，并给贵阳世界众筹大会引进6000人。虽然最终因为多种原因又不得不回到重庆，但生命的激情继续在燃烧。

63岁时，她又开始关注女性领导力，创建了三美渝美人集团，助推重庆美食、美景、美女，成为城市品牌享誉世界。

“关于美景，我们考虑在洪崖洞推出滨江夜市，但洪崖洞整体发展已经成熟，不需要我花太多心思。而美女，则聚焦到帮扶女性创业方面。今后我的重心还是回到火锅。”何永智坦言，自己重回小天鹅火锅，也是重回初心，希望在带领小天鹅火锅发展的同时，也为重庆火锅行业的腾飞做出自己的贡献。

在此次回归中，何永智还做了一个大胆的决定：亲自为“天鹅妈妈”系列产品代言。在“自然鹅然”懒人火锅的包装上，印着何永智的卡通头像。还配有“懒虫儿，起来煮火锅~”、“幺儿，晓得你懒，一杯冷水逗可以吃火锅了”等俏皮话语。

“创始人是一个企业的灵魂，是坚守企业文化的根本。”何永智表示，创始人一直是企业最好的代言人，例如马云就是阿里巴巴的代言人，一个创始人的形象、影响力，就是企业的财富。而自己也要和小天鹅融为一体，成为其最好的品牌。

重庆商报-上游财经记者 孙琼英

（原标题：阔别十年再次回归 何永智能否找回小天鹅火锅灵魂？）

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