在重庆，你不吃小面那是不可能的！只要有店面的地方，那绝对有一家是小面馆。
可能你也听说过小面馆很挣钱，随便开一开就月入好几万了，而且重庆人嘛，谁还不会下面呢？因此常会听到人说，不知道干啥就去卖小面啊，我也一度把卖小面当成未来理想的养老生活。
但小面馆真的随随便便月入好几万吗？真实的小面店是怎么样的呢？我来到一家只开半天，生活在家属区的苍蝇馆子，用亲身体验告诉你面馆的真实状况。
起早贪黑是日常
大家上班一般是几点起床？六点、七点或者更晚一点？而小面馆的一天，则是从早晨五点开启。尽管开门的早，但小面馆的安排却是满当当的，没有一点空余时间～
吃面最看重的就是汤底和作料，只有把这两样都准备好了，那基本活就全了。
扇子骨每天都要现换，锅底也要现熬，撇浮沫、下香料这些都得一步一步来，如此才能做出连小面汤都不放过的美味。
作料无不外乎花椒、味精、鸡精、油辣子等，这些提前准备好就可以了，倒也不麻烦。葱姜蒜这些每天都会现做，就拿蒜水来说，手工搅蒜之后再倒入高汤就成了，是不是特别简单粗暴。
六点左右，第一个吃面的人出现了。因为店里全靠老板一个人操持，所以哪怕准备了一个多小时了，也没有完全准备妥当，不过只要水开了，只要汤好了，只要有人来买面，那老板就能从容地下面。面煮得很快，几分钟就起锅了，每家店对二两小面都有自己的一套理论，虽说有的店多有的店少，但只要是一个店里出的一家面，分量基本不会有差，全靠他们常年累积下的手感、挑感。
七点的时候，配送师傅提着今天新鲜出炉的小面来了。
哪怕是这么一个不起眼的小面摊，也会有人每天定时定点送货上门，而老板需要做的就是提前打电话预定，第二天坐等收货。
老板早上的时间，不是用在准备的路上，就是在给顾客下面的路上，由于我“打工”的这天在下雨，没什么人，所以等到八点，准备工作都做好之后，我们开始吃今天的第一口饭。
餐饮行业大多都是做哪一行，腻哪一行，所以老板给自己做了碗稀饭，而我这个初来乍到的小二，就吃一下招牌抄手吧，这个分量看起就很实在，听老板说曾经有顾客来说其他店三两都不够吃，这里二两就饱了。
之后就是无尽的等待顾客时间，一般来说，七到九点会有一波人。不过受天气影响，早上的顾客被雨水给冲走了大半，老板只能选择坐在店里玩玩手机打发下无聊的时间。
有一点我很好奇，只要你一问重庆人早上吃什么，大家基本都会异口同声说是小面，就连外地朋友也会觉得小面是重庆人几乎每天都要吃的早餐。
可我问了我身边的朋友，除了偶尔早上特别想来一口外，大家基本都不会选择小面作为早餐。所以大家真的会在每天早上选择吃面吗？
月入过万是真的
等到中午，才是小面馆的高光时刻，经常都是这批人吃完了，下一批人又来了。
老板之前生意辉煌的时候，哪怕只卖半天，每天也都是八九十碗起卖，六元一碗，月入过万妥妥的。也因为生意太好，收钱都收不赢，还单独请了亲戚过来帮忙，不过后来老板租的门面不能用了，换了个地方，生意热度就降下来了。再加上地理位置偏，周围又多了好几个面店，没吃过的人基本不会来这种默默无闻的苍蝇馆子光顾，现在每天还来吃的，基本都是老顾客了。
而这种靠回头客的小店跟网红店很大的区别就是，不能败一点口碑，出了差错别人可能就再也不来了，老板说之前有一次就因为没有把面做好，老顾客一下子就吃出不对，结果一个星期都没来光顾，所以像这种不温不火的小面店是得罪不起人的。
而网红店不缺客人，生意忙，自然无暇顾及太多，你来不来，他生意都是那样，这也是为什么有些人觉得网红面店很拽，服务态度不好的原因。
吃面付款要自觉，别让“跑堂”成习惯
每次去小面馆，我都会觉得对待收钱这个问题上，店家是真的很随意，现金支付给钱就算了，线上支付也是说转了这一句话的事，我好几次都在想他们这种不会遇上“吃跑堂”的吗？
虽说一碗面钱要不了几块钱，但“吃跑堂”这种事还真有，最初的时候老板没有亲自开通收款码，付账都是到她女儿那里，给不给全凭自觉，有好几次算当天的帐都发现少了好几十块，虽然听起不多，但确实都是辛苦钱。
而且就在我当值的那天，就有位顾客说身上没钱，手机关机，说是等会再来付，结果等到关店了也没看到人来……这种事多了，老板也就见怪不怪了，只能安慰自己或许是他忘记了，或许下次就来付了。
因为只做半天，所以老板给自己定了个时间，一点半准时收摊，倘若收摊时候有人来了，老板就用备用的小锅给他煮，总之是不会放过任何一条“鱼”的。
而收摊要做的事情，无非就是洗碗清洁整理……这里我倒是学到了一招，用煮面的水洗碗会比普通水洗更干净一些。
虽说是苍蝇馆子，但是该有的卫生一样都没落下，哪怕是我们都不会注意到的锑锅，也有每天都进行清洗。
查看劳动成果
收拾完店铺，就是验收今天劳动成果的时候了，线上支付这点很方便，每天都会出收款日报，清楚看到今天收入多少，一天下来也有个一两百块，不过这并不是全部，因为很大一部分人仍旧使用现金支付，所以老板算账，主要还是先在心里过一遍，今天到底卖了多少碗面。
一天下来，也就卖了十八碗面，收入大概在一百三十元左右，因为整条街的小面馆都提价到七元了，所以单碗的收入还比以前多了些，不过这个成绩委实不算好，如果没有下雨，现在每天卖二三十碗也是没问题的。
不过老板也没有因此愁眉苦脸，我猜他的底气有一大半都来自租金低，一个月也就三百块，只要做个两三天基本就能回本了，算是个稳赚不赔的买卖。但倘若是高额租金，生意还差，那估计只能另谋生路了。
至于传说中月入过万的小面店，那的确是存在的。之前店里生意好的时候，少说一个月也能挣七八千，只不过现在因为各种因素，生意下滑的厉害，很难再现之前的红火了。不过但凡是生意好选址好的店，那月入几万基本是没问题的。
小面看似是小本买卖，但只要生意好，收入可观这点是不用怀疑的，甚至要不了几年，一套房都能给你挣出来。
那重庆小面是靠什么挣钱呢？其实不外乎靠小面碗数堆。一碗小面基本都能赚一半的钱，其中燃气费和佐料占了成本的大头，不过只要你卖的越多，成本也就没那么高了，就好比燃气费，一次下一碗也是那么多钱，一次下几碗面也是那么多钱，自然越多越省。倘若店里再卖点像牛肉肥肠这类的浇头，那利润就更高了。
收摊之后的忙碌
而收摊之后也不代表结束，而是另一个开始。原本我想着开半天，收摊之后肯定得回家补个回笼觉，好好享受一番，坐等明天营业就行了。结果是收拾完店后马上向菜市场进发，提前准备第二天的食材。
在去之前，老板都会先给商铺打电话，让他们把好肉好皮留着。选择的抄手馅也不是速冻的，而是买新鲜的夹子肉，如何分辨一家小店用料讲不讲究看抄手就能看出一些门道来。
等买完所有材料之后，就要开始准备第二天开店所需要的佐料。像辣子油作料和抄手，大多数时候都会在自家弄好了带过去，这倒不是怕别人偷学了去，而是因为店面实在太小，施展不开。一下午要做的事情就是溅辣子油，包抄手皮。虽说简单，但却是个花时间的事。
辣子油作为小面店的精华所在，大多都是独家秘方，每次闻到别人辣椒油特别香的时候我就纳闷，同样都是油＋辣子，为什么区别会这么大？
经过老板这次亲手操刀，我才知道不是辣子没买对，而是小面的辣椒油秘方重点是油。
小面店的辣子油有什么秘诀呢？那就是在溅油的过程中，会加入很多小料，葱、姜、蒜、香料等等，主要是利用他们把香味给溅出来。
等到时间差不多了，就把油一勺勺浇到辣子上，“嘭”“唰”，不一会儿就能闻到油辣子的香味，只要香味一出，光是闻这个辣椒油的味道你就能知道这碗面到底好不好吃了。
而后就是包抄手了，作为店里的招牌，抄手自然也是有跟外面不一样的地方，除了个头更大之外，馅料的设计也有小心思，鸡蛋和姜以及店里的独门秘方，在这里我就不透露啦~
虽说按我今天当值的情况，小面比抄手受欢迎多了，但为了不漏掉一个顾客，老板也会多包一些存货备着，说不定明天吃抄手的人就比吃小面的人多了呢。
等完全做好这一切，已经五点过了，而我的工作终于告一段落了。算了下工作时间，从早上营业到下午结束，满打满算也有十二小时了，比上班族的上班时间长多了！
而这还只是仅仅开半天的小面馆的一天，可想而知，那些从早开到晚的小面店，他们运转的时间有多长。
在没有去小面馆打工之前，我一直觉得做小面是件超简单的事，也有过去开家小面摊的冲动，想着每天打打作料，下下面，一天就过去了，没生意的时候自己玩玩手机，有生意的时候就是挣钱，这简直是理想的养老生活嘛。甚至对那些只开半天的小面馆不理解，觉得他们就是噱头，有钱不赚这不是傻吗？
但是经此体验之后，我才真正理解了，光是凌晨五点开店就足够打压我的积极性，更别说从早到晚连续运转了……如果你也有过一个小面梦，那或许这次体验能让你看到它真正的可行性……
原标题：在重庆小面馆当了12小时的“丘二”后，告诉你月入数万的真相
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