如果想深入本地人的生活，最好的方法，就是打开外卖软件，看周围的人都吃什么。
如果想真正的成为本地老饕，唯一的门道，就是夜深后，来一份剪得稀碎的重庆风格烧烤。
人生若有一串，必定在重庆的深夜。
每个人心中都有一份重庆的宝藏烧烤地图，它可能是游摊，也可能是巷子里的小店，甚至可能是品牌连锁。
一到夜晚，关于烧烤的想象占据了重庆人的脑海。
在回忆里，重庆的烧烤摊曾经和夜市经济一样繁盛，每当夜深人静时，游摊小贩层出不穷，下个楼就能找到方圆1公里内，最美味的烧烤摊。
但有人欢喜有人愁，对于爱吃烧烤的人来说，烧烤摊是城市的烟火气。但对于周边的住户来说，这烟火气可能变成乌烟瘴气。
所以，早在2016年重庆市就出台了对应的城市管理办法，针对露天烧烤摊做出了管控。
近几年，城市之中露天烧烤的经验乱象得到了改善，好的是城市环境得到了治理，对应的则是，不少人跟童年的烧烤摊走失了。
话虽如此，但重庆这座城市从来不缺烟火气，烧烤摊架上排烟措施，王者归来。
不管你去哪里的烧烤摊，豆干、苕皮、年糕，都是巨大多数人的必点三兄弟，随便在烧烤摊翻一个人的菜篮子，必定有这三兄弟的身影在其中。
被裁剪得方方正正的“三兄弟”，虽不起眼，但往往能决定这家烧烤摊的生死存亡。
碳火的烧烤烤鱼，是烧烤摊上的热门选手，鲫鱼洗干抹净，塞上泡椒增味、韭菜去腥，火上炙烤，外皮变得焦脆，但翻开鱼肉依然鲜嫩。
烤鱼最忌鱼肉无味，白森森的鱼肉从来不是烤鱼爱好者的追求，泡椒香辣入味才是王道。
蒜香茄子听起来像家常菜，但家常菜馆却复制不了烧烤摊的独特韵味。
在巴适君烧烤的私人清单中，最朴实无华但又必点的唯有颗粒饱满的玉米串。
谣传烧烤摊嬢嬢凌晨三点起来一颗颗串的玉米粒，着实让人着迷不已。
烧烤界的“臭豆腐”型选手——脑花，内酯豆腐一样的口感，爱吃的人从来不会错过它。
纵使它从外观开始就写着“我胆固醇很高”，依然阻挡不了烤脑花在烧烤界的地位。
让人耳目一新的烤鸡蛋，烤的制作方法，即保留了食材的原味，也没有丢失掉太多的水分，所以烤鸡蛋还带有溏心，再配上肉酱佐料，口感丰富。
重庆的烧烤摊很怪，一怪是非要剪碎了才吃，二怪在剪之前明明老板花了很多时间穿成串。
这样看来，“串”这一动作，显得有点多此一举，其实不然。
可能在川菜中，“碎”才能把食物的本味发扬光大，剪碎不为形式只为“入味”二字。
重庆烧烤的特色，一个搅拌用的不锈钢盆子，老板总能熟练的颠上颠下。
看似炒杂菜一样混在一起的食材，再配上不同烧烤摊的独家佐料，组合在一起毫不违和，甚至能有新的搭配组合。
一剪之下的烧烤江湖，让城市的烟火气盛放，是重庆人爱与胃的桥梁。无论四季，只要有重庆人的地方，必定有一张能容纳下苕皮豆干的桌子。
这人生必定有一串，让你一见钟情。
原标题：重庆烧烤，一“剪”钟情
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