四川宜宾长宁县葡萄井街的罗大姐一边说要打扫卫生不想卖，一边又麻利地给客人打着凉糕。来自成都的刘先生一抹嘴，“大姐，再来一碗。”

但整个葡萄井街，以及周边共10多家凉糕店，只有罗大姐的凉糕店在营业，罗大姐告诉记者，今天制作凉糕用的水是昨晚地震前抽的井水。

葡萄井街的凉糕那么受欢迎，是因为用了葡萄井的水。过去几年，央视、腾讯均到此做过节目，一时间，这里的凉糕成为全国“网红”。一位熟悉葡萄井凉糕店的街坊介绍，葡萄井凉糕单店一天要卖三四万元，不仅卖到重庆、成都，还空运到北京。

千年葡萄井毁于宜宾地震

葡萄井位于宜宾市长宁县双河镇东门外，因井内泉水涌动，状如葡萄而得名。当地居民表示，双河镇当地最出名的景点之一就是葡萄井，拥有千年历史，用葡萄井水制作的凉糕——葡萄井凉糕更是闻名遐迩。

但就在6月17日22时55分，双河镇的一场地震，让这座有着千年历史古井，一下子干枯了。6月18日清晨，原本井内清澈的井水已经干涸见底，只有几只死鱼静静的躺在鹅卵石上。大批附近居民闻讯前来查看，大家无不惋惜。

一碗凉糕撬动3亿元产业

说起川南的名小吃，双河葡萄井凉糕绝对算得上声名远扬。宜宾市长宁县双河镇位于长宁县境南部，距县城30公里。双河镇始建于盛唐，距今1300余年，是一座积淀深厚的文化古镇。人们总喜欢去买那些打着“双河”“葡萄井”等招牌的凉糕，不少人认为这些凉糕才够好吃。而这些好吃的凉糕，都来自在同一个地方——宜宾市长宁县双河镇。这里有一口千年的葡萄井，遍布全国的凉糕小吃就源于此，如今，“小凉糕”已经发展成年产值3亿元的大产业。

双河镇是一个只有3万人的小镇，一条两三百米长的街道上，挨家挨户都挂着“X氏凉糕”招牌，就跟磁器口古镇上的麻花铺一样密集。在街道中段，一口有着1300多年历史的“葡萄井”因为井底不时会冒出像葡萄一样的气泡而得名。双河镇副镇长梁爽介绍，当地人利用这口井水制作凉糕已有数百年的历史，这一手艺已被确定为宜宾市市级非物质文化遗产。

双河镇人想把葡萄井凉糕做成“沙县小吃”

曾氏凉糕店的师傅告诉记者，双河镇凉糕好吃的秘密有三：一是米好，原料选用的都是当地一种叫作桂朝米的优质米；二是水好，他们都用千年葡萄井的井水来泡米；三是制作工艺讲究，例如磨米浆的粗细、煮浆时的掺水时间等，都有严格的程序要求。

目前镇上有王氏、曾氏等13家凉糕手工作坊，做出来的凉糕味道相差无几，家家都说自己是最老字号的一家，难以考证。每年从全国来此学艺开店的人络绎不绝。梁爽说，今年来学艺的外地人大约有200人，每人的学费要收三四千，“技术教了，原料也还是我们来提供，他们到全国各地去开店，同样能给我们带来一笔不小的收益”。

不只是简单地收徒传艺，双河镇还想把凉糕做成像“沙县小吃”那样的大产业。梁爽说，2016年，他们成立了长宁县非遗凉糕发展有限公司，成为中国唯一一家拥有标准化、流程化中华传统凉糕批量生产线的企业，以此打造“宜宾长宁凉糕”集成小吃店。

梁爽告诉记者，“宜宾长宁凉糕”集成小吃店拥有四店合一的创新经营模式（大众餐饮店、特色农产品展销店、电子商务4S店、社区服务店），加上中央工厂、物流配送中心和经营服务中心等环节的后台支持，确保创业者轻松开店、方便经营、多重收益，已成为当地精准扶贫、大众创业、返乡民工创业的一项创新成果。

现在，双河镇的凉糕生意已经做到全国各地，凉糕店甚至开到了韩国、新加坡等地。凉糕产业成为双河镇经济的重要产业之一，同时也为双河乡村旅游带来了发展机遇。2017年，双河镇的凉糕产业产值已达3亿元。

如今，一场地震，葡萄井凉糕可能从此“缺水”，实在令人惋惜！

综合红星新闻、重庆日报、新浪财经等

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