继凌汤圆引入社会资本之后，老字号复出的话题再次被外界关注。在此之前，九园包子、天府可乐等老字号重新上市，一时间勾起不少重庆人的集体记忆。

如今，老字号是复出了，但他们发展的情况怎么样？上游新闻-重庆晨报记者通过走访和专家采访，来展现老字号复出后的生存现状。

全新亮相 味道不输当年

昨日中午，上游新闻-重庆晨报记者在新光天地看到，九园包子店门口有不少食客在排队点餐。店不大，六七张桌子，整个店的风格设计偏北欧风，整体简洁明亮。

在吃完一个鲜肉，一个酱肉，一份油茶，一瓶天府可乐后，29岁的侯官虎说，包子个大，肉馅足，味道还是不错，符合自己的胃口，也很喜欢天府可乐。

“现在完全是全新亮相了，但味道不输当年。”家住嘉州的刘大爷现已退休，也在此吃午餐，他告诉记者，以前在上清寺附近上班，九园包子吃得多，咬一口下去，酱肉包子的猪油都往外流，现在，油恰到好处。不过，他说，现在店面的装修风格不一样，更加时尚。

“九园包子复出，最重要的就是传承。”老九园餐饮管理有限公司总经理郑育记在电话中告诉记者，九园包子的传承，由重庆白案三位泰斗共同对九园包子技术进行指导和把关，为了保证包子口味，全部都是沿袭传统的手工制作，今后仍将保持这一传统。

传承和创新更注重年轻市场

这个诞生于上个世纪30年代的品牌，2016年5月品牌持有方渝中商业发展有限公司和朝天门餐饮控股集团联手开启老字号“混改”模式。刘大爷口中的装修风格，从这一天开始就有了改变。

新光天地店是九园包子复出后的五家店铺之一。在得意世界、国泰广场、龙湖U城、上清寺还有4家店铺，都是统一装修风格。

在老九园餐饮管理有限公司总经理郑育记看来，有了传承，还得有创新，“更注重当下的年轻市场，如装修风格，更符合年轻人的审美。”

与九园包子复出迎合年轻人审美不同的是，天府可乐的复出则有很强的时代印记。

2016年，天府可乐曾在复出的活动现场，搭起了一间20年前的小卖部，重现90年代重庆生活场景。在土墙、青瓦、木板门的小卖部周围，市民可以玩儿时的游戏，跳房子、滚铁环，甚至做起广播体操，重温20多年前的快乐记忆。

如今，4元一瓶的天府可乐在川渝市场销售也很火爆，受到消费者的追捧。

年轻人喜欢什么就做什么

老字号复出，招数各有不同。记者在九园包子菜单上发现，不仅推出酱肉包、鲜肉包、糖包、生态猪肉包、菜包五种包子，还有油茶、糯米团、酸辣粉等多款重庆特色小吃。

郑育记表示，包子是九园的核心产品，但只销售包子，产品线未免单一，所以根据消费者在20-30岁之间，人均消费在15元到20元的品牌定位，做快餐时尚特色餐饮。后期，还将针对年轻人喜好，还会陆续有新产品推出。

“赢得客户的品牌忠诚度，推出新品这是赢得市场的又一路径。”工商大学著名管理专家、MBA教授姜维表示，产品多样化，让消费者有更多选择。

天府可乐总经理钱黄表示，2018年将推出多款产品完善产品线，如天府锦橙、盐汽水、纯净水等，而巧克力香槟也已经研发完成，会适时推出。

防风险放在了首位

老字号在沉寂多年之后，重新上市，有一个摸索的过程。当老字号有了资本的助力，在面对更大的市场，老字号们也有不同的取舍。

“九园包子也在加速全国市场布局的步伐。”郑育记表示，今后，除了重庆，还将进入深圳、北京等市场，接受市场大考。

在这一点上，天府可乐有不同的做法，复出的前三年，天府可乐选择蛰伏。

天府可乐总经理钱黄在接受采访时表示，2016年复出的这一年多来，渠道建设正在逐步完善，前三年仍以川渝市场为主，不会盲目扩张。小目标就是做到的在每一个小区，每一个便利店都有天府可乐的产品。“只有稳扎稳打，做好产品创新，才能逐步将天府可乐推向全国，然后走向世界。”

另外一个例子，小滨楼自2010年复出，当年在日月光店开店，5年后，在重庆市场才开第二家。其负责人表示，这是为降低市场风险，让老品牌活得更好。

老字号要发展也要打造“网红”爆款

老字号复出有新的发展机会，也面临不少挑战。如何让老字号复出走得更稳，走得更好？

工商大学著名管理专家、MBA教授姜维在接受记者采访时表示，从市场营销的角度看，一个商品一旦被人们称为老字号，其实是有利有弊，利在于老字号历经岁月磨砺，仍然活下来了，说明其品质是可靠的，值得信赖。但老字号的弊病也很明显，在人们心目中，既然是老字号，意味着就是落伍了、老土了、不时尚了！尤其是年轻消费者，更不容易感冒。

盘活老字号，一方面是从品牌角度，挖掘老字号背后的历史、地域、文化内涵，就是要讲故事。这些老故事、老符号可以充分运用在产品包装、店面装修和人员服装上面。九园包子、天府可乐等在这方面就做得比较到位。

更重要的是，另一方面，老字号的传统产品只能作为引入进店、导人消费的引子，经营者必须大胆地复制、借鉴或开发与时俱进的、符合主流消费者需求的成熟产品，作为销售主力，才能做出规模和利润。九园包子在这方面也是做得比较到位。

老字号要复活，要发展，只要抓住了消费心理，远比一个新品牌容易得多。但如果“自持清高”、“倚老卖老”，是很难获得广大消费者认可的。

简单来说，就是一边说故事（老产品做引子），一边卖时尚（新产品做主力），将人们对老字号老产品“品质”的认可转移到起主卖的主流新产品上，只要起主流新产品质量、品味、性价比等不太差，消费者就接受了，老字号就成功了。

上游新闻-重庆晨报记者 黎胜斌

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