“合面、盘案、上筷……”一坨面团，在张伦双的手里来回翻飞，2小时后，就成为一根根细如银丝的面条。
3月24日，（巫山）福田镇水口村村民张伦双，向记者展示了这一工艺，现场手工制作了水口空心面。
水口空心面产自福田镇水口村，曾是清朝上贡珍品，因其采用独特工艺将面条做成空心细腻、细白如银丝、回锅不烂而得名，迄今已有近三百年历史。
该面使用长江三峡沿线出产的小麦，沿用传统做面工艺和工序制作，而且依据季节的不同在面粉中添加不同比例的鸡蛋清、香油等调料。因此面条煮熟后口感柔韧且筋道，麦香味浓。
“水口空心面，一切工序都是手工操作。”张伦双是水口空心面的第五代传人，他现场介绍，水口空心面做工非常复杂，有合面、盘案、上筷、上厢、上架等，每道工序都要求精益求精，不能出现丝毫马虎。否则，做出的空心面既不能拉成银丝，也缺乏嚼劲。
目前，张伦双通过自己的小厂坊，每天仅能加工制作30斤空心面。2019年，水口空心挂面（水口银丝面）已被列入市级非物质文化遗产目录。如今，张伦双准备争取申报市级非遗传承人称号，将这“百年工艺”保留传承下去。
原标题：福田水口面何以百年传承？
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