阴米在巴渝地区古来有之，相传一个穷秀才要进京赶考，乡亲们纷纷送来自家糯米，机智的老母亲觉得，糯米带在路上食用不方便，于是她干脆将糯米蒸熟再晾干，这样一来，食用前只要用开水泡一下就可以了。这便是阴米的雏形。传说这秀才姓殷，便称此米为“殷米子”。后来人们都在冬至入九开始制作，季节正处于一年中极阴之时，遂改称“阴米”。
而关于龙兴的阴米，这传说就更加玄乎了：明朝，建文帝朱允文遭到燕王朱棣追杀，一路逃难经过龙兴古镇时，因奔波劳累染上恶疾，深夜里流汗不止，十分痛苦。随行下属见状，为其熬煮了一碗冬苋菜阴米粥，朱允文食后第二天立马精神抖擞。从此，阴米成为龙兴镇传统特产，几百年来盛传不衰。
传说总是虚虚实实真假难辨，但对土生土长的龙兴人陈孔兵来说，小时候下午饿了能喝上一碗阴米粥，是对肠胃最实在的慰藉。据说陈家人制作阴米已有600多年的历史，从小耳濡目染，陈孔兵自然也学得了这门好手艺。
一颗合格的阴米，是从糯米浸泡开始的，一般要浸泡40分钟到一个小时。然后将浸泡通透的糯米用器具沥干，再将沥干的糯米用甑子蒸熟。蒸熟的糯米倒进簸箕，用筷子慢慢把粘在一起的糯米分开，开始摊晾。不过，要将蒸熟的糯米完全分开并不容易，还得在晾干的过程中，不断地搓制，保证米质上面下面都同时阴干。全程只能在阴凉通风处晾干，不能晒太阳。一般正常情况，冬天7天，夏天4天就阴干了。1斤糯米能出约8两阴米。
阴米作为一种特殊的米，其实是食品再加工的产品，制作过程看似仅仅是生米蒸成熟饭，再转化成熟米，其实也是一个阴阳转换的过程，内有乾坤，阴则生阳。所以，要把它做成功并不容易，就单单说“蒸”，要把糯米蒸得恰到好处，就需要技巧和丰富的经验，既要保证蒸熟，又不变得稀烂。如此，才能保证接下来的工序才能顺利进行。
阴米的发明与传承，不单单是做方便食品，而是巴蜀人对饮食的一种追求。古代巴蜀“土植五谷，具六蓄”，很富有也很闲适，于是巴蜀先民就有了“尚滋味、好辛香”的饮食习俗。
阴米具有暖脾、补中益气，清热解毒、清火解暑、清胆养胃作用。在食用时，可以单用煮粥，或与绿豆、红豆、红枣等混合煮粥。
也可炸成阴米泡儿或炒熟碾粉用开水泡食。
高档一点的吃法还有阴米鸡汤，先把鸡汤煨好，再下阴米煮开调好味即可。
还有阴米炖猪肚，就是先猪肚先炒香，用瓦罐煨近4小时，其间放入阴米一直熬熟即可。
阴米糍粑。
阴米糕。
阴米米花糖。
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