花生米，向来是重庆人的心头好，过炒、过炸、过卤、过炖……都是解馋的大好零嘴。
在重庆南岸，有这么一家百年老店，以特色产品“奇香花生米”而远近闻名。
段氏奇香花生米诞生于庚寅年（1890年），炒花生是祖传手艺，有“四绝”：选料绝、做工绝、调味绝、色泽绝，现在已经传到第四代。坚持“奇中求香，香中求味，味中求绝”，形成了酥、脆、化、渣的鲜明特色，素有“吃在重庆，味在奇香”的口碑。
除了“四绝”，段氏奇香花生米还有“三最”，即最历史，最特色，最回味。
所谓最历史，即奇香花生米是重庆炒货中最早的名店和名牌。最特色，即奇香花生米在传承过程中遵循技艺特点，不偷工减料，是重庆独特风味的休闲食品。最回味，即奇香花生米技艺精湛，回味一绝，深受中国影视表演艺术家秦怡，中国著名外交家章含之，杂交水稻之父袁隆平及广大消费者喜爱。
据原《现代工人报》社长张川耀先生在其《下浩老街》一书中回忆道：“当年，国府要员、工商巨子、文化名人，于右任、冯玉祥、郭沫若、胡子昂、汪云松等每每来下浩，都要叫随员带上几包‘花生大王’独具一格的段氏‘奇香花生米’走，作待客品茗、浅酌时必备的陪点。1963年夏，赵丹、项堃等来重庆拍电影，探访抗战时居住过的玄坛庙故居，云曾慰问演出的老码头美军联络处，路过下浩时专门问起陪同人员‘花生大王’今安在。”
据老板段春阶介绍，从前他的爷爷是在武昌开炒坊的，1938年，父亲段世荣从武昌逃难来到下浩，在爷爷制作的五香花生米的基础上独创出奇香花生米，大受欢迎，从此成为下浩的“花生大王”。当时，奇香花生米是下浩最紧俏的吃食，一个月销量可达40多万斤。
奇香花生米之所以如此受欢迎，离不开其独特的配方、严谨的工序和花生的质量。
段家人炒制花生米，要先一粒粒筛选出不霉烂、不呛壳、颗粒均匀的手剥花生米；在熬糖之前须得把铁锅洗得干干净净，然后才能开始炒；火候上更不能马虎，先是用小火慢慢烘，再是大火炒，诀窍在起锅时对火候的拿捏，全凭经验，达不到就不够酥脆，炒过了就要糊。
这一小颗花生米的一步步，都是讲究。
时隔上百年，段家人始终坚持祖训，采用手工剥壳，每日限量生产，从不粗制滥造。如今，年愈七旬的段春阶，依然不改每天凌晨5点亲自炒制奇香花生米的习惯。每天100多斤的奇香花生米，光炒制就需要七八个钟头。所以，炒好出锅的奇香花生米，颗粒饱满，被薄薄的红衣依附着，咀嚼起来脆而不硬，带着酥香，越嚼越有味道。
来源：重庆龙门浩老街微信公众号、遇见南坪微信公众号、南岸文旅微信公众号、南岸区归侨侨眷联合会微信公众号
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