生命时报微信公号消息，窝在冬天暖融融的屋里，感受着空调和暖气带来的热流，身体的每个细胞都懒洋洋的。
这样的季节，太需要一碗“酸爽”来唤醒你的味觉了。
今天就送大家一样冬日里的下饭神器：一坛酸菜。
一坛酸菜的成长史
家家必备
酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。
北方人喜欢在家腌酸菜，最常用到的就是大白菜。
挑选个大、心实的白菜，摘去老叶和腐败的帮子，清洗干净，从中间把白菜劈开成两半，将其在大缸中一层层转圈摆实，每层适当放些盐。
菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩发酵。
菜与菜之间一定要压实，减少白菜和空气的接触。
一般来说，酸菜刚腌制完的时候亚硝酸盐最多，二十天之后含量就变得非常低，这时再吃才最安全。
好酸菜长啥样
看四方面
1.看菜帮
好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
2.闻气味
有一股浓郁酸香味的酸菜较好。
如果觉得酸菜的味道不对、有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。
3.看质地
好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
4.看汤色
好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；
煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，最好连汤带菜一起倒掉。
★吃前别忘了洗一洗
酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。
自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
馋出口水的酸菜食谱
酸菜白肉
酸菜的做法多种多样，其中最有名的就是“酸菜白肉”：
将五花肉和葱姜蒜、八角、茴香、花椒，凉水下锅煮熟，将肉捞出切片
然后将炒好的酸菜和肉汤一起入锅，大火炖熟
最后放五花肉，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可
不爱吃肉的人还可以试试解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。
酸菜和粉丝分别浸泡半小时，把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅，加水烧开；出锅前，放少许盐、味精即可。 ▲
原标题：这个老坛里爽脆的酸菜，能在最冷的冬天里续你一命
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