一进腊月，离家的日子忽然就近了起来。
除了盼着过个喜气洋洋的年，更让一家老小挂念的，恐怕就是家里那坛封着的腊八蒜了。
青翠欲滴的颜色，开盖即来的蒜香……腊八蒜用味觉告诉你：
有了它，这个年会过得更有味道。
最冷时节·最香的蒜
过了腊八就是年
从前，腌制腊八蒜的日子必须选在腊八前后。
这时节正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。
在腊月之时将大蒜剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就可以吃到湛青翠绿、蒜香可口的“腊八蒜”了。
而现在，一年四季包括数伏天，只要想吃，就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
腊八蒜比蒜更营养
腌着吃好消化
相比普通生蒜，腊八蒜更有营养。
腊八蒜能在很大程度上消除蒜的辣味，有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用，不过其杀菌作用有所降低。
其中的硫化物还有一定的抗氧化作用，有益健康。与生蒜相比，腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，更适合佐餐。
好醋+好蒜+低温
翠绿又好吃
制作腊八蒜的具体方法是：
把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，没过蒜瓣
把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，7天后大约有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周就可以开封。
要想腊八蒜腌的翠绿又好吃，浸泡大蒜的醋要品质好。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。
腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起，扑鼻而来，每一瓣都酸甜可口，可以说是吃饺子的最佳佐味品，用来下饭味道也是极好的。
原标题：最冷的时节腌一颗最香的蒜，你过的年才会更有“味道”
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
