夏日的山城，夜幕降临，在万象城背街，一排排小豆腐烧烤店人声鼎沸。不知何时，贵州小豆腐已蔓延全城。美团点评搜索数据显示，截止目前，重庆已经有近400家小豆腐门店，而在6月只有200余家。

此外，上游新闻·重庆商报记者发现，不仅是贵州小豆腐，重庆餐饮市场已经先后捧红了潮汕牛肉、新疆菜、成都小珺肝等外地美食。

现象：

山城尽吹小豆腐风

什么是贵州小豆腐烧烤？

小豆腐通常是长宽各2厘米、厚0.5厘米的小豆腐块，将它置于炭火上炙烤，3-5分钟后，逐渐从白变黄，外焦内嫩，一口咬破还能爆出浓香的浆汁。

华灯初上时，顾客们围桌而坐，自己DIY烤制菜品。从各家菜单看，均价10元/份的小豆腐，一般是30块，再辅以其他食材，吃了1、2个小时，是常有的事。

除此之外，蘸料也比较有特色，通常情况店里提供干、湿两种，湿油碟内有老板们自己调制的酸汤水，干油碟则是麻辣粉状原料为主。

不知从何时起，在九龙坡区万象城背街，逐渐形成了小豆腐烧烤一条街的风景。上游新闻·重庆商报记者粗略统计，百多米距离内大约有5家小豆腐烧烤门店，部分门店还需排队候餐。

不仅是九龙坡片区，一股小豆腐风正吹到全城。来自美团点评数据显示，截止目前，重庆已经有近400家小豆腐门店。从开店选址看，多是社区店。

看上去一片红火的小豆腐，消费者的评价又如何？

最近一个月，市民李女士因不同的朋友邀约，已经吃了3台小豆腐。她各家小豆腐味道还是有差异的，有的很容易烤焦，有的里面没有浆汁，有的胆水味过浓……

上游新闻·重庆商报记者了解，目前市场上的小豆腐多来自贵州贵阳、遵义两地，工艺不一、进货渠道也不一样，也导致小豆腐品质差异明显。

另外，市场的小豆腐烧烤多是家庭作坊式，并没有一家辨识度较高的品牌，服务、环境、卫生等方面往往被消费者诟病。

原因：

重庆好奇心助力外地美食成热点

上游新闻·重庆商报记者梳理本地流行餐饮发现一个奇怪的现象，在最近几年的流行的潮汕涮肉、新疆菜、成都小珺肝等，都是来自外地的美食。是什么让它们都爱上重庆市场，并在重庆迅速打开局面呢？

“如今餐饮发展比较多元化，这些流行美食，都有几个相似的特征。”潘恋介绍，首先，它们都是在发源地是比较成熟的美食，有特色、有人气，人均消费水平为大众级，便于形成热点；

其次，这些食物在口味上以麻辣为主。重庆的地理环境以及气候，决定了重庆人喜欢吃刺激的东西。

最后，重庆人吃货居多，对不熟悉的美食抱有很强的好奇心，特别是通过互联网渠道传播，最终形成打卡效应。

纵深：

烧烤行业将加速融合发展

美团去年发布的《中国餐饮报告》显示，火锅店卖的钱最多，烧烤利润最大，似乎也能解释接踵入局的烧烤从业者。如今的重庆烧烤市场，从地域看，不仅有本地烧烤，还有按根卖的东北烧烤、按把卖的成都烧烤，随着贵州烧烤的入局，会给市场带来哪些变化？

国家级技能大师工作室、中国烹饪大师潘恋表示，各地烧烤入渝，在一定程度上会加速烧烤融合发展，因为不论是东北、四川、还是贵州烧烤，也无论是大小烧烤，取长补短才能开拓思路，给消费者更好的体验和产品。

另外，烧烤也可以跨界融合，比如与旅游业结合，把特色产品做成半成品，通过自发热技术，拓宽烧烤边际。

“已经有企业正尝试开发以万州烤鱼为基础的旅游烧烤产品。”潘恋介绍，除此之外，在基本内功上，还应在绿色健康、产品研发等领域着力。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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