近日，沙溢现身重庆解放碑出席其火锅店开业庆典，在全城掀起一股到店打卡潮。
从记者走访的情况看，该火锅店每日排队至凌晨。
在生意如此火爆的同时，也引发了不少争议：
如火锅味型不重庆，却借火锅之都重庆的红利完成迅速扩张；
明星开店都是套路，是短线收割机；
沙溢在其中扮演什么身份，是代言人，还是合伙人？
记者带着这些疑问走访重庆火锅市场，采访业界人士、火锅店运营方等，揭秘辣叁成火锅品牌运营策略，明星开店是否只凭名气？
体验：
用餐、取号都要排队 烧菜比火锅好吃
3月29日，上游新闻·重庆商报记者于16:15分来到位于解放碑的辣叁成火锅店时，门口已经排了数十人组成的两队长龙。16:30分，商家开始发放晚上17:30开餐后的号段。
记者取号小桌A158,单据上显示前面还有62桌，一直等到晚上10点才被叫号。
从打探情况看，火锅店菜品是以烧菜+火锅的模式，整个门店武林风格元素较强，如红瓦入屋等设计，连菜品名字也与沙溢的演艺经历暗做了契合，如“葵花点穴手”、“展堂最爱的吊龙肉”等。
上游新闻·重庆商报记者现场随机采访了几位市民。“排了5个多小时的号，饿得前胸贴后背。”刘女士告诉记者，“葵花点穴手”等烧菜不但上菜速度快，味道也不赖，但是火锅的味道就相对普通。
在之后的采访中，消费者普遍持与刘女士相似的观点：传统红汤锅味型不够厚重，烧菜比火锅好吃。
质疑：
沙溢是创始人，还是代言人？
另一方面，记者通过天眼查专业版数据了解到，重庆辣叁成餐饮管理有限公司，成立于2020年11月24日，注册资本100万。股东郭秀焕，持股比例100%，担任执行董事兼经理。张林为监事，张林还有一家其持股比例100%的公司，重庆川师兄品牌管理有限公司。
在上游新闻·重庆商报记者从其它渠道拿到的由品牌方发布的《2021辣叁成品牌手册》中，明确标出了辣叁成品牌三大创始人，分别是明星沙溢；负责味道的高级调味师、中国火锅业国家级评委李建新；以及负责统筹运营的严小江。在辣叁成品牌手册的介绍里，严小江也是重庆川师兄品牌管理有限公司联合创始人。
从以上两家关联公司的股东结构、企业架构看，均未发现沙溢的身影。
难道真如脑动网友所言，沙溢只是代言人，并非创始人？沙溢的作用，只是快速打开局面，完成快速扩张?
据上游新闻·重庆商报记者从业内了解的情况看，辣叁成已受到全国合作伙伴的追捧，他们纷至沓来，一线城市的城市合作协议几乎全被敲定，呈现出全国开花的局面。
回应：
本土麻辣明星加入 希望带领重庆火锅走向世界
对此，上游新闻·重庆商报记者联系上辣叁成运营团队。
让人意外的是，接受采访的是本土麻辣明星周二毛的扮演者左佳，他在辣叁成团队中负责对外宣传。
“事实上，辣叁成品牌是由沙溢发起成立。”左佳告诉上游新闻·重庆商报记者，他和沙溢也是认识多年的朋友。此前，沙溢到重庆拍戏，品尝到重庆的烧菜，大为称赞。在沙溢的倡议下，将重庆火锅与烧菜结合，打造成一个既具有烧菜火锅品类辨识度，又具有沙溢自身IP属性的火锅馆。
“沙溢是辣叁成品牌发起者，也是创始人之一。至于反映到公司、股份等层面，有另外的约定，暂不对外透露。”
左佳也回应了其它质疑。左佳称，辣叁成品牌成立之前便确立了走向全国，最终冲入世界的目标。
所以从菜品，味道上考虑到全国消费者的口味，比起重庆本地人爱吃重油、重辣的口味，在味型上有些许调整，既保留了重庆火锅的麻辣特色，又兼具了适应全国消费者口味的味型和在菜品上的创新。
“目前，确实有许多合作伙伴来重庆洽谈城市合作事宜。但我想强调的是，我们在城市合作伙伴选择上是非常谨慎的，并不是传统意义的加盟。比如要有餐饮从业经验等硬性指标，且择优选择。”
他介绍，重庆川师兄品牌管理有限公司为辣叁成品牌提供品牌孵化服务。它本身就有强大的供应链体系，是专业从事餐饮品牌经营和孵化的大型综合连锁企业，已经出炉了标准化的成熟商业运营模式，有专业的技术研发团队保障产品迭代更新，数据化督导体系赋能，能帮助到辣叁成在全国铺开。
左佳称，作为本土麻辣明星，希望辣叁成烧菜火锅能成为重庆火锅的一张名片，帮助重庆火锅享誉全国乃至世界。
业内：
后期看明星火锅店是否长线运营品牌
餐饮观察人士刘然表示，在重庆开火锅店一直被业界称为地狱级难度。辣叁成在这里打造出重庆首家明星开的火锅店，也是该品牌的全国首店，能否开局成功引爆，决定了品牌的生死。
在火爆开局方面，辣叁成有业内值得借鉴的地方。如在新媒体运营，抖音、小红书等社交媒体上，沙溢的明星朋友圈们纷纷打Call，网络红人、KOL到场支持，开业当天登上抖音热榜，话题播放量6.8亿，让火锅店成功出圈，受到全国消费者以及潜在目标群的关注。
如果说，火锅店在新媒体的成功出圈，其中一部分原因归功于沙溢本身的全国影响力。那么接下来，在美团等多个第三方餐饮平台上，放出9.9元抢200元券、原价值433元，折后价仅88元的四人餐等优惠措施，便能真实吸引消费者到店体验。
刘然称，再之后，便是考验团队运营能力，值得业内人士借鉴学习。
某火锅品牌负责人表示，明星火锅店的开业对于重庆火锅从业者而言，特别是走全国市场的火锅品牌，肯定会带来一定压力。但对于行业发展而言，有一定利好，它拓宽了重庆火锅的丰富性，是良性的竞争。“也希望这家明星火锅品牌能不忘初心，长线运营品牌，让重庆火锅走得更远、更好。”
提醒：
明星是柄双刃剑 更应考量背后运营公司的实力
郑恺的火凤祥鲜货火锅、黄磊和孟非的黄粱一梦、陈赫的贤和庄……打开明星创业版图会发现，最近两年，明星更偏爱火锅项目。
餐饮观察人士刘然表示，火锅已是高度成熟的行业，毛利通常在50%，易标准化，能迅速扩张开来。
他指出，特别是陈赫的贤和庄，据《中国新闻周刊》报道，陈赫的火锅店是以加盟形式展开的，一年时间里加盟店新增了600多家，开辟出明星火锅店较为成功的案例。
但从另一方面看，也要注意风险。一年新增600家，其背后团队是否具有强大、且落到实处的操盘能力？
可以看到，部分明星火锅店因食品安全问题总是登上热搜，他们总是被放大在公众面前。
不管是加盟商、还是城市合作，与明星火锅店、明星餐饮店合作，更应该考量运营方的实力，它的规划是什么，是否真实、有效提供到落地帮助等。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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