“居庙堂之高则忧其民，处江湖之远则忧其君。”
正像宋代范仲淹先生《岳阳楼记》所述，这是自古以来仁人志士必备的家国情怀。
史载，清代名臣张沛自幼饱读诗书，聪慧过人。曾入湘任县丞，为官清正豁达、体察民间疾苦，帮百姓办实事，很受百姓爱戴。50岁辞官，回到家乡赤水河畔，开办私塾，传道授业。
因喜欢饮酒，张沛在教书之余就和家人用当地的红缨子高粱烤酒，长此以往，考究的制酒工艺酿出了醇香的美酒，引来十里八乡百姓争相品尝。因张沛自号“咏和居士”，这里产出的酒也渐渐被当地人称为“咏和居士”烧酒。
后代子孙继承了咏和居士的技艺，相继成为了赤水河畔有名的烧酒师，“咏和烧坊”也成了当地知名的烤酒坊。
传说咏和烧坊的陈年老酒曾被遵义知府进贡给皇上御用，龙颜大悦，赐字"黔之佳酿"!
经过一百多年的传承，赤水河边就逐步提炼形成了“12987”酱香型白酒酿造工艺的规范，因为造就了当代一些优质的酱酒品牌，如“茅台”、“习酒”、“钓鱼台”、“衡昌烧坊”、“咏和烧坊”等，也为中国白酒产业带来了匠心独运的白酒品类，让广大消费者真正品味到了酱酒的魅力！
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