外地的小伙伴来重庆旅行，肯定少不了一路逛吃逛吃，除了大家耳熟能详的火锅、小面、烤鱼，裹满香辣红油的抄手也必不可少。可有的小伙伴挑起一个抄手后，疑惑起来：“这不是馄饨吗？”有的说：“这不是云吞吗？”还有的认为：“这不是肉燕吗？”另一个又说了：“这分明就是扁食。”
作为重庆人，到外地旅游时，端着一碗馄饨或是云吞或是或是肉燕或是扁食时，是不是也有这样的疑惑，“这不是抄手吗？”
抄手？馄饨？云吞？肉燕？甚至还有更多的名字。它们是不是同一物种？究竟有什么区别？小编跟你聊一聊它们的前世今生。
关于这个小东西的名字，有好多——北方等地大多称馄饨，广东则称云吞，重庆称抄手，湖北称包面，江西称清汤，新疆称曲曲，山东人又称馉饳等等。其最主要的区别在于各地的叫法不同，但又因出身地不同，在味道上、形状上，也就产生了各自的风格，定睛一看、仔细一品，嘿，是不太一样呢！
馄饨
皮薄，四边形，皮包着馅儿，手一捏就包成。
肉馅，带汤吃，汤一般调味咸鲜。
北方有句俗话：“冬至馄饨夏至面。”在北方冬至的时候，家家户户要吃上一碗馄饨，以表示“打破混沌，开辟天地”之意。
从馄饨挑儿到馄饨摊儿，再到馄饨铺儿，吆喝声此起彼伏在北京是不绝于耳。
云吞
云吞是广东人的叫法。
云吞外皮以鸡蛋和面粉制成，馅儿有猪肉、海鲜（鲜虾为主）、冬菇等。
云吞常与竹升面一起食用，加清汤或干拌，就成了广东人最熟悉的云吞面。
抄手
一看这画风就不一样，抄手是四川、重庆对馄饨的另一种说法。
皮是正方形的，很薄，馅儿是基本纯猪肉的，分量足。
放馅儿卷成圆筒再两头沾水捏紧，包出来是一个船型。
重庆一般就是老麻抄手肉配葱或韭菜或不加。
抄手和其他最大的差别就是抄手都以红油汤为汤底，口味辛辣，就光是看着就让人食欲大开。
肉燕
肉燕可能大家就不太熟悉了，它是福建一带的称呼。
外皮由猪肉和地瓜粉制成，馅儿以鱼、猪肉为主。
肉燕皮煮熟后皮会显得晶莹剔透，口感爽滑筋斗有嚼劲。
下面是肉燕皮。
扁食
浙江台州临海有个小吃就是扁食。
馅儿为茭白、豆腐干、肉丁、白萝卜、咸菜等，都切成小丁，事先炒熟，一般蒸着吃或者煎着吃，样子有点像饺子包了很多馅儿，再两边皮往中间折回来再粘住。
其特点之一就是皮薄，有多薄？皮薄到难以用筷子夹食，在汤里时就像水母一样飘逸，必须用勺子食用。
另一个特点就是它的馅料是最细腻的，肉糜如鱼糜般细腻，口感爽脆，汤为清汤或高汤+葱。
包面
湖北武汉管它叫包面，这倒是和外形非常贴切。很多人喜欢加入紫菜和虾米，做成海鲜包面。
馄饨的前世今生
其实最早只有馄饨，云吞、抄手、扁食、肉燕、扁肉等等都是由馄饨演变而来。相传早在汉朝时期，北方匈奴经常袭击边疆，带头的两个首领一个叫“浑氏”，一个叫“屯氏”。
当时的老百姓对他们恨之入骨，于是就用肉馅包成角，取“浑”、“屯”之音，于是后来就出现了一种叫“馄饨”的小吃。因为最初做成馄饨的那天是冬至，所以直到今时今日，全国好多地方都依然保留住“冬至前后吃馄饨”的习俗。
这下 ，你弄明白了吗？
馄饨最经典的十种花式包法
馄饨作为老少皆宜的美食，包法多种多样，方便又好吃。今天就让我们一起来看看馄饨的制作过程，这样包，不但迅速，皮薄馅儿大，不散馅儿不破皮还好看，简单三秒就包好。
一、团圆馄饨
顾名思义，就是馄饨圆滚滚，怎么煮都不散馅儿！过年十五和节假日包团圆馄饨最好了！
做法步骤
二、猫耳朵小馄饨
猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，特点是出来皮薄馅儿大。
做法步骤
尖角对折并粘紧。
将两边的角顺着手指向里折。
并将两个角完全重叠粘牢，就像一个猫耳朵。
三、港式云吞
云吞包起来最快最简单，也是吃法最多的馄饨，清汤、麻辣和煎炸都能胜任。
将皮儿放在手心中间加馅料，顺势将筷子往下挤压手掌上合。
再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。
四、莲花馄饨
颜值超高的馄饨包法，让馄饨看起来更有食欲。
制作步骤
在馄饨皮上放好馅料以后，将两边交错叠起来粘紧。
把没有开口一边的两角向中间叠，叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花。
五、北方元宝馄饨
形状似元宝，也是最不露馅儿的包法。
制作步骤
将肉馅放在馄饨皮中间。
把馄饨皮一边向里卷，把馅完全卷起来。
把皮两边压紧向馅儿中间包起来，让两边的皮粘在馄饨上。
完成下锅。
六、小方馄饨
方形馄饨更适合喜欢吃劲道馄饨皮的朋友。
做法步骤
在馄饨皮上放入馅料。
将一个尖角向皮中间包住它。
将两边的馄饨皮叠在一起，把最后的角也叠在上面包紧就完成了。
这样做馄饨皮稍厚，劲道十足。
七、草帽馄饨
因形状酷似草帽而得名。
做法步骤
八、抄手
制作步骤
九、金鱼馄饨
制作步骤
十、天使馄饨
制作步骤
来源：不饿情书微信公众号、美食吃货吧微信公众号、美食导报微信公众号、时尚地一街微信公众号
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