虽说重庆人无辣不欢，但要想一道菜肴味道好，各种调味都少不了。就说这醋吧，好多美食都离不开它，酸辣粉、鱼香肉丝、糖醋排骨、凉拌黄瓜……哪怕是吃火锅，有的重庆人也喜欢在油碟里加醋来开胃解辣。
重庆酿造的醋不少，不知道你有没有吃过静观醋？它创始于清朝末年，原产于当时的重庆江北县静观镇，迄今已有100多年的历史了。早在上世纪40年代就远销东南亚一带和香港等地区，并获得了众多荣誉：1979年，荣获四川省商业厅优质产品奖；1980年，获重庆市优质产品奖；1984年又获中商部优质食品奖和重庆市优质产品（相当于省优）称号。
静观醋，以麸皮、大米为主要原料，采用铁马鞭、黄金籽、蓼子草及乌梅4种中药制成专用药曲。制作时，需用米粥和药曲制成醋母液，再均匀地拌上麸皮上池装桶阴醅发酵。如此精工酿制，才使得静观醋色、香、味、体俱佳。
静观醋为红褐色，不发乌，酯香宜人，味醇厚而回甜，浓度适当。并具有清热解渴、醒酒解毒、杀菌消炎、增加食欲、增进营养、除垢去污、防止感冒等功能。更是烹饪佳肴不可缺少的调味佳品。
要制作出既合格又美味的静观醋，各种细节都必须严谨，比如在药材的处理上，制药曲的药材必须是新鲜药材，各种药材的比例必须适当，准确无误；米粥一定要煮熟，决不可夹生；醋母液发酵时，应防止过度发酵等。
来源：大渝网、宁夏在线
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