作者：毒Sir

来源：微信公众号“Sir电影”

ID：dushetv 

有一种剧，Sir绝不会在大半夜看。

绝不点开。

绝不点开。

绝不点……

真好看，真香！

别笑，因为十个人九个撑不住。

不信看弹幕。

看之前，请各位一定做好心理建设和食物储备。

这部剧，真值得“撸”——

《人生一串》

烧烤文化的专题纪录片，国内首部。

本剧走遍全国27个省的500多家烧烤摊，寻找街头巷尾有味道、有故事的烧烤排档。

B站出品，共6集，每集半小时。

第一集，讲肉。

《无肉不欢》

串，是烧烤的形；肉，才是烧烤的魂。

烤猪、烤牛、烤羊、烤生蚝……

烤肉两个字说起来简单，也是有“名门正派”的——

四川西昌长签火盆烧烤

在长签火盆烧烤面前，其他当地美食自动减一星。

火锅？炒菜？酸菜鱼？

不！我们要吃烧烤。

在这里，烧烤不是夜宵，而是正餐；肉不是菜，而是主食。

长签火盆烧烤的王牌，非凉山小猪肉莫属。

混合小米椒、蒜蓉、盐，再倒入菜籽油，腌制半小时，辣味、蒜味，渗入猪肉肌理。

长签烧烤，更接近野外烧烤。

一根长签一大块肉，直接伸进火盆里。

下面烤肉，上面烤菜。

猪皮，是凉山小猪肉区别于其他烤肉的精髓。

一定要带皮烤，烤至金黄，烤至焦香，烤到油滋啦啦地渗出。

猪皮酥脆，皮下胶原蛋白筋道，再往下才是瘦肉，结实耐嚼。

再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料……

口感丰富，味道刺激，一口下去，得得劲劲。

这么香的肉，当然要配浓烈的白酒。

解腻，不上头。

一口肉，一杯酒，越吃越有。

这样的烧烤吃过了，值得你出去好几个省炫耀。

但请控制一下口水，这才刚刚开始——

云南昭通牛肉小串

昭通牛肉小串，胜在一个“小”字。

食材选用当地最好的黄牛肉，牛龄要小，3岁最佳，大了肉老，小了没嚼劲。

肉切细条，厚度恰好能串在竹签上，80多斤的牛肉，能串一万多串。

因为肉小，极易入味。

牛肉的味道来自独家熬制的卤料，一百家小串店，有一百种配方。

烤之前，把小串放入卤料中浸泡入味。

再大火快烤，锁住味道，转动竹签让小串不停翻转，以免烤过。

小串肉嫩，时机很重要。

六七成熟就离火，再撒一大把干辣椒面，火热上桌。

卤香打底，肉嫩味辣，一口一串。

所以叫这个，一般都是50、100串起叫。

这样的吃速，会吃到人类停止思考。

在你停止思考前请再忍一下，否则会错过它——

新疆尉犁烤羊肉

哪里出好肉？

新疆，中国当代烧烤的启蒙者。

在很多人心中，孜然的味道，就是烧烤的味道。

塔克拉玛干大沙漠边缘的村庄，土地贫瘠、远离繁华，却隐藏着烤羊肉的大师。

比如这道红柳烧烤。

用刚从树上取下的红柳枝，削尖去皮，带着植物香气，穿肉而过。

新疆人烧烤，粗放，原始。

木头炼炭，石头搭灶，羊肉肥瘦相间，又大又多。

一串，顶普通烧烤店十串。

羊肉是当地的尉犁罗布羊，烧烤界公认的极品。

无需其他调料，一把粗盐就能激发羊肉的鲜味。

这样烤出来的肉质嫩，咀嚼中有甜味，不管男女老少，爱不释嘴。

还有一道外地人心之向往的尉犁烤全羊。

相比烤串，烤全羊要复杂很多。

为了火力能穿透羊身，必须大骨头敲碎，肉厚处走刀。

腌制，更是繁复。

盐、孜然、辣椒面等13种香料混合，再打入生鸡蛋，搅拌成糊状，抹遍羊身，最后再点缀上密密的芝麻。

还没烤，卖相已经无敌。

全羊放入馕坑烤制，用水灭掉明火，靠四壁的高温烘烤，坑内的水蒸气保证肉质不干。

烤全羊一定要手抓着吃才带劲，外皮吃味，里面吃肉，轻轻撕咬，脱骨入胃。

别抢，Sir很想一个人承包两斤。

吃到这等级别的烧烤，能吃出“去远方”的豪迈，“天高皇帝远”的幸福。

但也别忘记那句古话，大隐隐于市——

广州湛江烤生蚝

Sir不离开广州的原因，很大程度是因为吃。

都知道食在广州，但不吃宵夜，就对不起这句话。

夜幕降临，霓虹初上，有人装了一天大爷，有人当了一天孙子，坐在大排档，才做回自己。

在烤生蚝冰啤酒面前，四仰八叉，人人平等。

烤生蚝，常见的有两种吃法。

一种是蒜蓉生蚝（也可以剁椒或其他）。

将小壳撬开，留下大壳当作天然的烤盘。

蚝肉受到火烤，渗出汁水，再在肉上堆满蒜蓉、辣椒、葱花。

辛辣的味觉和生蚝Q弹的肉质碰撞荡开。

还有一种原味生蚝。

不开盖，整颗生蚝放火上烤，锁住鲜味，保留水分，蚝肉更加饱满。

用小刀撬开蚝壳，记得要小壳在上大壳在下，以留住蚝里面的汁水，吃完蚝肉一饮而尽。

蚝肉蘸酱油和芥末一起入嘴，有吃日料的高级感。

“生蚝补身”，不知道是不是一句诳语。

“男人的加油站，女人的美容院”，听起来确实有一种小广告气质，但这也是老广特有的朴实。

湛江当地理发师“Tony”老师在吃完三打生蚝之后，会骄傲地对着镜头说：

生孩子都是吃生蚝生的

其实，烧烤的门派何止千万。

中国但凡有一个小镇，也许就有一派烧烤。

烤什么，取决于你的想象力。

你还能扛，咱来第二集——

《比夜更黑》

黑暗料理，迷人的不是料理，是黑暗。

因为黑暗，很多平时拒之千里的食物，都获得了奇妙的亲切感。

古语没有这么说：

北冥有鱼名鲲，化身为鸟名鹏……鲲鹏之大，只需两个烧烤架。

这么强行转折……真的很违和。

黑暗烧烤，奇妙就奇妙在这种违和感——

（提示，以下部分内容可能引起不适）

烤蝉蛹

这道黑暗料理来自东北。

都说在东北，喊麦是轻民谣，烧烤才是重金属。

呵呵，烤蝉蛹属于死亡金属。

因为是活烤。

蝉蛹串在串上的时候，还在蠕动……

蝉蛹壳硬，所以要小火慢烤，烤熟烤透烤酥。

蝉蛹难入味，所以孜然、辣椒什么的，下料要重。

蝉蛹耐嚼，入嘴第一口不易把壳咬破，但蝉蛹体内被烤成半固态的蛋白质会挤出来，有爆浆的快感。

▽图片高能预警  谨慎点击查看▽

但……不是什么浆你都敢爆的，比如下面这道。

效果实在太炸——

烤猪眼

吃烤猪眼球是一种怎样的体验？

纪录片中的斜刘海大姐说：

又害怕，又刺激

又想去尝试

另一位粉红少女心大姐更夸张：

糟了，是初恋的感觉

（您初恋口味就这么重，后来的爱情故事我感到很好奇。）

用来烧烤的猪眼睛，要保留眼球周围的肌肉和脂肪，从肉中间串起来，这样才能保证完整的眼浆。

没错，吃烤猪眼，吃的就是浆。

烤猪眼比烤蝉蛹更需要耐心，要不断翻动20分钟，如果不翻动导致局部太热，眼球会爆。

烤好的猪眼，外皮焦黑，里面滚烫。

太心急，容易烫着嘴。

一定要整个放嘴里，弹韧的外皮，嘎嘣脆的角膜和晶状体，最爽的，是眼浆在嘴里爆开的瞬间。

（我这么描述你会不会讨厌我……）

高能预警！！！

▽图片高能预警  谨慎点击查看▽

别发飙。

为了咱的交情，更重口的图Sir都没放出来，不怕辣眼睛的自己去看。

坚持一下，还有最后一道——

烤羊球

啥是羊球？

陈乔恩告诉你：

羊球生吃味道如何？

贝爷告诉你：

站在食物链顶端的男人

最终拜倒在了羊球面前

但生吃是生吃，烤出来的羊球，据说相当美味。

烧烤羊的敏感部位，讲究老球嫩腰。

相比于烤羊腰的克制，羊球要大火猛烤。

烤老一点，口感更稠密，火上切十字刀花，有助水分蒸发，让调料更加入味。

只放一把辣椒，一把盐，一把秘制孜然，就能抵御羊球本身的臊味。

烤好的羊球，咬在嘴里，像豆腐一样滑嫩。

男士吃起来，可能隐隐还有一丝痛。

《人生一串》目前已完结，B站2700多万播放量，55万弹幕，豆瓣评分8.9。

是近期难得的一部，高分国产纪录片。

越看越馋，越看越香。

如果说《舌尖》把食物变成了神话，

那么《人生一串》则是把神话拉下马，成为了眼前的现实。

这么黄金刺眼，谁还有空吟诗？

烧烤，大部分是难登大雅之堂的。

没有诗情画意，却有真情实感。

你看吃长签火盆烧烤的这位小哥，肉饱酒足，心里话就吐了一箩筐：

“想家的时候，除了想我妈，想吃肉，那么一大坨坨的肉。”

看他眼有点红，心有点酸。

但幸好烧烤有烟，这是最自然的借口。

还有烤羊球的老板老王。

他说，有一年快过春节，几个大姐在他的烧烤摊吃了很久，吃到只剩她们一桌，吃到天亮。

他忍不住过去催：

“大姐啊，天亮了，该回家了。”

大姐一句话说得他发愣：

回什么家呀，这就是我家呀

烧烤摊边，是温暖？还是伤感？也许都有。

穿着CK烤蝉蛹的老板小军，东北人，爱讲段子。

但他的段子，听得人想哭：

“老妹你知道我为啥长得这么黑不？”

沉默一会儿，他自问自答：

因为我不想白活一辈子

段子有点冷，但话暖。

正如烧烤这食物粗蛮，但心细。

“人间烟火”，什么意思？

有肉、有酒、有人、有情，这就是烟火味道。

这才是咱中国人的深夜食堂。

本文图片来自网络

你最爱吃哪种烧烤，

又有哪些关于深夜食堂的记忆？

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