近日，市场有消息称，淑芬掌中宝串串公司获得天使轮融资，融资规模千万级。上游新闻·重庆商报记者联系到淑芬掌中宝串串公司创始人候逸洲,他坦言确有此事，但投资方暂时不便透露。“除了重庆的四家店外，全国已有10家门店在装修。有了资金加持，截止到明年这个时间，我将开出200家门店。“姑且不论未来发展。从时下看，淑芬掌中宝串串，开业近一年，重庆四家门店均是排队成常态，它有何独到之处？

重庆门店月销掌中宝5000斤

7月1日晚7点，淑芬大坪时代天街店门口，已被候场的吃货们包围了。上游新闻·重庆商报记者粗略统计，大约已有40、50人在排队候餐。记者取号A144，在两个小时的等待后，记者终于入场。

这家重庆市场上态势凶猛的串串店，整体风格偏港式，设计感强。从纸巾盒到logo，都呈红蓝CP配色。每一面墙几乎都有不同的主题，如有站牌墙，五里店、沙坪坝、化龙桥等35个重庆地名，以港式站牌的风格，挂了满满一壁。另一面则是“金句“墙，“九街淑芬姐，味美路子野“、”英雄莫问出处，漂亮不分岁数“、”喝酒喝不倒，全靠掌中宝“等句子，吸引不少消费者都打卡，拍照。

作为招牌的掌中宝，有泡椒、蒜蓉、烧烤等6种味道，从体验看，腌制入味，口感Q弹。从产品看，也比较丰富，有比较多的新尝试，比如肥肠类，就有折耳根肥肠、萝卜肥肠等。

候逸洲称，目前重庆四家门店，都受到消费喜爱，平均日翻6台，仅5月掌中宝销量就达5076斤。

做餐饮先从定位开始

就因为高颜值，便受到消费者喜爱？“装修设计都是浮于表面的，主要是经过重新定位，在根据定位做加法。”

候逸洲坦言，他之前也开过一家串串店“逸小遥”，就在如今九街淑芬的位置。

开业半年，生意一日不如日，索性关门收场。可候逸洲不甘投入的时间成本、精力就这么打水漂。之后，他再投入120万，从定位开始重新出发。

“团队真的是做了1000人的市场调查，发现90后女生，消费实力强、潜力大。一个90后女生能带来三名顾客，但是一位90后男生只能带来1.3个顾客，并且女性热衷分享，对品牌的传播推广更有利。”

这次，候逸洲没有什么人的生意都想做，而是只针对90后女生的定位，从装修设计到菜品等，带给她们专属感。

他介绍，比如选择淑芬这个名字，整个团队花了1-2月时间进行市场调查，发现90后的大多是看着香港电影长大的。于是团队成员每晚看香港电影到凌晨，希望从中收获灵感。

从港片中他们选取了诸如“淑芬”、“秀英”、“红英”、“红萍”、“红慧”等名字，由12位90后女生投票，“淑芬”最后以显著优势脱颖而出。

投票的女生们告诉候逸洲，“淑芬”这个名字特别接地气，她们家中起码有一个长辈的名字是“淑芬”，很亲切，也朗朗上口。

技术壁垒：有独特腌料的掌中宝

名字定了，风格定了。候逸洲也梳理了经营品牌的思路：味道好才是王道。“只有颜值，就算把店铺做得多么天花乱坠，顾客一试，全是差评。”

在选择何种品类的串串作为招牌，团队也为此展开了大量的数据调研。如果以时下常规的牛肉串，没有新意。“我们最终选择了掌中宝，它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，尤其适合都市女性食用，且经过烫煮后肉质鲜美、口感酥脆、嚼劲十足。”

候逸洲称，很多人认为餐饮行业的门槛低，但这几年的餐饮中摸爬滚打，技术门槛却越来越高，食客正变得越来越挑剔。

为了能达到口碑相传的效果，候逸洲创新了串串的腌制工艺，经过一年的研发时间，从普通腌粉腌制，进化为粉液结合的方式，每一款的掌中宝味型变得十分鲜明。

他们对于锅底也进行了再研发，采用新、老派火锅味型相结合的方式从用料到计量，有10多道工序，研发出一款豆豉风味纯牛油锅底。

“但只有这些还不够。”候逸洲认为，能长久经营，必须保证消费者的新鲜感，激发公司内部的创新活力。比如菜品方面，他设计了末位淘汰制，销量差的单品按月或季淘汰出局。同时每一季都要推出一款新品，“现在掌中宝已经发展出了六种味道，除了传统的泡椒、孜然等，最新还推出了酒香味。”

按资本之路打造串串品牌

在采访中，上游新闻·重庆商报记者发现，候逸洲思路清晰，更喜欢用数字、调研结果主导品牌方向。对此候逸洲坦言，他92年出生，毕业于英国帝国理工大学，主修数学，回国之后一直在北京做风险投资。

三年前，他认为餐饮作为现金流行业，且多以传统思路经营，有入局的机会。而川渝的火锅、串串在全国争相开花，有很强的侵略性。他最终选择到重庆开启餐饮创业之旅。

“我做的是品牌，希望以资本的方式，让品牌在全国快速扩张。”候逸洲称，餐饮品牌最终获得成功，有两种途径，一是靠运气，这是不可复制的。而淑芬的成功是有套路，可复制。

“最近有一张30、40人，身着印有淑芬串串logo、文字，出现在机场的图片，刷爆朋友圈。很多人来问我，是把重庆人才输出到外地去了？”候逸洲称，实际上是在深圳当地招聘的员工，从前厅、墩子到店经理、财务等共计34人，全部来重庆参加品牌方的培训。他们在进行为期一个月的理论+实际操作培训后，再送回当地开设门店。

“所以，淑芬掌中宝串串从培训、管理、穿串等都是按照资本的路径，是标准化，可以复制的。”候逸洲介绍，其去年就拿到天使轮数千万级的投资。品牌开业不到一年时间，重庆已经开四家门店，全国范正在门店数量为10家。在一线城市，都布直营店。目前，深圳首店预计于本月开业。

未来一年，他计划开启200家门店。

专家：年轻人入局正搅动餐饮活水

“今年以来，很多重庆餐饮老板反应市场不好做。实际上，是正进行一轮洗牌，餐饮二八效应逐渐明显，即市场上80%的利润其实是被20%的商家赚取。”

餐饮观察人士刘然表示，有的餐企，有规模化优势，他们能原产地直采，带给消费更具性价比，更新鲜美味的食材。

有的，便如候逸洲，有想法，有思路。他们年轻，拥有高等学历，能带给消费者一种品牌价值观的传递。比起一心扎在味道上，不讲究品牌的传统餐老板，确实更胜一筹。

比如，时下受消费者欢迎的品牌，包括怒火八零等，都是一群年轻人在操盘。这些人的入场，算是都给思维僵化的传统餐老板们会心一击。不过，这也是传统餐老板必须拥抱的变化。

刘然称，据其观察，最近一两年，越来越多的年轻创业者入局餐饮。他们分布在咖啡、茶饮、火锅、串串、江湖菜等各个行业，给传统餐饮经营者上演了鲜活的案例，包括重庆在内的城市，餐饮玩法正变得更加丰富。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 李蕾

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