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火锅巨头开始卖盒饭?海底捞回应:部分门店试水,15元一份
04-10 16:52:32 来源:大河报

大河报消息,近日,火锅巨头海底捞开始卖盒饭的消息引起热议。作为专注火锅的海底捞也开始走外卖“快餐路线”,这是否意味着海底捞想在快餐行业也分一杯羹?

10日中午,记者来到郑州海底捞凯旋店探访,发现来购买盒饭的消费者还不少,海底捞提供的盒饭是套餐形式,价格在11-15元左右。“盒饭快餐采取定制形式,主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求。”大堂经理王亚琼说。

海底捞总部相关负责人在接受大河报·豫视频记者采访时表示:因疫情原因,该门店周边上班族询问是否可以提供快餐,加上门店受疫情影响客流量有一定下滑,所以为了方便市民就餐,海底捞有门店试水外卖盒饭,能够最大限度满足顾客的居家方便就餐需求。

其实,在后疫情时代,不单单是海底捞,不少餐饮企业在探索多元化的经营模式,这也方便了市民的就餐问题。在业内人士看来,海底捞的快餐盒饭或是疫情原因下的灵活措施,对一家专注火锅行业的餐饮来说,快餐盒饭只是暂时的,待疫情结束后,外卖盒饭或将暂停。

现场:“预订式”外卖盒饭方便上班族

10日中午,记者来到郑州海底捞火锅凯旋广场店。这里位于郑州核心商圈,周围有建业凯旋门、正弘城等商业综合体。在海底捞门口,工作人员正在引导顾客测量体温、填写就餐登记表。由于是周末,店内不少带着孩子来现场消费的顾客。

在海底捞一楼进口处,桌子上摆满了手提袋的套餐盒饭。记者注意到,套餐包含西红柿炒鸡蛋、鸡翅和米饭,另外附带一份粥和一个橙子 。身着统一制服的工作人员,正在核对客户信息取餐。

“这种套餐盒饭一份15元,我们实行的定制套餐,也有11元一份的。”王亚琼说,外面传的海底捞开始卖快餐了,其实这种理解有偏差,我们是在员工餐的基础上延伸,是为了方便周边写字楼上班一族的就餐需要。快餐盒饭周一至周五相对比较多一些,每天大概有300份左右,周六、周日每天100份以内,因为周末可以在家里做饭,快餐消费相对少一些。

“我们实行的是订餐制,在微信朋友圈发布菜品预订,根据订餐人数制作快餐份数,基本上是熟人的‘订单制’”,王亚琼告诉记者。

说法:后疫情时代的临时性措施

海底捞推出盒饭,这是否意味着火锅巨头试水“快餐路线”,未来将全面铺开?

对此,记者联系到海底捞总部相关负责人,对方表示:3月中旬,因疫情的原因,海底捞凯旋广场店客流量受到一定影响。该店也是海底捞外送的配送站之一,顾客居家就餐可以点外卖,同时我们也开通了自提,顾客到店自提还能享受一定折扣,能够最大限度满足顾客的居家就餐需求。

该负责人表示,考虑到门店周边是办公区和商圈,上班族比较多,他们中午也有快餐的就餐需求,海底捞本来也要做员工餐,就想着能不能员工餐多做一些,作为简餐提供给周边上班的人,特别是周边我们店的老顾客,对我们食材和加工都放心,也有这样的需求。

“3月21日,我们就开始在午餐时段卖盒饭了,我们做的套餐的形式,有盒饭/卤面、粥品,水果,价格在11-15元左右,一开始我们也不知道卖的咋样,每天准备三四十份,这几天顾客反馈很不错,觉得我们的菜品干净、实惠,搭配得也还不错,也有很多回头客,现在一天能卖个两三百份左右,如果有的办公室大家一起订餐,数量比较多,能送的我们也会尽量送上去,从制作、打包、售卖,高峰期的时候我们大概需要7、8个员工,我们目前也都会提前准备好套餐,顾客随买随走,方便快捷。”该负责人告诉记者。

在餐饮业内人士看来,海底捞是一家专注火锅的餐饮企业,外卖盒饭或只是个别门店的一种临时性、灵活的措施,这并不代表海底捞未来全面铺开简餐盒饭。

记者了解到,除了郑州海底捞凯旋广场店之外,上海也有海底捞门店做一些平价火锅菜的便餐,主要覆盖门店员工所在的小区,每天大概有150份到200份的火锅菜简餐预订,通过外卖形式送餐。

透视:餐饮多元化让消费者有更多选择

疫情之下,餐饮业也催生多元化发展。

2021年以来,预制菜逐渐走入我们的生活,预制菜产业端,食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。预制菜也被认为在未来将会形成万亿市场规模的赛道,预制菜市场需求也得到进一步释放。除了餐饮企业之外,在进入预制菜赛道的身影中,食品企业更是引人注目。

在2022年春节,预制菜更是火了一把,解家河南菜、阿庄地道豫菜等河南知名餐企,纷纷推出各色预制菜、年货包。这不仅为郑州人送上了丰富的餐桌供给,同时,更让无数个家庭的年饭有了“踏实感”。

“未来,预制菜大规模销售会极大考验企业生产能力、资金实力以及冷链技术等,食品企业具备一定优势。”多位餐饮食品行业人士表示。

河南餐饮与饭店行业协会会长张海林在接受大河报·豫视频记者采访时曾表示,随着近些年餐饮新消费形式的兴起,不少预制菜、外卖包桌等业务兴起,不少菜品可以提前做好,可以随时送到消费者家里,非常方便。

原标题:火锅巨头开始卖盒饭?海底捞独家回应

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