△夏秀的烤全羊店生意火爆
在重庆，每逢冬至、元旦节时分，一家人围着火炉吃起烤全羊，烤熟的山羊外焦里嫩，再撒上麻辣作料，能让寒冷的身子立刻暖和起来。
“我从来不用冷冻羊肉。”说话的是普天烤全羊创始人，夏秀，今年56岁。早年独自一人远赴外地打工。直至2006年，她重返故乡，利用一年时间，考察烤全羊市场，树立品牌。如今她在大石坝和南滨路均设店面，今年元旦小长假3天，她净赚了30万。
她是怎样把控局势扭转乾坤？近日，记者走访她位于大石坝的饭店，一探究竟。
“8年生意重新来过，这两年算什么”
“秀姐3号桌加炭，5号桌再来一箱啤酒。”服务员大姐说话间，只见一个瘦小的身影来回穿梭于饭桌边，一分钟搞定客户要求。
她正是夏秀，头发凌乱，身着围裙，脚穿运动鞋，随时配备开瓶器、打火机、小刀等器具。记者到现场询问一圈才得知，那个多重身份的收银员、上菜员、切菜工就是老板本人。直到晚上10点左右，夏秀才放慢步伐，倚坐在收银台内。
△普天烤全羊创始人夏秀
“我之前是农民，生来不会做老板，曾经3次‘被抛弃’。”夏秀招呼记者进入收银台，仔细道来。
她是潼南人，结婚后，就长期生活在农村，没成想，她丈夫的一次“变脸”，彻底打破她家庭妇女的轨迹。无奈下，她被动选择离婚。“毫无技能的我，只能选择进城打工，照顾正在上学的儿女。”夏秀瞬间眼眶红润，言语哽咽。
她远走他乡，先是来到杨家坪务工，后来又远赴昆明，开启她7年未回家的打工路。那时她在洗衣店洗衣服，一个月仅有1200元收入，但她每月都将900元邮寄回重庆，交给寄宿在亲戚家的儿女，剩下300元留给自己。
“这300元其实我一点没动，全部攒起来，而且我那7年没歇过一天，一心只想赶快挣钱回家。”那些日子，她脑海里无数次演练和儿女在车站重逢的画面。
2006年，她终于重返故乡，发现烤全羊市场有利可图。于是她花费了一年时间考察市场需求，研究山羊肉质，制作迎合大众口味的油碟。2007年，在杨家坪，她的第一家烤全羊饭店开张。
8年时间，她几乎把全部精力投入到饭店里，正当饭店日日满席时，她一个亲戚横插一脚，联合饭店房东霸占了她的品牌。“当时，房东的饭店就是不租给我了，我还因此恼火生病住进医院。”夏秀向记者吐露她亲戚的行径。
2014年，一次外出办事，她突然发现九龙坡区华岩，有一处房租便宜，人流多，于是她从头再来做起烤全羊生意。两年后，就在一切走入正轨时，饭店房屋突然要拆迁，这预示着，她第二次结束了烤全羊生意。
“8年的生意我都重新来过，这两年算什么。”2016年10月1日，夏秀重振旗鼓，在大石坝开设了一家两百多平米的烤全羊店，并成功注册了普天秀大姐烤全羊品牌。“每到冬至、元旦前后3天，我每天要卖200多只羊，净收入近30万元。”夏秀坦露道。
做“粉丝经济”重口碑营销 把控质量销售灵活
她三次搬迁，顾客怎么总会到处寻找她呢？
“第一，只烤鲜羊肉，顾客能看见宰杀现场；第二，味道不变，自从收集大量顾客意见，调试过几次后，调料就未曾改动；第三，购买的羊品种好，总体要比其他卖家贵2元左右，成本虽高，但质量是保障饭店存活下去的唯一标准。”夏秀分析道。
这样一来二去，她积攒了许多固定顾客。目前客户来源，她表示老顾客占30%左右，而且这些老顾客会自带宣传“喇叭”，介绍他们的朋友光顾她的饭店。
“陌生脸孔一来，就说是某某的朋友，我也不吝啬，每次都会打折。久而久之，全部培养成我的老粉丝，形成稳固消费链。”夏秀向记者解释说。
家住黄桷坪的唐先生告诉记者，“来这就像回家一样随便、随时。”一旁的老顾客柯先生也连连点头。
她的生意越做越大，为了照顾到其他区域的顾客，2017年11月24日，她在南滨路开了分店，并且专门寻找可以送停车场的店铺，以方便客人停车，“因为来我这的客人，小到三五人，大到十多人的团队，大部分是开车前往。体谅顾客感受，满足他们的需求，也是扩大客户源的途径之一。”夏秀坦白道。
她现在除了每日进购活羊，还要亲自挑选新鲜蔬菜，“炭烤全羊旁，我会另设桌子，配备涮蔬菜羊汤锅，来均衡营养和口味。让不想吃肉的顾客，也可以来我的烤全羊饭店。”夏秀手指远处的桌子，向记者介绍道。
由于她拥有的老顾客，如行走的“宣传机”一般，她表明她从来不会打广告，反而把省下来的经费，一一转到提高肉质中去了。
当然，她在把控质量的同时，在销售策略上也动了些脑筋。
她一方面会进行打折促销，另一方面她还会采用赠送方式：买一只羊，可免费三选一，品尝一个猪头、整鸡或者整兔。
“赠品也是经我手腌制好的，我还会准备一些特色小吃，比如烤羊肉串等，增加顾客对商品的选择性。”夏秀随即带记者进入厨房，浏览她的小吃品种。
未来不久，她将陆续进行全国招商，“加盟店我会一一培训，手艺过关的才能通过，不然砸了我的招牌，得不偿失。”最后，夏秀强调道。
上游新闻-重庆商报见习记者 滕飞飞 受访者供图
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