冰糖葫芦
又称糖葫芦
在北方又被称为糖墩儿、糖球
是中国传统小吃
起源于『南宋』
随着时代的演变，冰糖葫芦的做法早已繁复多样、口味众多，那一抹记忆深处最为熟悉纯粹的味道却越来越难寻踪迹。
而在梁平，有这样一户人家，近20年如一日，只专注于制作一种口味的冰糖葫芦，用最朴素的初心，坚守着城市里满满的乡愁印记，串起了一家人平淡生活的酸甜与眷恋。
凌晨四点 城市静寂
位于梁山街道桂溪街附近的
一处住宅小区内
暖融的灯光早已悄然亮起
这是李华勤和周世珍夫妇的家
自19年前，夫妻俩跟随一位来自江苏的师傅习得了冰糖葫芦制作手艺，并开始以其谋生开始，便早已习惯这样凌晨起床忙碌的日子。
清洗、串果、熬糖、裹糖、冷却，冰糖葫芦制作的一整套工序，平均需要三到四个小时。
为了最大限度确保果肉的新鲜程度和最佳口感，夫妻俩十余年如一日，坚持当日现做现卖，只做最原始的山楂口味。
△李华勤和周世珍夫妇将做好的冰糖葫芦用保鲜膜包装起来
“看起来最简单的，想要做好往往最难。做手艺，心态要平静，不比较，不较真，做好自己的就好。”李华勤说。
今年52岁的李华勤个头不高，脸上常挂着淡淡的笑容，尤其在谈起家人的时候。
夫妻俩所居住的这一间略显老旧的小屋，面积不大，却简单温馨，装载着一家四代人的喜怒哀乐。
两个儿子常年在外打工，上到80余岁的父母，下到刚满几个月的小孙子，都和他们生活在一起。夫妻俩勤劳能干，除了每年的9月到次年的3、4月坚持制作售卖冰糖葫芦外，李华勤还从事着家装方面的工作。
日子像裹着糖衣的山楂
充满着酸酸甜甜的滋味
李华勤说
起早贪黑的奔波虽然辛苦
但坚守一门老手艺
就好像坚持照顾家人一样
令他感到踏实和安心
每年冬天，天气一冷下来，夫妻俩便开始了一年一度的忙碌。要确保小小一串果的品质，从山楂品种的挑选开始。山楂的品种众多，李华勤最常选用的品种叫“小棉球”“美国红”。
△精选的山楂
个大、饱满、颜色鲜亮，在李华勤家中的客厅里，堆满了他用心挑选的山楂果实。
制作冰糖葫芦的第一步是选果和串果，即挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，放置在盐水里浸泡10余分钟，然后捞出沥干，去掉表面的污垢，去根去蒂后用竹签串起，这是所有工序的起步，亦需要十足的耐心。
△李华勤将山楂用竹签穿成串
成功的冰糖葫芦，出锅后外部的裹糖会迅速冷却，咬起来咯嘣脆响，爽口而不粘牙。
要达到这种效果，熬糖是接下来最为关键的一步。一口专用的大锅、适量的水和白砂糖，便是李华勤熬糖的全部工具。
糖与水的比例有着固定的分配，将其倒入锅中开猛火熬制，是整套工序里最耗时也最讲“门道”的一项。周世珍告诉记者，关于这一项工序，他们所熟知的一句民间俗语叫做“煮酒熬糖，充不得老行。”意思就是愈看起来熟悉容易的事情，做起来愈不能简而化之、应付了事，每一次都要付出十分的耐心与用心，做事如此，做人亦然。
到了熬糖这一步，时间往往已到清晨五点半。
李华勤守在锅前，不停地观察锅内的形势，其间伴随着连续地加油、搅拌。“要看时机在锅边的一圈抹上食用油，这样才不会让糖黏锅，影响糖稀的口感。还要不停地搅拌，这样熬出来的糖更加均匀。”李华勤说。
△李华勤用白糖熬制糖水。
时间，随着锅中细小聚集的气泡一同沸腾、翻滚。糖浆开始变成浅浅的金黄色，李华勤用筷子轻蘸，发现开始微微拉丝后，再转小火缓缓熬制几分钟，糖稀便制作好了。
一锅糖稀的制作时间平均需要40分钟左右。若时间过短，火候不够，糖会发清，吃起来粘牙。若时间过长，糖会发焦，颜色变重，且入口发苦，失去了原本的甜味。
要把糖色熬得鲜明透亮，吃起来清脆而不粘牙，是手艺人在长期的劳作实践中掌握的“看家本领”。
时间慢慢滑过，糖稀熬好后，下一项工序便是裹糖。
李华勤将串好的果子放置在锅边的铁板之上，将锅子缓缓倾斜，缓缓地用长勺搅拌着锅中翻腾的糖浆，等到时机成熟，迅速将手中的果子放入锅中，轻转手腕，山楂果仁仿佛穿上了晶莹剔透的玉衣，整个裹糖过程行云流水，一气呵成。
△李华勤将山楂裹上现熬的糖汁。
几分钟后，糖衣冷却凝固，夫妻俩开始进行冰糖葫芦制作的最后一项工序：包装。
将做好的冰糖葫芦快速均匀地裹进透明包装内，一只只圆润可人的冰糖葫芦便制作完成了。
李华勤拿出装插冰糖葫芦的圆木棍，把一只只圆润的冰糖葫芦串插之上，圆木棍顿时变成了一颗结满硕果的小树，甜蜜诱人。
△红红的冰糖葫芦令人垂涎欲滴
一锅糖稀大概可以制作几十串冰糖葫芦，每天早上，李华勤夫妻俩最多的时候要制作三四百串冰糖葫芦，这意味着相同的工序要重复进行三到四次。
从深夜静寂直到晨光熹微，小小的屋子里，咕嘟咕嘟的烟火气构成了一家人忙碌而幸福的生活起点。
△李华勤将做好的冰糖葫芦插在草垛上，准备拿往集市销售
早上七八点钟，灿烂的朝阳爬上窗台，李华勤忙碌的一天开始了。
他要扛起这一棵酸酸甜甜的冰糖葫芦“小树”，走到街头巷尾，为天真烂漫的孩子们带来一串欢乐，为城市里奔波的赶路人送去一串红红火火、团团圆圆的祝福。
这份甜蜜的召唤
唤起了李华勤一家人简单的幸福
温暖着记忆深处的乡愁
人生就像一串冰糖葫芦
细长的竹签串起人生的酸甜
李华勤一家
用勤劳的奋斗和朴实的坚持
守护着一家四代人热气腾腾的生活
和老手艺人那份纯粹动人的初心
原标题：梁平老手艺『冰糖葫芦』，最甜蜜的记忆，一口尝尽乡愁！
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