当你爱上一种美食，你是爱上了它独特的口感？还是爱上了它精致的外表？也许，你爱上的是它背后令你动容的故事。在重庆这座美食遍地的城市里，你了解各种熟悉的美食的来历吗？
火锅
上世纪二十年代，火锅在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，用铁盆煮，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，河边桥头一般卖劳力的工人，各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。
直到后来，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
酸菜鱼
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说二
始创于江津津福乡的周渝食店，上世纪80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
毛血旺
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
麻辣烫
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。
黔江鸡杂
黔江区解放路969号，“长明鸡杂”餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。
从1992年起，该店开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。”老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。
重庆的美食，名字大都简单直白，一看菜名就立马明白这道菜所需的食材大抵是什么。但小编相信你一定遇到过不少一看菜名就茫然的美食，大家还记得这条《鱼香肉丝里没有鱼，小情侣泼餐馆脏物》的新闻吗？实在太让人哭笑不得了，估计餐厅老板当时也是哭晕在厕所吧。按照这样的逻辑，那么问题来了：老婆饼为什么没有打包赠送一个老婆？驴打滚到底有没有彻底清洁驴皮上的泥土？话说回来，这些迷之菜名究竟是什么？
驴打滚
老婆饼
佛跳墙
夫妻肺片
过桥米线
蚂蚁上树
木须肉
宫保鸡丁
狗不理包子
麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
回锅肉
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
口水鸡
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。
口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
怎么样？这些食物名字的由来你都清楚了吗？今后吃起它们来会不会生出一些别样的滋味来呢？
来源：重庆美食圈微信公众号、沈一点北京微信公众号
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