说起北京，

都喜欢加上个前缀，

尊称“老北京”，

这“老北京”到底有多老？

今儿就给您介绍15位“老寿星”，

最高龄是613岁，

100岁，那都算是小年轻儿！

鹤年堂 613岁

1405年鹤年堂开业。是年，精通回汉医学的著名诗人丁鹤年在北京菜市口开设医馆和中药铺，并以自己名字命名为“鹤年堂”。

鹤年堂这个具有613年历史的老字号企业，是古都北京历史文化的一部分，2008年6月鹤年堂养生文化被国务院列入国家级非物质文化遗产。

鹤年堂几百年的历史沧桑，其声誉传遍京城，故社会上盛传：欲服丸散膏丹到同仁堂想购汤剂饮片到鹤年堂，可见其载誉之久远。

2009年为了配合北京市地铁4号线菜市口站的兴建，北京鹤年堂鹤年堂总店喜迁新址，由原来广安门内大街43-1号迁至广安门内大街6号，在原址的马路对面。新址由原来的两层800平米扩大为3层1700余平米，设施齐备，环境优良，门诊挂号方法完全与北京市各大三甲医院接轨，候诊大厅可同时容纳80余人，极大的改善了就诊环境和就诊空间，为广大患者及时、快速的就诊创造了一个优良的医疗条件，为真正实现服务患者，方便患者，让客户买到真正物美价廉的药品提供了一个坚实的基础条件。

便宜坊 602岁

便宜坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于1416年，以焖炉烤鸭技艺独树一帜。

便宜坊至今已有602年的历史，2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。便宜坊品牌被认定为“中国驰名商标”，其焖炉烤鸭制作技艺列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，也被收入“北京市级非物质文化遗产保护名录”。

便宜坊系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用极佳。

因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

六必居 488岁

六必居酱园始于1530年，相传是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。

迄今有488年历史的六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品包括：稀黄酱、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱八宝荣等等，这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。

今天的北京六必居食品有限公司是经营酱腌菜及调味品的专业公司，酱腌菜产品的年产量达2万余吨，销售额过亿元，创利税近千万元。北京老百姓的早点桌上，总是会有一盘六必居的酱菜，就着稀粥吃下，保准舒舒服服一整天。

荣宝斋 391岁

荣宝斋始建于1672年，前身是“松竹斋”南纸店，1894年，将店名改为荣宝斋，取“以文会友，荣名为宝”之意，是一家驰名中外的经营文房四宝的老字号店铺。

至今已有391年历史的荣宝斋，经营范围主要是三部分：一是书画用纸，以及各种扇面、装裱好的喜寿屏联等等；二是各种笔、墨、砚台、墨盒、水盂、印泥、镇尺、笔架等文房用具；三是代客订购书画篆刻家的商业作品，从中提成。

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荣宝斋在经营活动中注重书画珍品的收藏已形成一个优良的传统，有“民间故宫”之誉；荣宝斋精湛的装裱、装帧和古旧破损字画修复技术为世人称道。

大顺斋 378岁

大顺斋创业于1640年，来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。

378年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的，当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”(大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐)之一。

王致和 349岁

王致和始创1669年，其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，倍受广大华人消费者的钟爱。提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪。

由王致和奠基的酱园历经349年而不衰，且越做越红火。建国以后，在王致和、致中和等4家私人作坊基础上，发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名，但其产品特色风味未变、花色品类日多。如今3大类20多个品种的王致和腐乳，其品牌不仅享誉国内市场，而且已走出国门，走向了世界。

其创始人王致和的故事也充满了戏剧性。相传王致和原本是安徽省宁国府太平县仙源的举人，进京赶考落第，受盘缠所困，滞留京城，做起了豆腐生意。盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。从此，他歇伏停磨，一心攻读，竟淡忘此事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐声名鹊起。后来他在北京延寿街开办一家臭豆腐铺，其大门对联为：“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。”

同仁堂 349岁

同仁堂创建于1669年，创始人乐显扬祖籍浙江宁波，自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。在349年的风雨历程中，历代同仁堂人始终恪守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训；树立“修合无人见，存心有天知”的自律意识；造就了制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神，树起了一块金字招牌。

北京人买药，爱进同仁堂；外地人到北京旅游观光，也爱到同仁堂看看这百年老店。目前，同仁堂拥有境内、外两家上市公司，连锁门店、各地分店已经遍布各大商场的北京同仁堂店中店600余家，海外合资公司、门店20家，遍布21个国家和地区，产品行销40多个国家和地区。

烤肉宛 332岁

烤肉宛创建于1686年，最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。

烤肉宛在332年的经营中，赢得了良好的口碑，受到几代文人雅士和社会名流的垂青。2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产。

烤肉宛的烤牛肉具有选料精、刀工高超、特制的烤肉炙子尤为讲究的特点。吃法上分“文吃”和“武吃”，其中“武吃”是指食客一只脚踩长条板凳上，手持特制长筷，边吃边烤边饮“醉烧刀”白酒。人们称此种吃法为“武吃自烤”。也有人称“老京味”。

都一处 280岁

都一处烧麦馆开业于1738年，创业人姓王，原籍山西。 最早是以经营烧饼、炸豆腐、烧酒的小铺，俗名“醉葫芦”，因门口挂一破酒葫芦而得名。

1752年乾隆皇帝微服私访深夜回京，到酒铺用餐，因除夕京城仅此一家还未关门。因其服务热情博得龙颜大悦，于是派太监赐匾取名“都一处”。乾隆赐匾后，很多人都来都一处看匾，一时间都一处名声大噪，生意蒸蒸日上。280年来都一处店中经营的面食有烧麦、炸三角、饺子、馅饼等。

烧麦是从归化城传过来的，能在京城走红，都一处起了很大作用。可以说如果没有都一处，北京人不一定知道烧麦。都一处叫绝的是制作出四季烧卖：春季的春韭烧麦、夏季的西葫芦烧麦、秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。2000年都一处烧麦获“中华名小吃”称号。

砂锅居 277岁

砂锅居饭庄是创建于1741年的中华老字号。迄今已有277年的历史，记载和折射了老北京地域文化的演进、发展；装载着老北京食俗风尚的事儿、市井吃喝的影儿；有王府祭祀供煮白肉、砂锅居缸瓦市卖“神余”的“景儿”，成为京食俗文化的人文见证。

砂锅居主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

内联升 165岁

内联升始建于公元1853年，创始人赵廷早年在京城一家制鞋作坊学做鞋，在积累了丰富的客户人脉和一定的管理经验后，决定自立门户创办内联升靴鞋店。过去老北京人谝富有句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。这里说的“脚踩内联升”，是说能穿上内联升做的鞋，是对身份的一种炫耀。

内联升以制作朝靴起家，鞋底厚达32层。历经165年，其特色产品“千层底”鞋底每平方寸用麻绳纳81至100针，针码分布均匀，产品全部手工制作。内联升手工制鞋工艺已被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

鸿宾楼 165岁

鸿宾楼饭庄创建于1853年，原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。作为“中华老字号”曾多次接待国内外贵宾，并在大型重要活动中派出厨师参与清真餐厅的接待工作，享誉海内外。

经营165年来，鸿宾楼久负盛名的传统菜肴有：“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“烧蹄筋”等等。北京市委为鸿宾楼颁发的锦旗上写道：“聚会天下鸿宾满楼，誉载京华脍炙人口。”这就是对这家饭庄的最好评价。

全聚德 154岁

全聚德创建于1864年，创始人是杨全仁初到北京做生鸡鸭买卖，将盘下的一间名叫“德聚全”的干果铺，请来风水先生测算，把旧字号倒过来，即称“全聚德”。杨掌柜精明能干，还掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术，从此生意蒸蒸日上，并赢得“天下第一楼”的美名。

历经154年，全聚德获得了长足发展。1999年1月，全聚德被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德的烤鸭也被誉为“中华第一吃”，难怪都说“来北京，不到长城非好汉，不吃烤烤鸭真遗憾”。

瑞蚨祥 142岁

瑞蚨祥1862年创建于济南，创始人是孟传珊（字鸿升），是孟子的后裔，1876年当时年仅25岁的瑞蚨祥掌门人孟雒川把目光投向了京城最繁华的商业区——大栅栏，成立北京瑞蚨祥绸布店。

历经142年，瑞蚨祥始终坚持“至诚至上、货真价实、言不二价、童叟无欺”的经营宗旨。瑞蚨祥曾获得“中华老字号”、“中国丝绸第一品牌”、“非物质文化遗产”、“中国消费者信赖的著名品牌”等多项殊荣。

吴裕泰 131岁

吴裕泰始创于1887年，创办人是吴锡卿。当时吴氏家资殷富，在北京已开设多家茶庄且已具有一定规模。随着生意越做越大，茶叶的需求量大增，为集中进储茶叶，吴裕泰茶栈便应运而生。吴氏茶庄的茶叶均从安徽、浙江、福建等茶叶产地直接进货，并派专人在福州、苏州等地窨制茉莉花茶，经水陆运往京城，再拼成各种档次的茉莉花茶。131年来，吴裕泰的茉莉花茶闻名京城。

老北京人爱喝茶是出了名的，北京茶叶市场经过几百年的发展，一直没变的就是无论多么高档名贵的茶，或是价钱极低的高末花茶，在这里都有市场。近几年，吴裕泰生产的特色茶味儿冰淇淋更是受到年轻人的追捧，到了夏季，外卖窗口前总是能看到排起的长队。

原标题：张口闭口的“老北京”，到底老到什么份儿上？

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