第十一届中国（重庆）火锅美食文化节正在江北区金源时代购物广场举行。10月25日，朝天门火锅宣布推出回归本地策略的共享计划，在重庆主城扶持9家门店，导入直营管理体系。

作为重庆非物质文化遗产，重庆老字号，朝天门近年来专注外地市场，目前已手握700多家门店。此次强势回归重庆，有何深意？

运营模式：“强管控”合作

上游新闻·重庆商报记者从现场获悉，该计划主要针对重庆主城商业门面主和火锅店主，以合作共赢方式，点亮朝天门回归重庆市场的战略目的。

具体模式为，在主城9区，每区只扶持一家门店，授权免费使用朝天门火锅品牌，导入直营管理体系，合作门店可共享朝天门的品牌流量、产品研发、营运管理、供应链、营销推广、会员数据等资源。

朝天门相关负责人表示，重庆大学最新发布的大数据显示，主城九区有13215家火锅门店，内环以内区域火锅店密度高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。

如今的火锅市场，对于普通火锅从业者而言，单打独斗，面临高风险。选择与品牌方合作，可以共享朝天门基于700多家门店的供应链体系以及品牌、非遗炒料技艺、经营等优势资源。对于朝天门火锅，与重庆本地业主强强合作，能较好地实现回归重庆市场的战略意图。

“这9家门店，将享有朝天门品牌强扶持、强管控的直营政策，帮助门店快速落地成熟。”

收获本地市场喜爱

据上游新闻·重庆商报记者了解，5年前，朝天门火锅曾在重庆有10余家门店。2015年，朝天门战略调整，专攻外地市场，本地门店收缩。从朝天门发布数据看，目前已进入超170个城市，开设了700多家门店，业务拓展至英国、韩国、加拿大等海外国家。

看上去在外地发展得较为顺利的朝天门火锅，怎么想着回归重庆市场了？

朝天门相关负责人解释，当初选择主攻外地市场，主要看到彼时全国市场的蓝海红利。这些年来，朝天门基于品质上的坚持、精细化的管理以及与产业链合作共赢的底层逻辑，在外地市场也算取得了阶段性胜利。如今回归重庆市场，是重庆企业的责任担当，也是出于品牌迭代的考量。

其介绍，重庆作为火锅母城，对于火锅从业者、消费者，是特殊的精神符号，对于火锅品牌而言是具有战略地位。而重庆消费市场也正发生着变化。朝天门作为非遗火锅，在运营上，一直以年轻人为消费群，并在定位、菜品设计、运营等方面一直多有探索。“希望最新迭代的门店、理念，落地重庆市场，收获重庆火锅市场主流消费人群的喜爱。”

重庆火锅母城地位崛起

最近两年，重庆火锅市场显得分外热闹。既有海底捞等外地品牌入渝搅局，也有新零售巨头盒马鲜生在重庆开卖火锅，现在打外地市场的本土品牌朝天门也吼着回归。

白热化竞争的重庆火锅市场，怎么就成了香饽饽？

餐饮观察人士刘然表示，这与海底捞来重庆是一个逻辑。它同样在全国市场走得很好，也顶着风险入渝开店。主要原因是重庆作为麻辣火锅发源地，如今在全国市场占据半壁江山，能否在重庆走得稳，是奠定后期进一步发展的基础。

同时，近年来重庆经济、文旅行业快速发展，每年节假日，洪崖洞等景区全是人从众，今年国庆期间，政府主管部门更是请市民错峰出行。这样一座高流量，且有火锅母城效应的城市，已成为品牌企业的必争之地。

“未来，将有更多的火锅品牌将战略重心转到重庆，更多外地品牌到重庆谋求一席之地，他们将带来新模式、新科技、新理念，把重庆火锅市场变得繁荣、有趣。”

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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