12月5日，奈雪的茶携手36氪研究院联合发布了《2019新式茶饮消费白皮书》。“白皮书”由支付宝提供线上数据支持，通过大量行业调研和访谈，分析新式茶饮消费特征，判断未来行业发展趋势。“白皮书”显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，2019年底，中国茶饮的市场规模是咖啡市场规模的2倍以上。

中国茶饮市场规模将超4000亿

在《2019新式茶饮消费白皮书》中，按“中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算，中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元。也就是说，2019年底，中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。

由此可见，茶饮市场正迎来新一轮高速增长周期。“白皮书”中来自奈雪的数据显示，2019年1月至11月，无糖名优茶系列的销量比芝士名优茶系列高出0.67%，这也是4年来奈雪的无糖名优茶系列首次在销量上超过了芝士名优茶系列。记者了解到，无糖名优茶系列包括冷泡茶、纯茶和现场制茶，这一数据也表明,新式茶饮正逐渐成为年轻人接触传统茶的窗口，并且让越来越多的年轻人爱上了传统茶。

此外，虽然在整体茶饮市场中奶茶类饮品销量最大，但有趣的是，新式茶饮的头部品牌，不论是奈雪还是喜茶，线上销量前三名均为水果茶。水果茶增速快、增幅大，在1500名受访者中，83%的人选择的茶饮品类偏好是水果茶。

都市白领女性最爱新式茶饮

根据“白皮书”的用户调研，90后消费者（21-30岁）已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%。女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位，总体来看新式茶饮的女性消费者占到了七成。

67%的消费者常住一线城市（包括新一线城市），近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间。除一线城市的白领女性消费群体外，新式茶饮行业还有巨大的空间待开发，例如二、三线城市和男性消费群体。

逾7成消费者茶饮月消费超200元

“奶茶男孩”、“奶茶女孩”们每个月在茶饮上花了多少钱呢？调研数据显示，消费者日常的新式茶饮消费习惯基本上是在每两天消费一次的频率，这一区间的占比达到了80%以上。在所有的受访新式茶饮的消费者群体当中，有超过80%的人每个月消费量大概会有15杯左右，有93%的用户为一周进行多次购买，也就是说月购数超过了15杯。

新式茶饮消费者月购茶数量较多，5-14杯的区间占比最大达到了83%；15-24元是消费群体最偏好的单品价格区间，占比64%；值得一提的是，有72%的消费者月茶饮消费金额在200元以上。

消费者在最注重茶饮口感的同时，也对“健康”、“养生”有了更明确的需求，在过去的10个月内，有半数的消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。消费者的新式茶饮购买行为集中发生在下午和夜间，其中近八成的受访者表示偏好在下午2点—6点购买茶饮。“烘培类食品+茶饮” 的搭配依然是消费者最偏爱的组合。

数字化运营深入新式茶饮行业

“白皮书”中来自支付宝的数据显示，茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增，头部茶饮品牌在线点单成交量（手机点单及外卖）占比已经超过50%。这也体现了新式茶饮品牌更重视培养用户线上成交习惯，预点单、外卖体量呈逐年上升趋势。

目前，在新式茶饮的门店运营上，体现了智能化的特点，例如产品和销售渠道越来越多元化，对提升品牌的竞争力和盈利能力上面有很大的帮助。另外，数字化的管理有助于提高和保证原材料采购、配送、制作的标准化的流程。

传统茶饮经营局限于线下门店覆盖的地理半径，新式茶饮商家通过支付宝小程序、IoT蜻蜓等经营阵地和工具，打通了线上、线下的服务场景和数据，基于大数据做精准营销和用户深度运营。

上游新闻·重庆商报记者 唐小堞

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